Taxa de rolha: o que é e como implementar?

Saiba tudo sobre a taxa de rolha em restaurantes: o que é, por que cobrar, e como implementar essa prática com sucesso, melhorando a experiência do cliente!
sommelier abrindo vinho em restaurante que cobra taxa de rolha

Sumário

A cobrança da taxa de rolha em restaurantes é uma prática comum, mas que costuma gerar muitas dúvidas: é permitida por lei? É obrigatória? Qual o valor? Como estabelecer as regras? Vale a pena cobrar?

Neste artigo, vamos responder essas questões e dar algumas dicas para você implementar no seu restaurante. Confira!

O que é taxa de rolha?

A taxa de rolha é um valor cobrado pelos restaurantes quando o cliente prefere levar a própria bebida alcoólica, como vinhos e espumantes, para acompanhar a refeição. 

Essa é uma prática comum em restaurantes de médio e alto padrão, que oferecem uma carta de vinhos com diferentes rótulos. É uma forma de assegurar a lucratividade do negócio e cobrir os custos do serviço. 

A cobrança é permitida pelo Código de Defesa do Consumidor, desde que o cliente seja informado previamente do valor e das condições, como tipos de bebidas e quantidades aceitas, por exemplo. 

Se o cliente não for informado com antecedência, ele pode se recusar a pagar a taxa de rolha. Portanto, nesses casos, ela não é obrigatória.  

Por que cobrar taxa de rolha?

Muitos clientes preferem levar a própria bebida quando vão a um restaurante. Há diversas motivações para isso: consumir uma bebida que não está disponível no cardápio, celebrar uma ocasião especial com um rótulo exclusivo ou simplesmente economizar. 

Embora muitos gestores fiquem inseguros de implementar essa taxa, temendo desestimular o consumo da carta de vinhos do restaurante, na verdade ela é uma forma de agradar os clientes e proporcionar uma experiência personalizada

A taxa de rolha serve para cobrir os custos com o serviço, como o uso das taças ou outros copos, armazenamento adequado da bebida e atendimento especializado, que pode incluir sugestões de pratos que harmonizam bem com o rótulo escolhido. 

Além disso, a taxa de rolha ajuda a garantir que o restaurante tenha uma margem de lucro, mesmo se o cliente não consumir nenhuma bebida do cardápio. Para isso, é preciso fazer um bom planejamento, definindo os valores e regras que sejam vantajosas para o cliente e para o estabelecimento. 

A seguir, veja algumas dicas para implementar a taxa de rolha no seu restaurante. 

Dicas para implementar a taxa de rolha no seu restaurante

Transparência é fundamental na hora de cobrar qualquer tipo de taxa no seu restaurante. O cliente precisa entender claramente quais são os valores e regras do serviço. Assim, você evita confusões e conflitos e oferece uma boa experiência.

Para implementar a taxa de rolha, alguns pontos que devem ser considerados são:

Defina os tipos de bebidas

Muitos restaurantes aplicam a taxa de rolha apenas para vinhos e espumantes, mas você pode decidir se permitirá que os clientes tragam outras bebidas alcoólicas, como cervejas artesanais, destilados ou até mesmo bebidas não alcoólicas de alta qualidade.

Além de evitar mal-entendidos, essa definição também ajuda o restaurante no planejamento do serviço, disponibilizando copos e treinando garçons para abrir, servir e armazenar as bebidas adequadamente. 

Estabeleça as quantidades

também é importante estabelecer a quantidade de garrafas que os clientes podem trazer. Isso ajuda a evitar que o consumo de bebidas externas prejudique demais as vendas de sua carta de vinhos ou de outros itens do bar. 

Alguns restaurantes limitam a quantidade a uma ou duas garrafas por mesa. No entanto, se você costuma receber eventos ou grupos maiores, considere uma política especial para esses casos, sempre deixando claro quais são os limites.

Calcule o valor da taxa de rolha

O valor da taxa de rolha deve refletir os custos operacionais do serviço, mas também precisa ser justo e compatível com o perfil do seu público. Restaurantes de alto padrão podem cobrar valores mais elevados, enquanto estabelecimentos mais informais podem optar por taxas menores. 

O cálculo pode incluir o custo do serviço de sommelier (se houver), das taças, do armazenamento e da abertura das garrafas. Normalmente, os valores variam entre R$ 30 e R$ 150, dependendo do restaurante e do nível de serviço.

Crie uma política clara

Ter uma política clara para a cobrança da taxa de rolha facilita a comunicação com os clientes e o treinamento da equipe. 

Inclua os valores cobrados, os tipos de bebidas permitidos, as quantidades máximas e qualquer outra regra, como a necessidade de reserva prévia, por exemplo. 

Essa política deve estar disponível no site do restaurante e no cardápio, para garantir que os clientes estejam cientes. 

Comunique seus clientes

Como vimos anteriormente, a cobrança da taxa de rolha é permitida, desde que o cliente seja informado previamente. Portanto, a comunicação deve ser uma prioridade. 

Além de incluir a política no site e cardápio, você também deve treinar sua equipe para informar a cobrança no momento da reserva e incluir sinalização com cartazes no estabelecimento. 

Treine sua equipe

Garçons, atendentes e sommeliers devem estar bem informados sobre a política, o valor cobrado e como lidar com as bebidas trazidas pelos clientes. 

Além disso, o treinamento deve incluir a correta abertura, manuseio e serviço das garrafas, garantindo que o cliente tenha uma experiência agradável e profissional.

Ofereça uma experiência diferenciada aos seus clientes

A taxa de rolha pode ser uma excelente opção para restaurantes que desejam aumentar a receita e melhorar a experiência dos clientes, desde que seja implementada de forma estratégica e transparente. 

Com uma política clara, valores justos e uma equipe bem treinada, seu estabelecimento pode se beneficiar dessa prática e atender às expectativas de clientes que desejam trazer suas próprias bebidas.

E, para proporcionar um atendimento excepcional, você pode contar com a EPOC! Oferecemos um sistema para restaurante com todos os recursos que você precisa para ter mais agilidade e qualidade no serviço. 

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Marianne Ternes

Graduada em Jornalismo pela UFSC, é especialista em marketing de conteúdo e SEO para negócios B2B no setor de tecnologia.

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