Oferecer uma experiência gastronômica diferenciada no seu restaurante envolve não só servir uma refeição de alta qualidade, mas também prestar um atendimento de excelência. Para isso, contar com um maître na equipe faz toda a diferença.
Neste artigo, entenda o que é maître, saiba qual sua função no restaurante e confira dicas para contratar. Acompanhe!
O que é maître?
A palavra maître significa “mestre” em francês e é utilizada na hotelaria e na gastronomia para se referir ao profissional responsável por coordenar o serviço de atendimento.
Ele atua como um anfitrião, e sua principal responsabilidade é assegurar uma boa experiência do cliente. Além disso, também orienta e supervisiona o trabalho dos garçons, e assume o papel de chefe do salão.
Tradicionalmente, a figura do maître é mais comum em restaurantes de alto padrão. No entanto, qualquer estabelecimento que se preocupe com a qualidade do serviço pode contar com esse profissional na equipe — em alguns casos, o próprio gerente assume essa função.
A seguir, entenda quais as principais responsabilidades do maître de restaurante!
Qual a função do maître no restaurante?
O maître de restaurante assume diversas funções relacionadas ao serviço no salão. Entre as principais estão:
Supervisão da equipe de atendimento
O maître atua como chefe dos garçons. Ele é o responsável por garantir que a equipe esteja bem treinada e pronta para prestar um atendimento de excelência.
Isso inclui dar orientações antes do início do serviço, distribuir as praças e mesas, delegar as tarefas e supervisionar o trabalho durante todo o turno.
Recepção dos clientes
Como um bom anfitrião, o maître recebe os clientes na entrada do restaurante. Além de dar as boas-vindas, ele também pode sugerir qual a melhor mesa do salão conforme o número de pessoas e preferências.
Ou seja: tem a função de acomodar os clientes rapidamente e fazer com que se sintam confortáveis e acolhidos.
Resolução de problemas
O maître também é responsável por resolver quaisquer problemas que possam surgir durante a refeição, como atrasos no serviço, pedidos incorretos ou insatisfações com a comida.
Sua habilidade em lidar com essas situações de forma rápida e eficiente é fundamental para manter a satisfação do cliente.
Coordenação com a cozinha
Outra função do maître é gerenciar o andamento do serviço, para que os pratos sejam servidos de forma coordenada e no momento adequado.
Para isso, ele mantém uma comunicação constante com a cozinha, certificando-se de que os pedidos sejam preparados conforme as especificações dos clientes e dentro do prazo.
Gestão de reservas
Além de gerenciar o serviço no salão, o maître também pode ser responsável pelo controle das reservas. Ele deve zelar pela política de reservas do restaurante, organizar a ocupação das mesas e a fila de espera, se houver.
Treinamento e desenvolvimento da equipe
Como chefe do salão, o maître também desempenha um papel muito importante no treinamento e desenvolvimento da equipe de garçons.
Ele deve garantir que todos estejam alinhados com os padrões do restaurante e identificar oportunidades de melhoria nas habilidades.
Qual a diferença entre maître, gerente e garçom?
Os papéis do maître muitas vezes se cruzam com os do gerente e do garçom. Por isso, o cargo pode gerar algumas dúvidas na hora de montar o organograma da equipe e avaliar a necessidade de contratação.
Mas cada um deles tem responsabilidades específicas, entenda as diferenças abaixo:
- Gerente: tem uma visão mais ampla da operação e é responsável por todas as áreas do restaurante (cozinha, bar, salão, administração etc.).
- Maître: focado na gestão do salão, é responsável direto pela experiência dos clientes e pela coordenação dos garçons.
- Garçom: é a linha de frente do atendimento. É responsável por anotar os pedidos, servir os pratos e bebidas e atender todas as necessidades dos clientes durante a refeição.
Portanto, cada um deles tem um papel específico na operação do restaurante. Em estabelecimentos menores, as funções do maître podem ser assumidas pelo gerente.
Quais as vantagens de contratar um maître?
A presença de um maître na equipe tem diversas vantagens para o restaurante, que vão desde um atendimento de excelência até maior engajamento da equipe. Saiba mais sobre elas a seguir!
Melhora a experiência do cliente
Um maître garante que cada cliente receba um atendimento personalizado e de alta qualidade, o que contribui para a fidelização e para a construção de uma boa reputação para o restaurante.
Aumenta a eficiência operacional
Com um profissional dedicado a coordenar o salão, o serviço tende a ser mais organizado e eficiente, reduzindo erros, atrasos e aumentando a produtividade da equipe.
Equipe mais satisfeita
Um bom maître também apoia a equipe de garçons, oferecendo treinamento, suporte e orientação. Isso contribui para um ambiente de trabalho mais positivo e motivador, reduzindo a rotatividade.
Eleva o padrão do serviço
O maître observa todos os detalhes do serviço, desde a apresentação dos pratos até a disposição dos talheres na mesa, o que eleva o padrão geral do restaurante.
Além disso, ele atua como um “olho” constante no salão, identificando e resolvendo problemas antes que eles se tornem maiores. Isso eleva a qualidade do serviço, mesmo durante os momentos de maior movimento.
Portanto, vale a pena contratar um maître não só para oferecer uma experiência gastronômica diferenciada, mas também para otimizar sua operação e melhorar o desempenho do seu negócio.
Quanto ganha um maître de restaurante?
A remuneração de um maître pode variar bastante dependendo do tipo de restaurante, localização geográfica, experiência do profissional e o porte do estabelecimento.
Em geral, a média salarial de um maître no Brasil gira em torno de R$ 3.000 a R$ 5.000 mensais, podendo chegar a valores mais altos em restaurantes de luxo ou em grandes centros urbanos.
Além do salário base, muitos maîtres recebem gorjetas e gratificações que podem incrementar significativamente seus rendimentos. Em alguns casos, benefícios como planos de saúde, participação nos lucros e bônus por desempenho também são oferecidos.
Se você está pensando em contratar um maître para seu restaurante, confira a seguir algumas dicas para encontrar o melhor profissional!
Dicas para contratar o melhor profissional
Para contratar o profissional ideal para o seu restaurante, é preciso considerar a experiência e as habilidades do candidato. Alguns pontos que recomendamos observar são:
- Experiência comprovada em outros restaurantes;
- Referências de trabalhos anteriores;
- Cursos e certificações (hospitalidade, gestão de restaurantes, atendimento ao cliente, sommelier são diferenciais);
- Habilidades de comunicação, com capacidade de interagir bem tanto com a equipe quanto com os clientes;
- Conhecimentos de gastronomia e vinhos, para fazer recomendações aos clientes;
- Capacidade de resolução de problemas;
- Atenção aos detalhes, para garantir a alta qualidade do serviço;
- Empatia e sensibilidade para atender as diferentes necessidades dos clientes;
- Alinhamento com os valores do restaurante.
Durante o processo seletivo, faça entrevistas, testes e simulações para avaliar os candidatos. A seleção do maître deve ser criteriosa, pois ele assume um papel fundamental para a experiência do cliente.
Saiba mais: Contratar equipe para restaurante: como acertar na seleção
Conheça a EPOC e melhore a experiência do cliente
Além de contratar um maître qualificado para o seu restaurante, contar com um sistema eficiente é indispensável para proporcionar uma experiência diferenciada.
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