O RevPASH (Revenue per Available Seat Hour) é uma métrica que mostra qual a receita gerada por assento disponível por hora em um restaurante.
Ao medir e acompanhar esse indicador-chave, você pode traçar estratégias para aproveitar melhor o espaço do seu estabelecimento, ter mais eficiência operacional e aumentar os lucros.
Neste artigo, vamos ver o que é e como calcular o RevPASH. Acompanhe!
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O que é RevPASH?
A sigla RevPASH vem do inglês “Revenue per Available Seat Hour”, ou seja, receita por assento disponível por hora.
Como o nome indica, essa métrica relaciona a receita obtida (vendas) com a capacidade de atendimento (assentos) e o tempo (horas). Assim, ela mede a receita gerada por assento em cada hora de operação.
Diferentemente de outros indicadores, como o ticket médio, que mostra o gasto médio por cliente, o RevPASH foca na ocupação e no tempo de permanência, ajudando a avaliar a eficiência operacional.
Essa abordagem é muito útil para restaurantes com alta rotatividade, como fast food, self-service ou rodízio. Além disso, também é recomendada para os negócios que já se estabeleceram no mercado e chegaram na etapa de otimizar os resultados.
A seguir, vamos ver quais os principais benefícios de utilizar o RevPASH no seu restaurante. Confira!
Por que utilizar essa métrica?
Acompanhar os KPIs (Key Performance Indicators, ou Indicadores-chave de Desempenho) do seu restaurante é indispensável para fazer uma gestão eficaz.
A partir da análise de dados, é possível tomar decisões bem embasadas, traçar estratégias de melhoria e ganhar vantagem competitiva no mercado, saindo à frente da concorrência.
Entre os diversos indicadores que ajudam a avaliar o desempenho em relação à receita gerada e lucros obtidos, o RevPASH permite relacionar os resultados de vendas com a eficiência operacional.
Se você considera apenas o ticket médio, por exemplo, pode ter a ilusão de que está obtendo bons resultados, quando na verdade não está aproveitando ao máximo a capacidade do seu estabelecimento.
Vamos supor que você recebe 20 clientes durante o jantar e atinge um ticket médio de R$ 70. Esse pode até parecer um bom resultado, mas se você levar em conta que possui 100 assentos disponíveis, isso significa que cada assento gerou apenas R$ 14 de receita.
E mesmo que você esteja com 100% de ocupação e com um ticket médio satisfatório, o tempo de permanência pode ser elevado. Quantos clientes ficam aguardando ou desistiram? Quanto a mais você poderia ganhar se tivesse um atendimento mais eficiente?
Como o RevPASH também considera o período/hora, isso permite que você compreenda se a rotatividade das mesas está adequada ou se é necessário agilizar o atendimento.
A partir dessas análises, é possível traçar estratégias mais eficazes para aumentar sua lucratividade sem precisar aumentar os preços ou o número de lugares disponíveis. Além disso, há diversos outros benefícios de utilizar o RevPASH:
1 – Adequar operação
Compreendendo a receita gerada por assento em cada período, você pode fazer um melhor planejamento e adequar sua operação para obter maior eficiência e lucratividade. Por exemplo: comprar a quantidade adequada de insumos e contratar mão de obra suficiente.
2 – Identificar capacidade ociosa
O RevPASH permite visualizar os dias e horários de menor movimento, nos quais seu restaurante está com capacidade ociosa. Sabendo disso, você pode criar estratégias para atrair mais clientes nesses momentos, como promoções ou menus especiais.
3 – Otimizar a utilização do espaço
Ao analisar a eficiência da ocupação dos assentos, também é possível otimizar a distribuição de mesas ou até mesmo reformular o layout do restaurante. Dessa maneira, você pode aumentar a rotatividade e receber mais clientes por hora.
4 – Melhorar o fluxo de clientes
Compreender como os clientes utilizam o espaço pode ajudar a ajustar processos internos, reduzindo o tempo de ocupação dos assentos sem comprometer a experiência do cliente.
Nesse sentido, treinar os funcionários para prestar um atendimento de excelência e utilizar a tecnologia como aliada para ter mais agilidade é muito importante.
5 – Criar promoções
O RevPASH pode orientar a criação de estratégias de preço e ofertas para maximizar a receita em diferentes horários de operação.
Assim, você consegue adequar seu menu e criar promoções de forma mais direcionada, alcançando melhores resultados.
6 – Avaliar o desempenho geral
Essa métrica ajuda a entender se as receitas estão alinhadas com a capacidade do restaurante e se o espaço está sendo utilizado de forma eficiente. Essa visão é fundamental para o sucesso do seu negócio.
7 – Preparar expansão
Ao identificar horários de alta ocupação e demanda consistente, o restaurante pode considerar ampliar o espaço ou abrir novas unidades. Com a ajuda desse indicador, será possível calcular com maior precisão qual o retorno do investimento.
Como calcular o RevPASH do seu restaurante
Agora que você já entende o que é RevPASH e quais as vantagens de utilizar esse indicador no seu restaurante, vamos ver como fazer o cálculo.
A fórmula do RevPASH é a seguinte:
- Receita total: Soma de todas as vendas realizadas no período analisado.
- Assentos disponíveis: Quantidade de lugares para clientes no restaurante.
- Horas de operação: Total de horas em que o restaurante esteve aberto durante o período considerado.
Imagine que o seu restaurante gerou R$ 10.000 em vendas em um dia. Ele possui 50 assentos e ficou aberto por 10 horas. temos:
RevPASH = Receita Total / (Assentos disponíveis x Horas de operação)
RevPASH = 10.000 / 50 x 10
RevPASH = 10.000 / 500
RevPASH = 20
Logo, o RevPASH, nesse exemplo, é de R$ 20, indicando que cada assento gerou, em média, R$ 20 por hora.
Esse cálculo pode ser feito para diferentes períodos (hora, dia, semana, mês). O recomendado é avaliar horários de pico, como almoço e jantar, e períodos de menor movimento, para identificar padrões e oportunidades de crescimento.
Compare o RevPASH calculado com os horários de pico e de menor movimento para identificar tendências. Por exemplo, se o valor é mais baixo durante a tarde, isso pode indicar uma oportunidade para criar promoções ou ajustar o menu.
Não há um valor ideal para o RevPASH, pois ele depende do modelo do restaurante, capacidade e localização e outros aspectos. Além disso, ele é dinâmico e pode variar bastante ao longo do tempo.
Portanto, o mais importante é acompanhar regularmente e analisar a evolução, medindo o impacto das mudanças implementadas e ajustando as estratégias conforme necessário.
O que fazer para aumentar o RevPASH
Se você fez o cálculo do RevPASH e percebeu que o resultado não está satisfatório, veja a seguir o que você pode fazer para melhorar seus resultados.
Basicamente, é preciso aumentar a taxa de ocupação, a rotatividade das mesas e a receita. Então, faça uma análise minuciosa desses aspectos para identificar o fator que pode estar prejudicando o desempenho do seu restaurante.
1 – Taxa de ocupação
A taxa de ocupação demonstra como o espaço do seu restaurante está sendo aproveitado. Se ela for muito baixa, isso quer dizer que você está tendo muitos períodos ociosos, com poucas mesas ocupadas.
Para resolver essa questão, é preciso atrair mais clientes para o seu restaurante naquele período, adaptando as ofertas de acordo com o perfil de público e hábitos de consumo.
Investir em marketing, criar promoções, promover eventos, ter um programa de fidelidade são algumas formas de movimentar seu negócio e aumentar a taxa de ocupação.
Saiba mais: Como atrair clientes para restaurantes: confira 13 dicas
2 – Rotatividade das mesas
Se o seu restaurante tem um grande fluxo de clientes, o problema pode estar no tempo de permanência elevado. Normalmente, isso é uma consequência da baixa eficiência operacional.
Para reduzir o tempo de permanência e, consequentemente, aumentar a rotatividade das mesas, é preciso ter um atendimento mais ágil: acomodar os clientes rapidamente, lançar os pedidos com agilidade, ter alta produtividade na cozinha, receber pagamentos com eficiência, e assim por diante.
Esses pontos podem ser melhorados revisando os processos, implementando tecnologias e treinando sua equipe.
3 – Receita
Os dois pontos anteriores já contribuem para aumentar a receita, mas você pode traçar estratégias de vendas para obter resultados ainda melhores e alcançar a máxima lucratividade no seu negócio.
Para isso, seu foco deve estar em estratégias para aumentar o ticket médio. Treinar sua equipe para vendas, fazer upsell e cross sell, implementar engenharia de cardápio são algumas das maneiras de alcançar esse objetivo.
Ao observar e otimizar esses três pontos, você pode aumentar seu RevPASH e alcançar uma maior rentabilidade no seu restaurante.
Conte com a tecnologia para potencializar seus resultados
Como vimos, o RevPASH ajuda a avaliar a eficiência operacional do seu restaurante, e por vale a pena utilizar esse indicador para orientar as duas decisões. Ele permite identificar oportunidades de melhoria que podem fazer toda a diferença na lucratividade do seu negócio.
Para potencializar os resultados, é muito importante contar com um sistema para restaurante que permita não só automatizar processos e agilizar o atendimento, mas também simplificar a gestão, coletando dados e fornecendo informações confiáveis para a análise.
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