Combos de sushi: saiba como montar e lucrar mais

Confira um passo a passo completo para montar combos de sushi e veja alguns exemplos para inspirar o cardápio do seu restaurante de comida japonesa!
combos de sushi

Sumário

Os combos de sushi são uma excelente estratégia para aumentar as vendas e atrair mais clientes para o seu restaurante de comida japonesa. Eles oferecem a possibilidade de fazer uma refeição completa e experimentar diferentes sabores por um preço acessível

Além disso, montar combos de sushi também é vantajoso para o estabelecimento. Isso porque essa prática possibilita um melhor aproveitamento dos ingredientes e, dessa forma, ajuda a aumentar a margem de lucro. 

A seguir, confira um passo a passo completo para criar combos de sushis lucrativos para o seu restaurante. Acompanhe!

O que são combos de sushi?

Um combo de sushi é uma seleção variada de diferentes tipos de sushis, geralmente servidos em um único prato. A combinação costuma incluir uma mistura de:

  • Nigiri: Bolinhos de arroz cobertos com fatias de peixe ou frutos do mar.
  • Sashimi: Fatias de peixe cru servidas sem arroz.
  • Hossomaki: Rolos de sushi com arroz e recheios variados, envolvidos em alga nori.
  • Gunkan: Base de arroz envolvida em uma folha de nori.
  • Uramaki: Rolos de sushi onde o arroz fica do lado de fora e a alga nori por dentro.
  • Temaki: Cones de alga nori recheados com arroz e outros ingredientes.
  • Hot Roll: Rolos de sushi empanados e fritos. 

Entre outras variedades de sushi. Os combos podem ser montados com diferentes quantidades e tipos de peças. Dessa forma, servem desde pequenas porções para apenas uma pessoa até grandes “barcas de sushi” para grupos maiores. 

Por conta da variedade, conveniência, apelo visual e custo-benefício, os combos de sushi se tornaram uma escolha popular entre os amantes de sushi. A seguir, saiba mais sobre as vantagens de incluir os combos de sushi no cardápio do seu restaurante de comida japonesa!

Por que criar combinados de comida japonesa?

Os combos de sushi fazem muito sucesso e são uma ótima forma de atrair clientes e aumentar as vendas, mas há muitas outras vantagens para o restaurante. Confira algumas delas abaixo:

Padronização do pedido

Combos padronizados facilitam o processo de pedido para os clientes e a preparação para a equipe da cozinha. Isso ajuda a evitar erros e a garantir a consistência na qualidade, essencial para uma boa experiência.

Redução de desperdício

Combos bem planejados permitem aproveitar melhor os ingredientes e tornar a produção mais eficiente, minimizando as perdas de alimentos. Isso é fundamental para manter uma boa margem de lucro no restaurante. 

Promoções e ofertas

Os combos podem ser facilmente promovidos com descontos ou ofertas especiais, incentivando os clientes a gastar mais. Criar combos de sushi temáticos ou sazonais pode manter o cardápio atualizado e interessante para os clientes regulares.

Além disso, os combos maiores são ideais para grupos, tornando seu restaurante uma escolha popular para refeições em família ou eventos sociais, aumentando o ticket médio.

Saiba mais: Promoções para restaurantes: guia completo para lucrar mais

Diferenciação

Oferecer combos de sushi pode diferenciar seu restaurante da concorrência, especialmente se forem únicos e bem elaborados. Combos exclusivos podem se tornar uma assinatura do restaurante, ajudando a construir uma identidade de marca distinta.

Em resumo, incluir combos de sushi no cardápio do restaurante oferece diversas vantagens, desde a atração e satisfação dos clientes até a eficiência operacional e aumento da lucratividade. Confira a seguir o passo a passo para montar combos de sushi!

mulher em restaurante comendo um combo de sushi

9 passos para montar combos de sushi lucrativos

Montar combos de sushi envolve uma combinação de análise de mercado, criatividade e atenção aos detalhes. 

Seguindo este passo a passo, você poderá criar combos de sushi que não só atraem e satisfazem os clientes, mas também aumentam a rentabilidade e destacam seu restaurante no mercado. Confira!

Leia também: 7 dicas para montar um cardápio de restaurante lucrativo

1 – Identifique os tipos de sushi mais vendidos

Comece descobrindo as preferências do seu público-alvo. 

Para identificar os tipos de sushi mais vendidos, revise o histórico de vendas do seu restaurante. Utilize os dados do seu sistema para analisar as tendências de consumo e saber quais peças de sushi são mais populares entre os clientes. 

Além disso, colete feedbacks dos clientes sobre suas preferências e peças favoritas, isso pode ser feito através de pesquisas, comentários em redes sociais ou conversas diretas. 

Outra técnica eficaz é a observação direta, onde você pode monitorar quais peças são frequentemente pedidas e quais recebem mais elogios dos clientes.

2 – Calcule a quantidade de peças

A próxima etapa é decidir qual o tamanho dos combos. Defina quantas peças cada combo terá — como por exemplo, 14, 25 ou 45 peças — considerando o perfil do seu público e a experiência gastronômica que deseja proporcionar. 

Certifique-se de incluir uma variedade equilibrada de cada tipo de sushi, com base na popularidade identificada anteriormente, para atender a diferentes preferências dos clientes.

Também é importante garantir uma proporção equilibrada de ingredientes caros e baratos para otimizar os custos e manter a lucratividade.

3 – Monte combos com diversidade de sabores

Depois de definir a quantidade de peças de cada combo, faça uma seleção de diferentes tipos de sushi, combinando uma variedade de ingredientes, texturas e cores. 

Por exemplo: escolha algumas peças com textura macia, como sashimi de salmão, e combine com peças mais crocantes, como maki de pepino. Dessa maneira, você estará criando uma experiência sensorial completa. 

Outra boa prática é usar ingredientes de cores variadas para tornar os combos visualmente atraentes, o que é uma parte importante da experiência gastronômica. 

4 – Crie combos exclusivos para se diferenciar

Para se diferenciar da concorrência, desenvolva combinações únicas que não são facilmente encontradas em outros lugares. Você pode fugir do tradicional e incluir peças especiais e criações exclusivas do chef da casa.

Alguns restaurantes de comida japonesa apostam em molhos de ostras, crispy de alho poró ou couve, geleias de frutas, queijos e outros elementos para compor as peças e trazer sabores diferentes para o combinado. 

Outra forma de se diferenciar é oferecendo combinados de sushi vegetarianos e veganos, que são uma tendência crescente. 

5 – Defina o preço do combo de sushi

A precificação é uma etapa muito importante para assegurar a lucratividade do restaurante. Por isso, definir o preço do combo de sushi requer um cálculo cuidadoso do custo total dos ingredientes utilizados. 

Adicione uma margem de lucro e compare os preços com os concorrentes locais para garantir que seus combos sejam competitivos no mercado. 

Além disso, considere o valor percebido pelos clientes, incluindo a variedade e a exclusividade do combo, para definir um preço que seja justo e atraente.

6 – Faça uma apresentação atrativa

A apresentação é fundamental para atrair os clientes e melhorar sua experiência gastronômica. 

Cuide da disposição das peças no prato ou na embalagem, utilizando decorações como folhas de shiso, flores comestíveis ou fatias de limão para adicionar um toque visualmente agradável. 

Organize as peças de forma harmoniosa, facilitando a escolha e a degustação pelos clientes. Adicione pequenos detalhes, como molho shoyu em recipientes elegantes ou uma pequena porção de gengibre em conserva ou wasabi, para enriquecer a apresentação.

7 – Escolha nomes criativos

Escolher nomes criativos para os combos pode aumentar o interesse dos clientes e facilitar a escolha do pedido. 

Você pode usar nomes que façam referência ao tamanho (“Para mim”, “Para nós” e “Para a galera”), ao principal ingrediente ou peça (“Salmão Magnífico”; “Sashimi Lovers”), ou à popularidade e indicação do chef (“Os mais queridos”; “Preferidos do chef”), por exemplo. 

Os nomes devem estar alinhados com a identidade e o estilo do restaurante, ajudando a reforçar a marca e a criar uma conexão com os clientes.

8 – Tire boas fotos para divulgação

Para divulgar seus combos de sushi, tire boas fotos que destacam a qualidade e a atratividade das peças. Se você não puder contar com um fotógrafo profissional, algumas dicas são:

  • Use boa iluminação natural ou softboxes para realçar as cores e texturas dos ingredientes.
  • Fotografe de vários ângulos para capturar todos os detalhes do combo.
  • Crie um ambiente atrativo para as fotos, com fundo limpo e adereços que complementem o sushi. 
  • Faça uma leve edição para melhorar as cores e a nitidez, mas mantenha a aparência realista para que os clientes saibam o que esperar.

9 – Capriche na embalagem para delivery

A embalagem para delivery deve ser resistente e de alta qualidade para manter o sushi fresco e intacto durante o transporte. Além de funcional, a embalagem deve ser atraente e refletir a qualidade do restaurante. 

Considere opções ecológicas, como embalagens biodegradáveis ou recicláveis, para atender às expectativas de sustentabilidade dos clientes. 

Garanta que a embalagem seja fácil de abrir e que inclua compartimentos para molhos e acompanhamentos, proporcionando uma experiência de delivery agradável e conveniente.

prato com combo de sushi servido em restaurante de comida japonesa

Exemplo de cardápio de combos de sushi

Agora que você já viu o passo a passo, confira alguns exemplos de combinados de comida japonesa para inspirar seu cardápio:

Combo executivo – 14 peças

  • 4 uramakis califórnia
  • 4 hossomakis filadélfia
  • 3 sashimis salmão
  • 3 niguiris salmão

Combo duas pessoas – 36 peças

  • 8 hots filadélfia
  • 6 hossomakis filadélfia
  • 6 uramakis califórnia
  • 4 niguiris salmão
  • 4 niguiris atum
  • 4 gunkans filadélfia
  • 4 sashimis salmão

Combo três pessoas – 48 peças

  • 8 uramakis filadélfia
  • 8 hossomakis filadélfia 
  • 8 hots filadélfia
  • 6 niguiris atum
  • 6 gunkans filadélfia
  • 6 sashimis salmão
  • 6 sashimis atum

Combo grupos – 72 peças

  • 16 uramakis filadélfia
  • 16 hossomakis filadélfia
  • 16 sashimis atum
  • 16 sashimis salmão
  • 8 niguiris salmão

Combo Veggie – 20 Peças

  • 6 Uramakis de Pepino e Abacate
  • 6 Hossomakis de Cenoura
  • 4 Niguiris de Abacate
  • 4 Gunkans de Alga Marinha

Combo Festa – 50 Peças

  • 10 Uramakis Filadélfia
  • 10 Hossomakis Filadélfia
  • 10 Niguiris Salmão
  • 10 Gunkans Ikura
  • 10 Sashimis Salmão

Combo Marítimo – 40 Peças

  • 10 Uramakis de Salmão
  • 10 Hossomakis de Atum
  • 10 Niguiris de Peixe Branco
  • 10 Sashimis de Polvo

Acerte na precificação e aumente a lucratividade do seu sushi

Como vimos, criar combos de sushi é uma ótima estratégia para atrair os clientes e aumentar as vendas. 

No entanto, para que o restaurante alcance uma boa lucratividade, é preciso saber como precificar corretamente, considerando os custos e a margem de lucro desejada, entre outros aspectos. 

Para ajudar você a calcular o preço dos seus produtos, a EPOC preparou uma ferramenta gratuita. Acesse a Calculadora de Preço de Produtos agora mesmo e aumente sua lucratividade!

Dúvidas frequentes

O que é um combo de sushi?

Um combo de sushi é uma seleção variada de diferentes tipos de sushi em uma única refeição.

Quais são os tipos de sushi mais comuns em um combo?

Uramaki, hossomaki, nigiri, sashimi, gunkan e hot rolls.

Os combos de sushi são feitos na hora?

Sim, os combos devem ser preparados na hora para garantir o máximo frescor.

Qual é o tamanho ideal de combo de sushi para uma pessoa?

Um combo individual costuma ter entre 14 e 25 peças.

Qual é a melhor forma de calcular o preço de um combo de sushi?

Calcule o custo total dos ingredientes, adicione uma margem de lucro de 30-50% e compare com os preços de mercado.

Como montar um combo de sushi

Identifique os tipos de sushi mais populares, decida o tamanho do combo e inclua uma variedade equilibrada de sabores e texturas.

Picture of Marianne Ternes

Marianne Ternes

Graduada em Jornalismo pela UFSC, é especialista em marketing de conteúdo e SEO para negócios B2B no setor de tecnologia.

Inscreva-se em nosso blog

Receba os melhores conteúdos para ajudar a alavancar seu negócio gastrônomico

Saiba como EPOC ajuda seu restaurante crescer

Fale com nossos especialistas

Ferramentas, Planilhas e Guias completos totalmente gratuitos para ajudar seu restaurante a crescer

Conheça o EPOC agora

Descubra como nossas soluções ajudam seu restaurante a reduzir custos e lucrar mais!