De norte a sur de Brasil, los dueños de restaurantes enfrentan dificultades para ajustar sus negocios al aumento expresivo de los precios de las carnes, en especial de la bovina. Solo en octubre, el precio de las carnes subió 5,81%, registrando el mayor aumento en cuatro años.
En los últimos 12 meses, el aumento fue de 5,81%, superando el promedio de la inflación general, de 4,76%. Se espera que, en el último trimestre de 2024, el precio suba 7,9% más y continúe acelerando en 2025.
Calcula el CMV de tus productos en segundos
¡Accede ahora a nuestra herramienta gratuita!
Ese escenario es reflejo de una combinación de factores. Uno de los principales es el aumento del 33% en el precio del ganado gordo en las fincas, impulsado por la escasez de ganado, agravada por una sequía severa que perjudica los pastizales.
Además, el crecimiento de las exportaciones brasileñas de carne bovina, favorecido por la devaluación del real, intensifica la competencia con el mercado interno, lo que eleva aún más los precios para el consumidor brasileño.
Lucas Aguiar, propietario de Di Casa Churrascaria, en Macapá, describe la dificultad de adaptar el menú al aumento constante de los precios.
“Lo que más llama la atención es el aumento de la carne bovina, que tiene cambios en los precios todas las semanas. Acompañar esa constante subida en los valores dificulta la fijación de precios del producto final”, dice.
Para amenizar el impacto, Lucas optó por reajustar inicialmente los precios de las bebidas y los postres, pero tendrá que aumentar el precio de las carnes en diciembre.
En el otro extremo de Brasil, Áureo Martinez, fundador de Usina de Massas en Porto Alegre, intenta contener los reajustes al máximo. “Tenemos una política de no aumentar el menú con mucha frecuencia. Claro que eso tiene un límite que logramos absorber”, explica.
Sin embargo, Áureo ya nota que los clientes están restringiendo sus visitas al restaurante a ocasiones especiales, lo que refleja la cautela con el presupuesto en medio de la inflación creciente.
Lucas ha percibido que muchos clientes, antes visitantes regulares, ahora reservan la churrasquería para momentos especiales.
La percepción es similar en el restaurante de Áureo en Porto Alegre, donde identifica un público cada vez más selectivo, que prefiere elegir momentos específicos para consumir fuera de casa.
Para los emprendedores de todo Brasil, ese escenario de aumento continuo en los precios impone la necesidad de soluciones creativas. Lucas invirtió en ajustes logísticos, firmó alianzas con proveedores locales para reducir costos y agilizar la reposición de productos.
Aun con esas adaptaciones, la expectativa de alza en los precios de las carnes para 2025, con una previsión de hasta 16,1% para bovinos, presenta un desafío a largo plazo para los restaurantes de todo el país.
Los dueños de establecimientos del sector necesitan, así, equilibrar la sostenibilidad financiera de sus negocios con la necesidad de preservar la fidelidad de los clientes.
