Bistrô: o que é, como abrir e dicas para ter sucesso

Se você é apaixonado por culinária, ama receber as pessoas e está pensando em abrir o seu próprio negócio, um bistrô pode ser uma excelente opção. 

Esse tipo de estabelecimento tem como principal característica o clima acolhedor, e pode ser adaptado para diversos estilos. 

Neste post, entenda o que é bistrô, saiba como abrir o seu e confira algumas dicas para ter sucesso no seu empreendimento. Acompanhe!

O que significa bistrô? 

A palavra “bistrô” vem do francês “bistro” ou “bistrot”. O termo foi introduzido na língua francesa no final do século XIX e, segundo etimologia mais aceita, tem origem no pictavo “bistraud”. 

Essa expressão inicialmente se referia a um criado doméstico e, já no século XX, passou a designar “o proprietário de um estabelecimento onde se serve vinho”. Depois, começou a ser utilizado para se referir ao próprio estabelecimento. 

Mas, afinal, o que é um bistrô? Se você está se fazendo essa pergunta, continue lendo para saber mais. 

O que é bistrô?

Um bistrô é um pequeno restaurante, geralmente de estilo casual, que serve refeições simples e caseiras. Originário da França, o conceito de bistrô é caracterizado por uma atmosfera acolhedora e menus com pratos tradicionais e acessíveis.

Muito popular entre os franceses, o número de bistrôs aumentou durante a Segunda Guerra Mundial. Nesse período, muitas mulheres passaram a abrir pequenos restaurantes na própria casa para obter uma renda enquanto seus maridos estavam em batalha. 

Com o passar do tempo, o conceito se espalhou pelo mundo e foi se modificando. No Brasil, um restaurante bistrô geralmente é mais requintado e sofisticado, com cardápio inspirado na culinária francesa ou na alta gastronomia. 

Apesar das adaptações, os bistrôs mantêm o clima intimista e casual como sua principal característica. 

Os estabelecimentos costumam ser menores, com atendimento personalizado e exclusivo. Inclusive, é comum que o chef interaja com os clientes, contando a história dos pratos e entendendo suas preferências. Tudo isso torna a experiência gastronômica única. 

O que é servido em um bistrô?

Como vimos anteriormente, o conceito de bistrô é centrado no ambiente acolhedor e descontraído — e não necessariamente em uma culinária ou em pratos específicos. 

Por conta de sua origem, a culinária francesa é uma inspiração para muitos bistrôs. É comum encontrar pratos clássicos franceses no cardápio, como Coq au Vin e Quiche Lorraine, por exemplo. Mas isso está longe de ser um padrão.

Na verdade, o cardápio de bistrô pode ser elaborado conforme o estilo e inspiração de cada estabelecimento, ou do próprio chef de cozinha. Muitos optam por trazer referências locais, valorizando os ingredientes e preparos típicos da região. 

De todo modo, os bistrôs valorizam a experiência gastronômica e buscam proporcionar refeições saborosas e de qualidade. 

Exemplo de cardápio de bistrô

Como geralmente o serviço é à la carte, o menu de bistrô contém opções de entrada, prato principal, sobremesa e bebida. Por exemplo:

Entradas

• Salada de rúcula com parmesão e vinagrete de limão.
• Sopa de cebola gratinada

Pratos Principais

• Quiche de espinafre e queijo de cabra com salada mista.
• Coq au vin com purê de batatas.

Sobremesas 

• Mousse de chocolate.
• Crème brûlée.

Bebidas

• Seleção de vinhos locais e internacionais.
• Cervejas e Chopps artesanais.
• Cafés, espressos e chás.
• Drinks clássicos e criações da casa.

Além disso, muitos chefs de bistrôs criam um “prato do dia” ou um “menu do dia”. Isso torna a experiência ainda mais exclusiva e única. 

Como abrir um bistrô?

Abrir um bistrô exige muito mais do que paixão pela gastronomia: é preciso planejamento, organização e investimento. A seguir, confira um guia completo com os passos essenciais para iniciar seu negócio!

1 – Defina o conceito

O primeiro passo é elaborar o conceito do seu bistrô. A chave para o sucesso nesse modelo de negócio é combinar uma culinária autêntica com um ambiente acolhedor e serviço hospitaleiro. 

Alguns pontos fundamentais que você deve considerar para definir o estilo do seu bistrô são:

• Tipo de culinária: Francesa clássica, contemporânea com fusão de sabores, vegetariana/vegana ou com foco em ingredientes locais?
• Público-alvo: Famílias, jovens profissionais, casais em busca de um ambiente romântico?
• Atmosfera: Aconchegante e rústica, moderna e elegante, temática específica?

2 – Elabore o plano de negócio

Um bistrô é, antes de tudo, uma empresa. Por isso, é preciso fazer uma boa pesquisa e planejamento para garantir que o investimento terá o retorno esperado. O plano de negócio inclui:

• Pesquisa de mercado: Analise a concorrência, o público-alvo e as tendências do setor na sua região.
• Definição do menu: Crie pratos que reflitam o conceito do seu bistrô, utilizando ingredientes de qualidade e, principalmente, considerando os custos.
• Projeção financeira: Estime os investimentos iniciais, custos fixos e variáveis, fluxo de caixa e ponto de equilíbrio.
• Definição da estrutura: Tamanho do espaço, layout, equipamentos de cozinha, mobiliário e decoração.
• Legislação e documentação: Alvarás de funcionamento, licenças sanitárias, registro na Junta Comercial e outros requisitos legais.

3 – Escolha uma localização estratégica

Escolher a localização ideal pode ser determinante para o sucesso de um bistrô. 

Afinal, se o estabelecimento não estiver em uma área bem movimentada e atrativa para o seu público-alvo, pode acabar tendo muitas dificuldades para se tornar conhecido e conquistar os clientes. 

Para escolher uma boa localização, considere:

• Visibilidade: Local de fácil acesso, com bom fluxo de pessoas e em harmonia com o conceito do bistrô.
• Acessibilidade: Facilidade de acesso para pedestres, ciclistas e carros, com vagas de estacionamento disponíveis, se necessário.
• Entorno: Bairro com características compatíveis com o público-alvo e o estilo do bistrô.
• Concorrência: Avalie a concorrência na região e identifique oportunidades de diferenciação.

4 – Invista em estrutura e equipamentos

Depois de escolher o local perfeito, é hora de começar a montar o seu bistrô. Nesta etapa, você deve pensar em toda a estrutura do seu negócio, desde os equipamentos de cozinha até o sistema de gestão:

• Cozinha: Equipamentos profissionais para cocção, refrigeração, armazenamento e preparo dos alimentos, além de utensílios e bancadas adequadas.
• Salão: Mobília confortável e compatível com a capacidade do espaço, mesas, cadeiras, louças, talheres e copos de qualidade.
• Decoração: Crie um ambiente aconchegante e acolhedor que reflita o conceito do seu bistrô.
• Tecnologia: Utilize um sistema para restaurante para agilizar o atendimento, controlar o estoque e gerenciar seu negócio. Também leve em conta a instalação de internet, Wi-Fi para os clientes, meios de pagamento, entre outros. 

5 – Contrate e treine sua equipe

Com o espaço pronto, você já pode selecionar os profissionais e montar uma equipe qualificada e eficiente. Dê muita atenção à contratação e treinamento do seu time, pois essas pessoas são fundamentais para prestar um serviço de qualidade e fidelizar os seus clientes. 

A equipe de um bistrô geralmente é formada por:

• Equipe de cozinha: Chef de cozinha, cozinheiros, auxiliares de cozinha e lavadores de louça.
• Equipe de salão: Garçons, bartenders (se houver bar), caixa e recepcionista.

Após a contratação, treine toda a equipe sobre o menu, os procedimentos de atendimento, higiene e segurança alimentar, e a cultura do seu bistrô.

Saiba mais: Contratar equipe para restaurante: como acertar na seleção?

6 – Divulgação e marketing

Tudo pronto para receber os clientes? Ótimo! O próximo passo é divulgar o seu negócio, investindo em ações de marketing para tornar sua marca conhecida e começar a atrair seus primeiros clientes. 

Algumas estratégias de marketing fundamentais são:

• Identidade visual: Logotipo, cores, tipografia e materiais impressos que representem a marca do seu bistrô.
• Presença online: Crie um site e perfis nas redes sociais para divulgar o seu bistrô, interagir com o público e oferecer promoções.
• Marketing digital: Utilize ferramentas como anúncios em redes sociais, e-mail marketing e influenciadores digitais para alcançar seu público-alvo.
• Relações públicas: Participe de eventos gastronômicos, faça parcerias com influenciadores e veículos de comunicação locais para aumentar a visibilidade do seu bistrô.

7 – Faça uma gestão eficiente

Servir pratos deliciosos, ter um ambiente acolhedor e prestar um atendimento excelente não será suficiente para manter seu bistrô de pé se você não fizer uma boa gestão. 

Por isso, desde o início, dedique-se a construir um negócio sólido, com saúde financeira e uma boa reputação no mercado. Para isso, alguns dos fatores que você não pode perder de vista são:

• Controle financeiro: Monitore os custos, o fluxo de caixa e a lucratividade do negócio.
• Estoque: Gerencie o estoque de ingredientes e bebidas para evitar perdas e garantir a disponibilidade para os clientes.
• Atendimento ao cliente: Priorize a qualidade do atendimento, colete feedback dos clientes e esteja aberto a sugestões para aprimorar a experiência.

E então, está preparado para começar? Abrir um bistrô é um grande desafio, mas com atenção aos detalhes, dedicação e compromisso em oferecer o melhor aos seus clientes, você estará mais perto do sucesso. A seguir, confira algumas dicas!

3 dicas para ter um bistrô de sucesso

Ter um bistrô bem-sucedido depende de uma combinação de diversos aspectos. Entre os mais relevantes estão a experiência diferenciada, o atendimento de excelência e relacionamento próximo com os clientes. 

A seguir, confira nossas dicas para se destacar em todos eles!

1 – Experiência gastronômica

Para se destacar e conquistar clientes fiéis, seu bistrô precisa oferecer uma experiência gastronômica única e memorável. 

Crie um menu autoral com pratos criativos e saborosos, utilizando ingredientes frescos e de alta qualidade. Valorize os produtos locais e promova a culinária regional. Não se esqueça de incluir opções para diferentes gostos, como vegetarianas, veganas e sem glúten. 

E para finalizar, capriche na apresentação visual dos pratos, despertando o apetite dos clientes e proporcionando uma experiência sensorial completa.

2 – Atendimento de excelência

Oferecer um atendimento de excelência é uma ótima maneira de se diferenciar da concorrência e conquistar seus clientes.

Em um bistrô, a hospitalidade conta muito, e por isso é importante recepcionar cada cliente com um sorriso genuíno, fazendo com que ele se sinta bem-vindo. 

Também esteja atento às suas necessidades, antecipe seus desejos e personalize o atendimento, lembrando-se de nomes, pedidos e preferências para criar uma experiência única e memorável.

3 – Relacionamento próximo 

Fidelize seus clientes e construa uma comunidade engajada em torno do seu bistrô. Isso ajuda a garantir o sucesso a longo prazo e a fortalecer sua marca. 

Implemente um programa de fidelidade para recompensar clientes frequentes e incentivar novas visitas. Dessa forma, você fortalece o vínculo e cria um relacionamento duradouro. 

Além disso, esteja sempre aberto ao feedback dos clientes, peça sugestões e utilize-as para aprimorar seus serviços e o cardápio do seu bistrô. Com isso, você ganhará a confiança dos seus clientes e terá um negócio que está em constante melhoria.

Seguindo essas dicas, você estará no caminho certo para construir um negócio próspero e duradouro! Se quiser conferir outros conteúdos sobre gestão de restaurantes, continue acompanhando o blog da EPOC e acesse nossas ferramentas gratuitas! 

Dúvidas Frequentes