O prato executivo — também conhecido como prato comercial, prato feito ou simplesmente “PF” — é um dos mais populares nos restaurantes brasileiros. Ele é uma refeição rápida e prática, e por isso é o preferido de quem está na correria e precisa comer fora de casa.
Portanto, criar um menu executivo para o seu restaurante é uma ótima oportunidade para atrair o público com esse perfil e aumentar as suas vendas. Ainda mais se o seu estabelecimento fica em uma região movimentada e com muitas empresas por perto.
Para saber como montar um prato executivo e conferir algumas dicas para vender mais, continue lendo este artigo!
O que é prato executivo?
O prato executivo é uma refeição completa montada direto no prato. Geralmente é composta de uma proteína, acompanhamentos e saladas. Um PF clássico brasileiro é: arroz, feijão, bife, batata frita e salada.
Ao contrário do à la carte e do buffet self-service, em que o cliente tem liberdade para compor a refeição como desejar, no prato feito a combinação é fixa. A ideia é ser uma opção rápida, prática e mais barata. Por isso é tão popular.
E se engana quem pensa que isso é sinônimo de baixa qualidade. Há opções das mais simples às mais sofisticadas, com diferentes faixas de preço. Tudo depende da proposta do estabelecimento.
Também é comum que os restaurantes sirvam esse tipo de refeição ao longo de todo o dia, e não apenas durante o horário de almoço ou jantar. Desta forma, atendem aqueles que só conseguem comer em horários alternativos.
Há diversas maneiras de oferecer o prato executivo no seu restaurante:
- Apenas uma opção de prato feito;
- PF do dia, alternando as opções ao longo da semana;
- Diversas opções de proteínas, com acompanhamentos padrão;
- Menu executivo com diversos pratos diferentes.
Vantagens do Menu Executivo para seu Restaurante
Se você está se perguntando se vale a pena incluir pratos executivos no seu cardápio, saiba que existem muitas vantagens.
Como vimos acima, o PF é bastante procurado e, por isso, oferecer essa opção certamente irá atrair mais clientes para seu restaurante.
Além disso, o prato executivo é mais fácil e rápido de servir. Portanto, o tempo de permanência diminui e você consegue atender um volume maior de pessoas. A alta rotatividade leva a um maior faturamento no dia.
Servir prato feito também pode ser uma boa estratégia para começar a abrir em outros horários. Por exemplo: se você só abre para a janta, pode testar o horário de almoço servindo apenas o PF, já que a operação é um pouco mais simples.
Outra vantagem é que, se você souber fazer um bom planejamento e precificar corretamente, os pratos executivos podem alcançar uma boa margem de lucro.
Leia também: Precificação no restaurante: 5 erros que você precisa evitar
Por fim, como são combinações fixas dos mesmos ingredientes, é mais simples planejar as compras e controlar o estoque. Isso evita perdas e torna seu negócio mais eficiente.
E então, vamos ver como montar um prato executivo de sucesso? Confira nossas dicas a seguir.
Como montar os melhores pratos executivos?
O prato executivo deve ser uma refeição completa, balanceada e prática. Mesmo que você trabalhe com um conceito mais sofisticado e invista em ingredientes diferenciados, lembre-se de criar combinações populares e variadas para atender a diferentes preferências.
Como vimos, o PF geralmente é composto por:
- Proteínas: Tenha diferentes opções, como carne bovina, frango, peixe vegetariana.
- Acompanhamento: Os acompanhamentos geralmente são carboidratos e leguminosas. Arroz, massas, batatas, feijão, lentilha, grão de bico são as mais comuns.
- Legumes e Saladas: Para que o prato fique mais nutritivo, vale incluir legumes cozidos ou frescos e saladas verdes.
Esse é o básico para criar combinações, mas você pode explorar diferentes preparos para criar um menu executivo mais atrativo e variado. Levando em conta, é claro, o conceito do seu restaurante e o tipo de culinária.
Uma boa dica é criar combos de pratos executivos com bebidas e sobremesas. Com isso você pode se diferenciar da concorrência e elevar seu ticket médio.
Além disso, na hora de planejar seu menu é preciso conhecer as preferências do seu público e entender quais pratos são mais populares Também é importantíssimo escolher ingredientes e receitas que tragam uma boa margem de lucro.
Saiba mais: 7 dicas para montar um cardápio de restaurante lucrativo
9 pratos executivos mais vendidos
Abaixo você encontra algumas ideias de pratos executivos tradicionais e que costumam ter uma ótima saída. Confira!
1 – À la Minuta
Também conhecido como bife à cavalo, o à la minuta tradicionalmente é composto de bife bovino, ovo frito, arroz, feijão, batatas fritas e uma salada simples de alface e tomate.
No entanto, há restaurantes que oferecem variações sem ovo frito, com diferentes tipos de carne (frango ou peixe) e batatas rústicas ou purê de batatas, tornando a refeição menos calórica.
2 – Estrogonofe
Um prato de origem russa que conquistou o paladar dos brasileiros, o estrogonofe é preparado com carne, frango com um molho cremoso feito com creme de leite. O acompanhamento normalmente é arroz branco e batata palha.
Para incluir uma boa opção vegetariana ou vegana, você pode substituir a carne por cogumelos, palmito ou grão de bico. O molho deve ser feito com creme de leite vegetal.
3 – Bife à milanesa
Outro queridinho dos brasileiros, o bife à milanesa é empanado e frito até ficar crocante. Pode ser feito com carne bovina, filé de frango ou peixe. O acompanhamento é o clássico arroz, feijão e salada.
4 – Bife bovino
Um clássico atemporal, esse é o PF mais famoso do Brasil: arroz, feijão, bife, batata frita e salada.
Se quiser se diferenciar, aposte em cortes diferentes de carne e molhos variados para acompanhar, como chimichurri, acebolado ou molho madeira.
5 – Filé de Frango
Essa é uma escolha mais leve e saudável. Normalmente o frango é grelhado e servido com os mesmos acompanhamentos do Bife Bovino.
Se seu restaurante seguir uma linha mais saudável, pode incluir arroz integral e uma salada mais caprichada.
Outra ideia é utilizar temperos e molhos diferentes, com mostarda e queijo, por exemplo. Assim você dá um toque gourmet ao prato.
6 – Bife à parmegiana
Esta receita é um pouco mais complexa, mas faz bastante sucesso: Bife bovino empanado coberto com molho de tomate e queijo, gratinado ao forno e servido com arroz e fritas.
Você também pode incluir variações com frango e berinjela e trocar os acompanhamentos por massas.
7 – Peixe frito
Empanado ou em postas, o peixe frito também é um prato executivo que sai bastante. Além do arroz, feijão e batata frita, alguns restaurantes também oferecem o pirão como acompanhamento.
Alternativas de peixe grelhado, como o salmão, com uma salada de quinoa podem apelar para um público que busca refeições mais leves.
8 – Feijoada
Geralmente servida nos finais de semana, a feijoada também pode ser um prato executivo. É um prato completo com várias partes do porco, feijão preto, acompanhado de arroz, couve, farofa e laranja.
Também é comum oferecer opções mais leves, com menos carnes, ou até uma opção vegetariana, feita com legumes.
9 – Lasanha
A lasanha é outro prato executivo que foge um pouco do tradicional e agrada muitos paladares.
Você pode explorar diferentes recheios: bolonhesa, frango desfiado, queijo, espinafre com ricota e abóbora com carne seca.
Também pode ser preparada utilizando massas de legumes para criar uma versão sem glúten e atender o público com restrições alimentares.
Estas variações nos pratos podem ajudar a manter o cardápio do seu restaurante interessante, incentivando os clientes a experimentarem algo novo a cada visita.
Além disso, fazer adaptações nos pratos para atender a dietas específicas ou preferências alimentares pode ampliar sua base de clientes, atraindo desde os que buscam refeições mais saudáveis até aqueles que desejam uma comfort food.
Como aumentar as vendas de pratos executivos
Depois de montar seu cardápio executivo, é hora de vender. Separamos algumas dicas rápidas (e eficazes) para você aumentar as vendas:
- Invista em marketing digital, divulgando os pratos executivos em redes sociais;
- Coloque um banner ou placa na entrada para anunciar os pratos;
- Ofereça um cartão fidelidade, incentivando os clientes a retornarem;
- Mantenha a qualidade e a rapidez no serviço, garantindo uma boa experiência;
- Explore parcerias com empresas locais para promoções de almoço para seus funcionários;
- Expanda o atendimento para outras modalidades, como delivery e take away;
- Crie promoções com descontos especiais no “prato do dia”;
Implementando estas estratégias e mantendo um foco constante na qualidade da comida e do serviço, você não só aumentará as vendas dos pratos executivos, como também construirá uma base de clientes leais e satisfeitos.
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