Oferecer diferentes tipos de porções no seu restaurante ou bar é uma ótima forma de diversificar o cardápio e aumentar a lucratividade.
Elas são excelentes opções para famílias e grupos de amigos, que buscam pratos com bom custo-benefício para compartilhar em confraternizações.
Neste artigo, saiba por que vale a pena criar um cardápio de porções e confira algumas dicas para lucrar mais. Acompanhe!
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Por que criar um cardápio de porções?
Um cardápio de porções pode ajudar a atrair mais clientes e aumentar a lucratividade do negócio.
Restaurantes e bares que servem porções são os preferidos de famílias e grupos, pois é possível compartilhar os pratos. Além disso, as quantidades maiores, variedade e flexibilidade também são vantagens que esse público valoriza.
É muito comum que os grupos peçam diversas porções diferentes — para experimentar diferentes sabores — e também bebidas para acompanhar. Por isso, a tendência é que acabem gastando mais, elevando o ticket médio do estabelecimento.
Outro benefício para o negócio é o melhor aproveitamento dos ingredientes. Com um cardápio de porções bem elaborado, é possível otimizar o uso dos insumos, reduzir desperdícios e diminuir os custos operacionais.
A seguir, confira algumas ideias de porções para incluir no cardápio do seu bar ou restaurante!
7 tipos de porções mais populares
O tipo de porção ideal para seu cardápio depende de vários fatores, como as preferências de consumo do seu público-alvo e o conceito do seu estabelecimento.
Por exemplo: bares que promovem happy hours podem apostar em porções grandes e tradicionais, como batata frita e frango a passarinho. Se a proposta for mais sofisticada, as tábuas de frios ou versões gourmet são ótimas escolhas.
Para ajudar você a montar um cardápio de porções, listamos abaixo algumas ideias que costumam fazer muito sucesso. Faça as adaptações pensando nas características do seu negócio!
1 – Porções na chapa
As porções preparadas na chapa têm um sabor especial, são versáteis e agradam diversos paladares.
Picanha, filé mignon, contra filé, alcatra, peito de frango e calabresa são as opções mais comuns. Para complementar e fazer uma apresentação apetitosa, inclua cebolas e pimentões caramelizados, ou queijo provolone.
2 – Porções de frios
A tábua de frios é um tipo de porção mais sofisticada, ótima para harmonizar com vinhos ou cervejas artesanais. Queijos variados, presunto parma, salames, azeitonas, pães, geléias, patês, frutas e castanhas costumam compor uma tábua de frios.
Monte diferentes opções para tornar o cardápio mais interessante. E não esqueça de caprichar na apresentação para surpreender seus clientes!
3 – Porções de petiscos
As porções de petiscos são perfeitas para restaurantes e bares que recebem grupos maiores. Batata frita, camarão à milanesa, iscas de peixe, onion rings, croquetes, coxinhas e outras frituras são muito populares.
Uma boa ideia é ter diferentes tamanhos de porções (pequena, média, grande e gigante) e diversas combinações, para que os clientes possam escolher aquela que mais agrada a todo mundo do grupo.
4 – Porções de boteco
A tradicional comida de boteco virou uma tendência, ganhando versões gourmet e mais elaboradas. Você pode adotar esse conceito incluindo porções de batatas rústicas, bolinhos de bacalhau ou de feijoada, torresmo, espetinhos, entre outros.
5 – Porções de carne
Que tal dar uma cara de churrasco para suas porções? Para os amantes de carne, as porções com cortes nobres como picanha, maminha e costela são sempre um sucesso.
Elas podem ser servidas com acompanhamentos simples como farofa, vinagrete e mandioca, oferecendo uma experiência completa para seus clientes.
6 – Porções de batata frita
Clássico é clássico, e as porções de batata frita não podem faltar no seu cardápio. Mas você pode ser criativo e diferenciar seu restaurante com opções mais elaboradas: batatas rústicas, com bacon e cheddar, temperada, flambada com queijo ou com molhos especiais.
7 – Porções de pastel
As porções de pastel são uma ótima opção para restaurantes. Pastelzinho de camarão, carne e queijo são queridinhos dos clientes e podem ser uma ótima entrada para abrir o apetite e acompanhar uma cerveja gelada. Outra opção é servir porções de pastel doce para a sobremesa.
Dicas para lucrar mais com porções
As porções são muito populares e trazem excelentes resultados, mas é fundamental conhecer estratégias para aumentar seus lucros. Veja algumas dicas que separamos a seguir:
Faça a precificação adequada
O mais importante é fazer uma boa precificação das suas porções. Para isso, você deve considerar não só o custo dos insumos, mas também os custos operacionais, o valor percebido pelos seus clientes, os preços praticados pela concorrência e a margem de lucro esperada.
Monte combos
Para impulsionar as vendas, é interessante criar combos promocionais de porções e bebidas. Essa é uma estratégia eficaz que ajuda a atrair mais clientes, aumentar as vendas e elevar o ticket médio.
Variedade com equilíbrio
Ofereça uma boa variedade de porções, mas tome cuidado para não exagerar.
Ter muitas opções no cardápio pode aumentar o desperdício e dificultar o controle de estoque, o que aumenta seus custos e diminui os lucros. Então, selecione opções que utilizem ingredientes em comum, facilitando a gestão.
Promoções em dias estratégicos
Crie promoções em dias ou horários de menor movimento. “Porção dupla” ou descontos em determinados dias da semana podem atrair mais clientes e melhorar o fluxo durante horários ociosos.
Apresentação diferenciada
Invista na apresentação das porções. Um prato bem montado com atenção aos detalhes, seja na escolha da louça ou na disposição dos ingredientes, pode elevar o valor percebido e justificar um preço maior.
Porções para delivery
O mercado de delivery segue em crescimento, e adaptar as porções para esse formato pode ser uma excelente fonte de receita.
Só tome cuidado para manter o mesmo padrão de qualidade. Escolha porções que possam ser transportadas e utilize as embalagens adequadas.
Conheça a EPOC e impulsione suas vendas
As porções são uma maneira excelente de agregar valor ao cardápio e oferecer uma boa experiência aos clientes. Com a variedade certa, precificação adequada e uma boa estratégia de marketing, seu bar ou restaurante pode aumentar a receita e fidelizar os clientes.
Para obter resultados ainda melhores, escolha um sistema para restaurante com recursos para prestar um atendimento de excelência, ganhar eficiência operacional e simplificar a gestão.
Com a EPOC, além de otimizar sua operação, você pode coletar dados e analisar seus resultados com facilidade, criando estratégias mais eficazes para aumentar seus lucros.
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