Lançamento por posição na mesa
O pedido fica amarrado ao lugar de cada cliente, para o serviço saber quem pediu o quê.
Para sua operação
Restaurantes high-end
Serviço impecável, margem à vista.
O desafio
Na alta gastronomia o serviço de salão é o produto — e é frágil. A sequência dos pratos, a marcha para a cozinha, quem pediu o quê em cada lugar da mesa: um erro aí o cliente sente na hora. Ao mesmo tempo, o custo do prato é alto e a margem é estreita, e a casa não pode escolher entre cuidar do serviço e cuidar do número.
O que isso custa
Quando o sistema atrapalha o serviço, ele deixa de ser usado — e a operação volta para a comanda de papel, que não deixa rastro. Quando o serviço roda ignorando o custo, o dono só descobre a margem real no fechamento do mês, quando não dá mais para agir. A maioria das operações termina abrindo mão de um dos dois lados.
O lançamento é por posição na mesa: o sistema sabe quem pediu cada item, e a marcha e a sequência de serviço são controladas sem o garçom sair do fluxo. Por trás, a ficha técnica dá o custo e a margem de cada prato em tempo real — o salão cuida do serviço e o número aparece sozinho, sem uma segunda operação manual.
Camada 01
Operação
É onde o serviço acontece: o pedido nasce na mesa, na posição certa, e segue para a cozinha na sequência certa. A camada de plataforma guarda a ficha técnica e a de dados devolve a margem por item e por serviço.
O que isso entrega
Marcha e sequência de serviço
Entrada, prato principal e sobremesa saem da cozinha na hora certa, coordenados pelo salão.
Divisão e transferência de conta
Abertura, união, transferência e divisão sem sair do fluxo de atendimento.
Margem por item
A ficha técnica dá o custo de cada prato, e a margem fica visível sem relatório à parte.
Couvert, serviço e taxas
Regras de couvert e serviço aplicadas na conta conforme a política da casa.
Controle de ficha técnica
Insumo caro com consumo amarrado à venda, para a perda não sumir entre a cozinha e o caixa.
Conversa com
- Adquirentes homologados
- Pagamento na mesa
- ERP corporativo
- BI
Em operação
Alta gastronomia
Nino Cucina
Serviço de salão e controle de margem na mesma plataforma.
O desafio
Manter a sequência de serviço impecável sem perder de vista o custo de cada prato.
30mesas
PDV · KDS · Analyticsimplantado
Perguntas frequentes
O lançamento por posição funciona com mesa que muda de lugar?
Sim. A posição é uma referência dentro da conta da mesa, não um número fixo de cadeira — o serviço remaneja sem perder quem pediu cada item.
A margem por item aparece durante o serviço ou só no relatório?
As duas coisas. O custo vem da ficha técnica e fica disponível no acompanhamento da operação, além de consolidar no analytics para a análise depois.
Dá para operar mais de uma casa com padrão próprio em cada uma?
Sim. Cada casa mantém o cardápio e a regra dela, e o grupo enxerga o consolidado — é a mesma estrutura de governança das redes.
O couvert e a taxa de serviço são configuráveis?
São. As regras de couvert, serviço e taxas seguem a política da casa e são aplicadas na conta sem cálculo manual do operador.
Falar com um especialista
Sua operação cresceu. Sua tecnologia está preparada?
Quantas unidades, qual stack já roda, o que precisa ser integrado e como seria o rollout.
