Ficha técnica com rendimento e perda
Receita, rendimento e custo por produto — a base do CMV e da margem.
Plataforma · Camada de gestão
Estoque e fichas técnicas
O consumo baixa a cada venda — a perda deixa de esperar o inventário.
O desafio
Na operação de alimentação, o estoque some no detalhe: um grama a mais por prato, uma porção mal medida, uma perda não anotada. Sem a ficha técnica amarrada à venda, ninguém sabe quanto deveria ter saído — só quanto sobrou, e tarde.
O que isso custa
O CMV vira estimativa, e a margem junto. A compra é feita no susto, por falta ou por excesso. E a diferença entre o que a receita previa e o que de fato saiu — onde mora o desperdício e o furo — só aparece no fechamento do inventário, quando não dá mais para agir.
Cada produto tem ficha técnica com rendimento e perda, e o consumo de insumo baixa a cada venda registrada no PDV. O estoque teórico anda em tempo real, e a diferença para o contado no inventário passa a ser exceção investigável, não a primeira vez que o número aparece.
Camada 02
Plataforma
É a camada de gestão amarrada à operação: a ficha técnica é definida no centro, o PDV baixa o consumo a cada venda, e o resultado — CMV, perda, giro — sobe para os dados.
O que isso entrega
Baixa de insumo por venda
O estoque teórico anda a cada prato vendido, sem lançamento manual.
Inventário como conferência
O contado confirma o teórico; a diferença é exceção, não o único número disponível.
Compra por necessidade
O que comprar sai do consumo real e do estoque mínimo, não do palpite.
Controle de validade e perda
Perda registrada e rastreável, para parar de sumir no meio da operação.
CMV por produto e por loja
Custo de mercadoria vendida aberto por item e por unidade, comparável na rede.
Conversa com
- ERP corporativo
- BI
Onde se aplica
Perguntas frequentes
Preciso fazer inventário manual mesmo com a baixa automática?
O inventário continua útil como conferência, mas deixa de ser a única forma de saber o estoque. O teórico anda sozinho pela ficha técnica; o inventário só valida.
A ficha técnica considera rendimento e perda?
Considera. É o rendimento e a perda que tornam o custo realista — e, com ele, o CMV e a margem por prato deixam de ser estimativa.
Serve para confeitaria, com produção própria?
Serve, e é onde mais pesa: a ficha técnica de produção com rendimento é o que a página de confeitaria trata em detalhe.
Falar com um especialista
Sua operação cresceu. Sua tecnologia está preparada?
Quantas unidades, qual stack já roda, o que precisa ser integrado e como seria o rollout.