Registro por posición en la mesa
El pedido queda vinculado al lugar de cada cliente, para que el servicio sepa quién pidió qué.
Para su operación
Restaurantes high-end
Servicio impecable, margen a la vista.
El desafío
En la alta gastronomía el servicio de salón es el producto — y es frágil. La secuencia de los platos, la marcha hacia la cocina, quién pidió qué en cada lugar de la mesa: un error ahí, el cliente lo siente al instante. Al mismo tiempo, el costo del plato es alto y el margen es estrecho, y el local no puede elegir entre cuidar el servicio y cuidar el número.
Qué cuesta esto
Cuando el sistema entorpece el servicio, deja de usarse — y la operación vuelve a la comanda de papel, que no deja rastro. Cuando el servicio funciona ignorando el costo, el dueño solo descubre el margen real en el cierre del mes, cuando ya no se puede actuar. La mayoría de las operaciones termina renunciando a uno de los dos lados.
El pedido se registra por posición en la mesa: el sistema sabe quién pidió cada ítem, y el ritmo y la secuencia de servicio se controlan sin que el mesero salga del flujo. Detrás, la ficha técnica da el costo y el margen de cada plato en tiempo real — el salón se ocupa del servicio y el número aparece solo, sin una segunda operación manual.
Capa 01
Operación
Es donde ocurre el servicio: el pedido nace en la mesa, en la posición correcta, y sigue a la cocina en la secuencia correcta. La capa de plataforma guarda la ficha técnica y la de datos devuelve el margen por ítem y por servicio.
Qué entrega esto
Marcha y secuencia de servicio
Entrada, plato principal y postre salen de la cocina en el momento justo, coordinados por el salón.
División y transferencia de cuenta
Apertura, unión, transferencia y división sin salir del flujo de servicio.
Margen por ítem
La ficha técnica da el costo de cada plato, y el margen queda visible sin informe aparte.
Cubierto, servicio y cargos
Reglas de cubierto y servicio aplicadas a la cuenta según la política del local.
Control de ficha técnica
Insumo caro con consumo atado a la venta, para que la merma no desaparezca entre la cocina y la caja.
Conversación con
- Adquirentes homologados
- Pago en la mesa
- ERP corporativo
- BI
En operación
Alta gastronomía
Nino Cucina
Servicio de salón y control de margen en la misma plataforma.
El desafío
Mantener la secuencia de servicio impecable sin perder de vista el costo de cada plato.
30mesas
TPV · KDS · Analyticsimplantado
Preguntas frecuentes
¿El registro por posición funciona con una mesa que cambia de lugar?
Sí. La posición es una referencia dentro de la cuenta de la mesa, no un número fijo de silla — el servicio reubica sin perder de vista quién pidió cada ítem.
¿El margen por ítem aparece durante el servicio o solo en el informe?
Las dos cosas. El costo proviene de la ficha técnica y está disponible en el seguimiento de la operación, además de consolidarse en el analytics para el análisis posterior.
¿Se puede operar más de un local con estándar propio en cada uno?
Sí. Cada local mantiene su carta y su regla, y el grupo ve el consolidado — es la misma estructura de gobernanza de las cadenas.
¿El cubierto y el cargo por servicio son configurables?
Lo son. Las reglas de couvert, servicio y cargos siguen la política del local y se aplican en la cuenta sin cálculo manual del operador.
Hablar con un especialista
Su operación creció. ¿Su tecnología está preparada?
Cuántos locales, qué stack ya está en funcionamiento, qué necesita integrarse y cómo sería el rollout.
