Margem de contribuição: o que é e como calcular

Saiba o que é margem de contribuição, entenda como fazer o cálculo e descubra qual é a margem ideal para o seu restaurante crescer
margem de contribuição

Sumário

A margem de contribuição é um dos indicadores essenciais para a gestão financeira de um restaurante. Por meio dela, o empreendedor pode avaliar com mais clareza a lucratividade do negócio e tomar decisões estratégicas para obter melhores resultados. 

Neste artigo, vamos entender o que é a margem de contribuição, como fazer esse cálculo e qual a sua importância para o sucesso do seu restaurante. Continue lendo para saber mais. 

O que é margem de contribuição?

A margem de contribuição é um indicador que representa a diferença entre a receita total e os custos variáveis associados à venda de produtos e serviços. 

Ela ajuda a compreender quanto do faturamento contribui para o pagamento dos custos fixos da empresa. A partir disso, você pode descobrir se o negócio realmente consegue gerar lucro. 

A ideia é simples: para manter o seu restaurante, você tem alguns custos fixos, como aluguel, água, energia, folha de pagamento, entre outros. 

Embora eles não estejam diretamente relacionados à produção dos pratos e bebidas que você vende, também precisam ser levados em conta no cálculo das despesas, pois interferem na lucratividade. 

A margem de contribuição permite entender qual o impacto desses custos fixos, e também é utilizada para calcular o ponto de equilíbrio do negócio. 

Portanto, entender a margem de contribuição é crucial para a tomada de decisões estratégicas, pois permite aos gestores identificar quais produtos ou serviços contribuem mais significativamente para a cobertura dos custos fixos e, consequentemente, para a obtenção de lucro líquido. 

Margem de contribuição x Margem de Lucro 

A margem de contribuição e a margem de lucro são dois indicadores fundamentais para a gestão financeira de um restaurante e muitas vezes são confundidos. Compreender a distinção entre um e outro é crucial para uma análise mais precisa. 

A margem de contribuição é calculada como a diferença entre a receita total e os custos variáveis:

Margem de Contribuição = Receita – Custos variáveis

Já a margem de lucro incorpora todos os custos, incluindo despesas fixas como aluguel, salários e outros custos que não variam com a produção ou as vendas:

Margem de Lucro = Receita – Custos Variáveis – Custos Fixos

Assim, a margem de contribuição mostra quanto dinheiro está disponível para pagar os custos fixos. Já a margem de lucro indica o quanto de dinheiro sobra depois de descontados todos os custos. 

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Como calcular a margem de contribuição para restaurantes?

Já vimos acima a fórmula da margem de contribuição, agora vamos ver com mais detalhes como calcular. 

Primeiro é necessário identificar qual a receita total e os custos variáveis do seu restaurante. 

A receita total é a soma de todas as vendas realizadas. Portanto, para fazer o cálculo com precisão é necessário ter o registro de tudo o que você vendeu. Utilizar uma plataforma como a EPOC ajuda a ter dados confiáveis e facilita esse tipo de análise. 

O segundo passo é listar os custos e despesas variáveis, ou seja: todos os custos de produção e comercialização dos seus produtos e serviços que variam conforme as vendas. Por exemplo:

  • Impostos
  • Taxas de Cartão
  • Taxas de Delivery
  • CMV

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Some todos os custos variáveis e depois aplique na fórmula da margem de contribuição. Por exemplo: se a sua receita total foi de R$ 20 mil e seus custos e despesas variáveis de R$ 10 mil, então:

MC = Receitas – Custos e Despesas Variáveis. 

MC = 20.000 – 10.000

MC = 10.000

Ou seja: R$ 10.000 é o valor que você tem para cobrir os custos fixos do seu restaurante. Se os seus custos fixos foram mais altos do que esse valor, significa que você ainda não está gerando lucro. 

A margem de contribuição é utilizada para calcular o ponto de equilíbrio, indicador que mostra quanto é necessário vender para cobrir todos os seus custos e despesas.

Para uma análise mais detalhada, você também pode fazer o cálculo da margem de contribuição de cada um dos produtos. Desta forma, poderá visualizar quais produtos contribuem mais para cobrir os custos fixos.

A partir desses dados, você pode traçar estratégias para aumentar as vendas desses produtos, rever a precificação dos produtos que não têm uma boa margem de contribuição, reduzir custos variáveis e aumentar a lucratividade do seu negócio. 

Qual a margem de contribuição ideal para restaurantes?

Determinar a margem de contribuição ideal para restaurantes é uma tarefa complexa, pois varia de acordo com diversos fatores, incluindo o modelo de negócios, o segmento de mercado, a localização e a estratégia competitiva. 

No entanto, a margem de contribuição deve ser suficiente para cobrir todos os custos fixos e gerar lucro. Uma boa margem de lucro para restaurantes fica entre 10% e 15%. 

Além disso, há algumas diretrizes gerais que também podem ajudar a avaliar a eficiência operacional e a rentabilidade do negócio. Confira a seguir! 

Análise de Itens no Cardápio

Avalie individualmente a margem de contribuição de cada item no cardápio. Identifique os produtos que contribuem significativamente para a margem de contribuição global e considere ajustes no mix de produtos, promovendo aqueles com margens mais altas.

Controle de Custos Variáveis

Implemente práticas eficientes de controle de custos variáveis. Isso inclui negociação de preços com fornecedores, otimização de processos para reduzir desperdícios e treinamento de equipe para aumentar a produtividade.

Monitoramento Contínuo

A margem de contribuição ideal é dinâmica e pode variar ao longo do tempo. Mantenha um monitoramento constante, ajustando estratégias conforme necessário para enfrentar mudanças no mercado, sazonalidade e outros fatores que possam impactar a rentabilidade.

Ao incorporar essas estratégias, você pode tomar decisões mais informadas, identificar oportunidades de crescimento e fortalecer a saúde financeira do seu restaurante. 

A margem de contribuição não é apenas um indicador numérico; é também uma ferramenta poderosa que pode impulsionar o crescimento de um restaurante quando utilizada de forma inteligente e estratégica.

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Marianne Ternes

Marianne Ternes

Graduada em Jornalismo pela UFSC, é especialista em marketing de conteúdo e SEO para negócios B2B no setor de tecnologia.

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