Porciones: 7 ideas para incluir en el menú y ganar más

Ofrecer diferentes tipos de porciones en tu restaurante o bar es una excelente forma de diversificar el menú y aumentar la rentabilidad.

Son excelentes opciones para familias y grupos de amigos que buscan platos con buena relación costo-beneficio para compartir en reuniones.

En este artículo, descubre por qué vale la pena crear un menú de porciones y mira algunos consejos para ganar más. ¡Sigue leyendo!

¿Por qué crear un menú de porciones?

Un menú de porciones puede ayudar a atraer más clientes y aumentar la rentabilidad del negocio.

Los restaurantes y bares que sirven porciones son los preferidos de las familias y los grupos, ya que es posible compartir los platos. Además, las cantidades más grandes, la variedad y la flexibilidad también son ventajas que este público valora.

Es muy común que los grupos pidan varias porciones diferentes — para probar distintos sabores — y también bebidas para acompañar. Por eso, la tendencia es que terminen gastando más, elevando el ticket promedio del establecimiento.

Otro beneficio para el negocio es el mejor aprovechamiento de los ingredientes. Con un menú de porciones bien elaborado, es posible optimizar el uso de los insumos, reducir desperdicios y disminuir los costos operativos.

¡A continuación, mira algunas ideas de porciones para incluir en el menú de tu bar o restaurante!

7 tipos de porciones más populares

El tipo de porción ideal para tu menú depende de varios factores, como las preferencias de consumo de tu público objetivo y el concepto de tu establecimiento.

Por ejemplo: los bares que promueven happy hours pueden apostar por porciones grandes y tradicionales, como papas fritas y pollo frito troceado. Si la propuesta es más sofisticada, las tablas de fiambres o las versiones gourmet son excelentes opciones.

Para ayudarte a armar un menú de porciones, listamos abajo algunas ideas que suelen tener mucho éxito. ¡Haz las adaptaciones pensando en las características de tu negocio!

1 – Porciones a la plancha

Las porciones preparadas a la plancha tienen un sabor especial, son versátiles y agradan a diversos paladares.

Picaña, filete mignon, contrafilete, cuadril, pechuga de pollo y chorizo calabresa son las opciones más comunes. Para complementar y hacer una presentación apetitosa, incluye cebollas y pimientos caramelizados, o queso provolone.

2 – Porciones de fiambres

La tabla de fiambres es un tipo de porción más sofisticada, excelente para armonizar con vinos o cervezas artesanales. Quesos variados, jamón parma, salames, aceitunas, panes, mermeladas, patés, frutas y frutos secos suelen componer una tabla de fiambres.

Arma diferentes opciones para hacer el menú más interesante. ¡Y no olvides esmerarte en la presentación para sorprender a tus clientes!

3 – Porciones de aperitivos

Las porciones de aperitivos son perfectas para restaurantes y bares que reciben grupos más grandes. Papas fritas, camarón apanado, tiras de pescado, onion rings, croquetas, coxinhas y otras frituras son muy populares.

Una buena idea es tener diferentes tamaños de porciones (pequeña, mediana, grande y gigante) y diversas combinaciones, para que los clientes puedan elegir la que más le agrade a todo el grupo.

4 – Porciones de comida de bar

La tradicional comida de bar se volvió una tendencia, ganando versiones gourmet y más elaboradas. Puedes adoptar este concepto incluyendo porciones de papas rústicas, buñuelos de bacalao o de feijoada, chicharrón, brochetas, entre otros.

5 – Porciones de carne

¿Qué tal darle un aire de churrasco a tus porciones? Para los amantes de la carne, las porciones con cortes nobles como picaña, colita de cuadril y costilla son siempre un éxito.

Pueden servirse con acompañamientos simples como farofa, vinagreta y yuca, ofreciendo una experiencia completa para tus clientes.

6 – Porciones de papas fritas

Un clásico es un clásico, y las porciones de papas fritas no pueden faltar en tu menú. Pero puedes ser creativo y diferenciar tu restaurante con opciones más elaboradas: papas rústicas, con tocino y cheddar, condimentadas, flambeadas con queso o con salsas especiales.

7 – Porciones de pastel

Las porciones de pastel son una excelente opción para restaurantes. Los pastelitos de camarón, carne y queso son los favoritos de los clientes y pueden ser una gran entrada para abrir el apetito y acompañar una cerveza bien fría. Otra opción es servir porciones de pastel dulce para el postre.

Consejos para ganar más con las porciones

Las porciones son muy populares y traen excelentes resultados, pero es fundamental conocer estrategias para aumentar tus ganancias. Mira algunos consejos que preparamos a continuación:

Haz una fijación de precios adecuada

Lo más importante es hacer una buena fijación de precios de tus porciones. Para eso, debes considerar no solo el costo de los insumos, sino también los costos operativos, el valor percibido por tus clientes, los precios que practica la competencia y el margen de ganancia esperado.

Arma combos

Para impulsar las ventas, vale la pena crear combos promocionales de porciones y bebidas. Esa es una estrategia eficaz que ayuda a atraer más clientes, aumentar las ventas y elevar el ticket promedio.

Variedad con equilibrio

Ofrece una buena variedad de porciones, pero ten cuidado de no exagerar.

Tener muchas opciones en el menú puede aumentar el desperdicio y dificultar el control de inventario, lo que eleva tus costos y reduce las ganancias. Entonces, selecciona opciones que utilicen ingredientes en común, facilitando la gestión.

Promociones en días estratégicos

Crea promociones en días u horarios de menor movimiento. La “porción doble” o descuentos en determinados días de la semana pueden atraer más clientes y mejorar el flujo durante horarios ociosos.

Presentación diferenciada

Invierte en la presentación de las porciones. Un plato bien montado y con atención a los detalles, ya sea en la elección de la vajilla o en la disposición de los ingredientes, puede elevar el valor percibido y justificar un precio mayor.

Porciones para delivery

El mercado de delivery sigue creciendo, y adaptar las porciones a ese formato puede ser una excelente fuente de ingresos.

Solo ten cuidado de mantener el mismo estándar de calidad. Elige porciones que puedan transportarse y utiliza los envases adecuados.

Conoce EPOC e impulsa tus ventas

Las porciones son una excelente manera de agregar valor al menú y ofrecer una buena experiencia a los clientes. Con la variedad correcta, una fijación de precios adecuada y una buena estrategia de marketing, tu bar o restaurante puede aumentar los ingresos y fidelizar a los clientes.

Para obtener resultados aún mejores, elige un sistema para restaurante con recursos para brindar un servicio de excelencia, ganar eficiencia operativa y simplificar la gestión.

Con EPOC, además de optimizar tu operación, puedes recolectar datos y analizar tus resultados con facilidad, creando estrategias más eficaces para aumentar tus ganancias.

Si quieres saber cómo podemos ayudar a tu restaurante a crecer, fale com nossos consultores!