O sous chef, ou subchefe, está logo abaixo do chef executivo na hierarquia de uma brigada de cozinha. Portanto, esse profissional desempenha uma função muito importante, sendo responsável por coordenar a equipe e garantir a excelência gastronômica do restaurante.
Neste artigo, entenda o que faz um sous chef, saiba quais são as competências necessárias e confira dicas para acertar na contratação. Acompanhe!
O que é sous chef?
“Sous chef” é uma expressão francesa que significa “subchefe”. Essa denominação é dada ao profissional que ocupa o segundo lugar na hierarquia de uma cozinha, atrás apenas do chef executivo.
Logo, para assumir esse cargo é preciso ter uma formação sólida em gastronomia e muitos anos de experiência trabalhando em diferentes funções — desde auxiliar de cozinha até chefe de estação, por exemplo.
O sous chef atua como segundo comando. Assim como o chef, ele tem autoridade e exerce um papel de liderança na equipe, mas há algumas diferenças no perfil e responsabilidades de cada um.
Enquanto o chef executivo tem uma função mais estratégica — desenvolvendo o conceito do restaurante, criando o cardápio, gerenciando a equipe e representando a marca, entre outras atribuições —, o sous chef é responsável por coordenar a operação, como veremos a seguir.
O que faz um sous chef?
O sous chef exerce diversas funções na cozinha de um restaurante.
É ele quem coordena a operação, organiza o fluxo de produção e supervisiona a equipe na execução dos pratos. Entre suas atribuições estão:
Gestão da equipe
Liderar e motivar a equipe de cozinha, delegar tarefas, definir escalas de trabalho, treinar novos funcionários e manter o ambiente de trabalho positivo e produtivo.
Coordena a operação
Planejar o fluxo de trabalho na cozinha, gerenciar o estoque de ingredientes e equipamentos, otimizar recursos e tempo para obter a máxima eficiência.
Resolução de problemas
Identificar e resolver problemas de forma rápida e eficaz, garantindo que a cozinha funcione sem interrupções, mesmo nos momentos de maior movimento.
Controle de qualidade
Supervisionar a execução dos pratos, realizar degustações e assegurar que os padrões de qualidade sejam rigorosamente cumpridos.
Apoia o Chef Executivo
Colaborar com o Chef Executivo na criação e execução do menu, buscando a padronização dos pratos e a qualidade impecável.
Logo, além de possuir as habilidades técnicas para orientar a equipe e avaliar seu desempenho, o sous chef também deve ter capacidade de liderança e gestão. Continue lendo para saber mais!
Quais as competências de um subchefe de cozinha?
O sous chef tem um papel central na cozinha de um restaurante e, por isso, o cargo exige diversas competências.
Mais do que dominar as técnicas culinárias, é preciso também ter habilidades de comunicação, organização e liderança. Entre elas::
- Experiência culinária: Profundo conhecimento em técnicas de preparo de alimentos, manipulação de ingredientes e apresentação de pratos.
- Segurança alimentar: Deve estar familiarizado com normas de higiene e segurança alimentar para garantir que todas as operações da cozinha estejam em conformidade com os regulamentos sanitários.
- Planejamento de menu: Capacidade de contribuir no desenvolvimento e execução de novos pratos, ajustando-se às demandas sazonais e às preferências dos clientes.
- Controle de custos e estoques: Habilidade para gerir inventários, controlar desperdícios e otimizar o uso de ingredientes, a fim de obter maior eficiência operacional e reduzir custos.
- Comunicação: Capacidade de comunicar claramente com a equipe de cozinha, delegar tarefas de maneira eficaz e manter um ambiente de trabalho colaborativo.
- Tomada de decisão: Deve ser capaz de tomar decisões rápidas e embasadas, especialmente em situações de emergência ou sob pressão.
- Liderança e motivação: Inspirar e motivar a equipe para alcançar metas, fornecendo orientação, treinamento e feedback construtivo.
- Adaptabilidade: Flexibilidade para lidar com mudanças de última hora, ajustar-se a novas situações e resolver problemas de forma criativa.
- Gerenciamento de conflitos: Habilidade para resolver conflitos interpessoais de maneira diplomática e eficaz, mantendo um bom ambiente de trabalho.
Essas são algumas das características de um sous chef capaz de desempenhar o cargo com sucesso. A seguir, saiba como escolher o profissional ideal para o seu restaurante!
Como contratar um sous chef para seu restaurante?
Como está à frente da equipe de cozinha e é um dos principais responsáveis pelo processo de produção, o sous chef é um cargo estratégico para o restaurante.
Escolher um profissional competente é determinante para manter a qualidade dos pratos, a eficiência operacional e o engajamento da equipe. Esses três fatores têm um grande impacto nos resultados do negócio.
Por isso, é importante ter cuidado e atenção na hora de selecionar o sous chef. Confira um passo a passo abaixo:
1. Definição do perfil
Antes de iniciar o processo de contratação, defina claramente o perfil do sous chef que você está procurando.
Considere aspectos como experiência, formação, habilidades técnicas e outras competências. Também leve em conta o conceito e a cultura do seu restaurante para encontrar profissionais adequados.
2. Procura de candidatos
Utilize redes profissionais como LinkedIn e associações gastronômicas para buscar candidatos qualificados.
Anuncie a vaga em plataformas de emprego especializadas em hospitalidade e gastronomia, bem como em redes sociais e no site do seu restaurante.
3. Processo de seleção
Analise cuidadosamente os currículos e cartas de apresentação dos candidatos em busca do perfil desejado.
Separe os candidatos mais adequados e, em seguida, realize entrevistas detalhadas para avaliar não apenas as habilidades técnicas e experiência, mas também as habilidades de liderança e a personalidade do candidato.
Além disso, também pode ser uma boa ideia realizar testes práticos ou simulações de situações reais da cozinha para avaliar as habilidades culinárias e a capacidade de trabalhar sob pressão.
4. Verificação de referências
Se for possível, entre em contato com as referências fornecidas pelos candidatos para validar suas experiências anteriores e desempenho profissional.
5. Avaliação da adaptabilidade
Envolver membros da equipe atual na entrevista final pode ajudar a avaliar como o candidato se adaptará à cultura e dinâmica de trabalho do seu restaurante.
Em alguns casos, permitir que o candidato passe um tempo na cozinha trabalhando com a equipe existente pode oferecer uma visão mais clara de sua capacidade de adaptação.
6. Oferta e negociação
Após selecionar o sous chef ideal, apresente uma oferta clara e detalhada, incluindo salário, benefícios e expectativas de trabalho.
Esteja aberto a negociações sobre aspectos como remuneração, horários e responsabilidades, garantindo que ambas as partes estejam satisfeitas com os termos finais.
Seguindo esses passos, você poderá encontrar um profissional qualificado e que se adeque ao seu restaurante.
Leia também: Rotatividade de funcionários em restaurantes: como reduzir?
Conte com a EPOC para ter mais eficiência na sua operação
Além de contratar o sous chef ideal e contar com uma liderança competente para coordenar a produção na cozinha, também é fundamental ter um sistema para restaurante eficiente.
A EPOC é uma plataforma completa que ajuda a gerenciar os pedidos, otimizar a produção, atender os clientes com agilidade, controlar o estoque e muito mais!
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Dúvidas frequentes
O que é sous chef?
O sous chef ou subchefe é o segundo na hierarquia da cozinha de um restaurante, atuando como assistente direto do chef executivo.
O que significa sous chef?
“Sous chef” é uma expressão francesa que significa “subchefe” ou “segundo chef”. Na hierarquia da cozinha de um restaurante, o sous chef é o segundo na liderança, atuando como o principal assistente do chef executivo.
O que faz um sous chef?
Um sous chef supervisiona a equipe de cozinha, garante a qualidade dos pratos, ajuda no planejamento de menu e gerencia operações diárias, entre outras funções.
Quanto ganha um sous chef?
O salário de um Sous Chef varia de acordo com diversos fatores, como experiência, localização, porte do restaurante e tipo de cozinha. No Brasil, a média salarial para Sous Chefs gira em torno de R$ 3.500,00 a R$ 5.000,00 por mês.