El sous chef, o subchef, está justo debajo del chef ejecutivo en la jerarquía de una brigada de cocina. Portanto, esse profissional desempenha uma função muito importante, sendo responsável por coordenar a equipe e garantir a excelência gastronômica do restaurante.
En este artículo, entiende qué hace un sous chef, conoce cuáles son las competencias necesarias y descubre consejos para acertar en la contratación. ¡Acompáñanos!
Control de inventario para restaurantes
¡Descarga nuestra herramienta gratuita y mantén tu inventario siempre al día!
¿Qué es un sous chef?
“Sous chef” es una expresión francesa que significa “subchef”. Esta denominación se le da al profesional que ocupa el segundo lugar en la jerarquía de una cocina, solo por detrás del chef ejecutivo.
Por lo tanto, para asumir este cargo es necesario tener una formación sólida en gastronomía y muchos años de experiencia trabajando en diferentes funciones — desde auxiliar de cocina hasta jefe de partida, por ejemplo.
El sous chef actúa como segundo al mando. Al igual que el chef, tiene autoridad y ejerce un papel de liderazgo en el equipo, pero hay algunas diferencias en el perfil y las responsabilidades de cada uno.
Mientras que el chef ejecutivo tiene una función más estratégica — desarrollando el concepto del restaurante, creando el menú, gestionando el equipo y representando la marca, entre otras atribuciones —, el sous chef es responsable de coordinar la operación, como veremos a continuación.
¿Qué hace un sous chef?
El sous chef desempeña diversas funciones en la cocina de un restaurante.
Es quien coordina la operación, organiza el flujo de producción y supervisa al equipo en la ejecución de los platos. Entre sus atribuciones están:
Gestão da equipe
Liderar y motivar al equipo de cocina, delegar tareas, definir turnos de trabajo, capacitar a nuevos empleados y mantener el ambiente de trabajo positivo y productivo.
Coordina la operación
Planificar el flujo de trabajo en la cocina, gestionar el inventario de ingredientes y equipos, optimizar recursos y tiempo para obtener la máxima eficiencia.
Resolución de problemas
Identificar y resolver problemas de forma rápida y eficaz, garantizando que la cocina funcione sin interrupciones, incluso en los momentos de mayor movimiento.
Control de calidad
Supervisar la ejecución de los platos, realizar degustaciones y asegurar que los estándares de calidad se cumplan rigurosamente.
Apoya al Chef Ejecutivo
Colaborar con el Chef Ejecutivo en la creación y ejecución del menú, buscando la estandarización de los platos y una calidad impecable.
Por lo tanto, además de poseer las habilidades técnicas para orientar al equipo y evaluar su desempeño, el sous chef también debe tener capacidad de liderazgo y gestión. ¡Sigue leyendo para saber más!
¿Cuáles son las competencias de un subchef de cocina?
El sous chef tiene un papel central en la cocina de un restaurante y, por eso, el cargo exige diversas competencias.
Más que dominar las técnicas culinarias, también hay que tener habilidades de comunicación, organización y liderazgo. Entre ellas::
- Experiencia culinaria: Profundo conocimiento en técnicas de preparación de alimentos, manipulación de ingredientes y presentación de platos.
- Seguridad alimentaria: Debe estar familiarizado con las normas de higiene y Seguridad alimentaria para garantizar que todas las operaciones de la cocina cumplan con las regulaciones sanitarias.
- Planificación del menú: Capacidad de contribuir en el desarrollo y ejecución de nuevos platos, ajustándose a las demandas estacionales y a las preferencias de los clientes.
- Control de costos e inventarios: Habilidad para gestionar inventarios, controlar desperdicios y optimizar el uso de ingredientes, a fin de obtener mayor eficiencia operativa y reducir costos.
- Comunicação: Capacidad de comunicarse claramente con el equipo de cocina, delegar tareas de manera eficaz y mantener un ambiente de trabajo colaborativo.
- Toma de decisiones: Debe ser capaz de tomar decisiones rápidas y fundamentadas, especialmente en situaciones de emergencia o bajo presión.
- Liderazgo y motivación: Inspirar y motivar al equipo para alcanzar metas, brindando orientación, capacitación y feedback constructivo.
- Adaptabilidad: Flexibilidad para lidiar con cambios de última hora, ajustarse a nuevas situaciones y resolver problemas de forma creativa.
- Gestión de conflictos: Habilidad para resolver conflictos interpersonales de manera diplomática y eficaz, manteniendo un buen ambiente de trabajo.
Estas son algunas de las características de un sous chef capaz de desempeñar el cargo con éxito. A continuación, ¡descubre cómo elegir al profesional ideal para tu restaurante!
¿Cómo contratar un sous chef para tu restaurante?
Como está al frente del equipo de cocina y es uno de los principales responsables del proceso de producción, el sous chef es un cargo estratégico para el restaurante.
Elegir a un profesional competente es determinante para mantener la calidad de los platos, la eficiencia operativa y el compromiso del equipo. Estos tres factores tienen un gran impacto en los resultados del negocio.
Por eso, es importante tener cuidado y atención a la hora de seleccionar al sous chef. Consulta un paso a paso a continuación:
1. Definición del perfil
Antes de iniciar el proceso de contratación, define claramente el perfil del sous chef que estás buscando.
Considera aspectos como experiencia, formación, habilidades técnicas y otras competencias. También ten en cuenta el concepto y la cultura de tu restaurante para encontrar profesionales adecuados.
2. Búsqueda de candidatos
Utiliza redes profesionales como LinkedIn y asociaciones gastronómicas para buscar candidatos calificados.
Anuncia la vacante en plataformas de empleo especializadas en hostelería y gastronomía, así como en redes sociales y en el sitio web de tu restaurante.
3. Proceso de selección
Analiza cuidadosamente los currículums y las cartas de presentación de los candidatos en busca del perfil deseado.
Separa a los candidatos más adecuados y, a continuación, realiza entrevistas detalladas para evaluar no solo las habilidades técnicas y la experiencia, sino también las habilidades de liderazgo y la personalidad del candidato.
Además, también puede ser una buena idea realizar pruebas prácticas o simulaciones de situaciones reales de la cocina para evaluar las habilidades culinarias y la capacidad de trabajar bajo presión.
4. Verificación de referencias
Si es posible, ponte en contacto con las referencias proporcionadas por los candidatos para validar sus experiencias anteriores y su desempeño profesional.
5. Evaluación de la adaptabilidad
Involucrar a miembros del equipo actual en la entrevista final puede ayudar a evaluar cómo se adaptará el candidato a la cultura y la dinámica de trabajo de tu restaurante.
En algunos casos, permitir que el candidato pase un tiempo en la cocina trabajando con el equipo existente puede ofrecer una visión más clara de su capacidad de adaptación.
6. Oferta y negociación
Después de seleccionar al sous chef ideal, presenta una oferta clara y detallada, incluyendo salario, beneficios y expectativas de trabajo.
Mantente abierto a negociaciones sobre aspectos como remuneración, horarios y responsabilidades, garantizando que ambas partes estén satisfechas con los términos finales.
Siguiendo estos pasos, podrás encontrar un profesional calificado y que se adecúe a tu restaurante.
Leia também: Rotación de empleados en restaurantes: ¿cómo reducirla?
Cuenta con EPOC para tener más eficiencia en tu operación
Además de contratar al sous chef ideal y contar con un liderazgo competente para coordinar la producción en la cocina, también es fundamental tener un sistema para restaurante eficiente.
EPOC es una plataforma completa que ayuda a gestionar los pedidos, optimizar la producción, atender a los clientes con agilidad, controlar el inventario ¡y mucho más!
Conoce nuestras soluciones y descubre cómo podemos ayudar a tu restaurante a crecer. Fale com nossos consultores.
