El aceite de oliva, un ingrediente infaltable en las mesas brasileñas, ha visto subir su precio de forma considerable en los últimos meses. Ese aumento, que llegó a un 80% en 2023, tiene un impacto significativo en el sector de bares y restaurantes, además de afectar directamente el bolsillo del consumidor.
Como segundo mayor importador y séptimo mayor consumidor del producto en el mundo, según datos del Consejo Oleícola Internacional (COI), Brasil viene sufriendo la subida de precios, con perspectivas poco alentadoras para el corto plazo.
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Los factores detrás del alza
Ricardo Castanho, especialista en aceites de oliva e instructor de la Asociación Brasileña de Sommeliers de São Paulo (ABS-SP), señala que, entre los factores que explican el escenario actual, el desequilibrio ambiental es uno de los principales responsables.
“El cambio climático afectó mucho a la cosecha 2022-2023. Las principales regiones productoras del mundo, como España, Italia y Portugal, se vieron muy perjudicadas. Esto impactó fuertemente el volumen total de aceite de oliva producido en el mundo, que normalmente superaba los 3,3 millones de toneladas, pero cayó a 2,7 millones”, explica.
En 2022, la cosecha mundial de aceite de oliva fue la peor de la historia, con una caída del 26% respecto al promedio histórico. El especialista agrega: “eso, como en cualquier mercado, redujo la oferta del producto, los precios subieron y vivimos una ola de reajustes”.
Impactos en el sector de alimentos fuera del hogar
El alza en el precio del ingrediente genera consecuencias para los establecimientos del sector. Con el aumento de los costos, la rentabilidad de los negocios puede verse afectada y derivar en un traslado del costo al consumidor final mediante ajustes en los precios del menú.
Encontrar alternativas también implica dificultades, ya que el uso de otros aceites vegetales puede alterar el sabor y la calidad de los platos.
La atención a la calidad y al origen del aceite de oliva también debe ser más rigurosa, ya que el mercado queda más expuesto a la venta de productos adulterados. Buscar proveedores confiables y garantizar productos certificados, con sellos de calidad de organismos reconocidos y originales, puede marcar la diferencia.
para Adriana Lara, líder de educación y productividad de Abrasel, esta es la principal preocupación del momento a la hora de comprar aceite de oliva. “Buscar alternativas con otros proveedores que ofrezcan precios más bajos puede ser un riesgo, porque deja a los compradores expuestos a casos de food fraud, como se conoce a las adulteraciones intencionales de alimentos con fines de lucro”, afirma.
Además de resaltar la importancia de contar con proveedores confiables, Adriana, que también es especialista en seguridad alimentaria, afirma que el impacto en las ganancias de bares y restaurantes es una realidad. “Los productos de calidad tienen un precio. El aceite de oliva de buena calidad se deteriora poco, mientras que una mezcla de aceites, que es el fraude más común, tiende a oxidarse más rápido y a alterar el producto”, explica.
El aumento de precio registrado en el mercado minorista es considerable y afecta el presupuesto de las familias, lo que puede llevar a una reducción del consumo. La procedencia también debe vigilarse en este caso, ya que el público debe optar por marcas confiables y con sellos de calidad para no adquirir un producto fraudulento.
