Las viandas se han consolidado como uno de los segmentos más dinámicos y prometedores del mercado de delivery en Brasil. Según una encuesta de iFood realizada en 2024, la cocina brasileña, representada fuertemente por las viandas, lidera los pedidos en el horario del almuerzo, con el 38% del total, seguida de los snacks.
En el ranking general de cocinas más pedidas, las viandas ocupan la sexta posición y, entre los restaurantes clasificados como “super”, aparecen en octavo lugar, confirmando su relevancia para el sector.
El estudio destaca que, durante el Black Friday de 2023, el 76% de los usuarios activos de la plataforma pretendía realizar pedidos de delivery, y el 97% de esos pedidos se dirigió a iFood. La encuesta también mostró una diversificación de preferencias por categorías, como pizzas y hamburguesas, pero las viandas aparecen como un segmento estratégico, atendiendo tanto la búsqueda de practicidad como la valoración de comidas completas y equilibradas.
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La demanda de viandas refleja cambios importantes en el comportamiento del consumidor. Sérgio Molinari, especialista del sector, destacó durante el 36º Congresso Abrasel: “Las viandas representan el equilibrio entre la búsqueda de conveniencia y la valoración de la gastronomía brasileña. Es un mercado que mezcla tradición y modernidad, especialmente en el contexto del delivery”.
La encuesta revela además que, en el desayuno, la “cocina” de panaderías domina los pedidos, con el 54% del total en el segundo trimestre de 2024. En el turno del almuerzo, además de la cocina brasileña, las viandas y los snacks tienen un volumen significativo. Por la tarde y por la noche, los snacks y el açaí aparecen como destacados, mientras que en la madrugada los snacks dominan, representando el 70% del volumen de pedidos en el mismo período.
Esos datos evidencian la creciente diversificación de las elecciones de los consumidores a lo largo del día y refuerzan la importancia de una oferta variada para atender las diferentes demandas. Los restaurantes que invierten en soluciones personalizadas, logística eficiente y menús adaptados a públicos variados han cosechado resultados expresivos.
“Los emprendedores que sepan integrar tecnología, logística y un menú bien planificado tendrán grandes posibilidades de destacarse en ese segmento”, reforzó Molinari en el Congresso Abrasel.
Las viandas también vienen destacándose por la flexibilidad para atender a diferentes públicos, desde opciones más simples y accesibles hasta comidas premium, con ingredientes sofisticados y foco en la saludabilidad. Ese crecimiento acompaña las tendencias globales de consumo, en las que la conveniencia, aliada a la personalización y la calidad, ha sido un diferencial competitivo.
El mercado de viandas en Brasil sigue siendo una oportunidad estratégica para bares y restaurantes que buscan expandir su actuación y fidelizar clientes en un sector cada vez más competitivo. Mientras tanto, para los clientes, las viandas se convierten en una mezcla de practicidad y sabor en el día a día.
