En un país tan vasto como Brasil, donde la diversidad es una marca registrada, no sorprende que nuestra cocina sea un verdadero mosaico de texturas e ingredientes. En ese sentido, esa mezcla de sabores brasileños que juega con el paladar se celebra en la 18ª edición del festival Brasil Sabor. Con el tema “Para toda la gente y para todos los gustos”, el evento, organizado por Abrasel, es una celebración de la pluralidad de la gastronomía brasileña.
El Festival Brasil Sabor se celebra hasta el 2 de junio; en total, más de 700 restaurantes repartidos por 79 ciudades participan en el evento. Conoce un poco más sobre algunas tradiciones gastronómicas que se celebrarán durante el evento y que utilizan ingredientes de los biomas brasileños:
Los sabores de Brasil
En el bioma amazónico, los sabores están marcados por frutas tropicales, raíces y plantas típicas de la selva, además de los alimentos extraídos de los ríos y los ingredientes de origen animal. Así, la diversidad de esos ingredientes es explorada por el restaurante Cachaçaria e Empório do Dedé, en Manaos (AM), participante de esta edición del Brasil Sabor. En su cocina, el restaurante preserva los sabores originales de la cocina amazonense. En esta edición, el establecimiento participa con el Pirarucu da Maninha. Además del pescado típico de la región, el plato lleva achicoria y nuez de Brasil.
En la Mata Atlántica, en cambio, los sabores son aún más diversos, dado que el territorio ocupa 17 estados brasileños. El restaurante O Jardineiro, por ejemplo, ubicado en Curitiba (PR), lleva ingredientes de una de las regiones ocupadas por el bioma al festival Brasil Sabor. Con la receta Entrevero, el uso del piñón, semilla típica de Paraná, es valorizado por el restaurante. El plato se compone de arroz cateto integral, pechuga de pollo, tapa de cuadril, chorizo calabresa, bacon y crumble de piñón.
Con una cultura culinaria rústica, los platos típicos de la región del Pantanal destacan ingredientes como la carne, la leche y el queso. El restaurante Vino, en Campo Grande (MS), es un ejemplo de la valorización de parte de los ingredientes comunes del bioma. El restaurante presenta el Confit de Pato, un plato que combina pato con crema de arracacha, brócoli a la parrilla, tomate cherry y ajo frito.
Los sabores de Brasil se extienden además por las delicias que se encuentran en la Caatinga, la Costa y el Cerrado. En la Caatinga tenemos platos típicos como la carne de sol, el baião de dois, la moqueca de pescado con leche de coco y el vatapá. Así, los sabores de la región son destacados por el restaurante Meu Mará, en São Luís (MA). Al participar en el festival Brasil Sabor, el restaurante optó por el plato Peixe à Pururuca, que lleva un filete de pescado condimentado, empanado con farofa de chicharrón, acompañado de cuscús de cuxá y arroz cremoso con vatapá.
El bioma Costero, por su parte, es un verdadero banquete de sabores frescos y auténticos, donde los frutos del mar son los protagonistas. Pensando en ello, en el restaurante Tempero Cunhaú, en Barra do Cunhaú (RN), el cangrejo gana protagonismo en el plato participante del Brasil Sabor: el Buzo Cunhaú. La receta lleva patas de cangrejo empanadas con tomate, cebolla, pimiento, aceite de dendê y condimentos servidos en conchiglioni.
En el Cerrado es posible encontrar una cocina rica y diversificada, que refleja la abundancia de influencias culturales e ingredientes presentes en sus 12 estados. Valorizando la cultura sertaneja de parte de la región, en Goiânia (GO), el restaurante Aquarius Alto da Glória lleva los sabores típicos a sus recetas. Para el Brasil Sabor, el plato elegido fue el Galeto à Sertaneja. La receta cuenta con galeto asado servido con papas doradas, arroz al ajo, angú de maíz tierno y okra frita.
Ante la diversidad de sabores y texturas, el festival Brasil Sabor surge como una iniciativa para unir restaurantes de todo el país. El evento es la oportunidad perfecta para valorizar la gastronomía regional, promoviendo platos que destacan la riqueza y la variedad culinaria de Brasil. Además de proporcionar una experiencia única a los consumidores, el festival fortalece la identidad cultural y culinaria de cada región. ¡Consulta en el sitio www.brasilsabor.com.br cuáles son los restaurantes participantes de esta edición!
SERVICIO
18ª edición del Brasil Sabor
16 de mayo al 2 de junio
Organización: Abrasel
Patrocinio nacional: Ambev, Friboi, PicPay y Seara
Más información en: www.brasilsabor.com.br
Instagram: @festivalbrasilsabor
