El camino de Evvai hasta convertirse en uno de los restaurantes más premiados de Brasil estuvo marcado por desafíos e innovaciones que transformaron la trayectoria del chef Luiz Filipe Souza. Durante el 36.º Congreso Abrasel, el chef compartió su historia en el panel "Cocinar con la cabeza fuera de la caja: los secretos de una casa con dos estrellas Michelin", donde reveló los bastidores de cómo logró llevar a Evvai al estrellato.
Luiz Filipe Souza destacó la importancia de comprender los hábitos de consumo de los clientes y la necesidad de crear una experiencia gastronómica única. Él cree que la percepción de valor en el restaurante está directamente ligada a la creatividad y al entretenimiento, y que la alta gastronomía debe ser capaz de sorprender y cautivar, no solo por el lujo, sino por la excelencia en el servicio y en la presentación de los platos.
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Un ejemplo de esto fue su estrategia para impulsar la venta de champán en Evvai, convirtiendo la bebida en un artículo valorado en las celebraciones de los clientes.
En una entrevista para el podcast O Café e a Conta, el chef profundizó en sus reflexiones sobre la alta gastronomía y el papel que desempeña en el sector. Luiz Filipe comparó la alta gastronomía con el mundo de la moda, donde las tendencias creadas en la vanguardia terminan influyendo en toda la industria.
Afirmó que, aunque la alta gastronomía suele verse como algo superfluo o elitista, desempeña un papel crucial en toda la cadena alimentaria, influyendo desde los pequeños emprendimientos hasta las grandes cadenas.
Otro punto abordado por Luiz Filipe en el podcast fue la complejidad invisible que envuelve la simplicidad en la cocina. Explicó que, a pesar de que sus platos tienen una presentación alegórica, la verdadera maestría está en reconocer y valorar la simplicidad como la forma más elevada de sofisticación.
El chef también reflexionó sobre la evolución de su carrera, destacando que, con la madurez, llegó una mayor valoración de los aspectos esenciales de la cocina, y no solo de la innovación por el simple deseo de sorprender.
Salud mental en las cocinas
Otro tema que Luiz Filipe destacó como una gran preocupación fue la salud mental de su cocina, un tema que se volvió central en su gestión en Evvai. Reconoce que el ambiente de trabajo en la cocina puede ser intenso y estresante, y que la nueva generación de cocineros trae consigo una visión diferente, en busca de un mayor equilibrio entre la vida personal y profesional.
Luiz Filipe enfatizó la necesidad de crear un ambiente de trabajo que sea sostenible a largo plazo, no solo en términos de negocio, sino también para el bienestar de su equipo.
