Celebrado el 1º de noviembre, el Día Mundial del Veganismo evidencia el aumento creciente de adeptos a este estilo de vida y los desafíos que enfrentan los bares y restaurantes para atender una demanda creciente en Brasil. Con cerca de siete millones de veganos en el país, la adaptación de los menús para incluir opciones sin ingredientes de origen animal puede atraer nuevos consumidores y fidelizar a los clientes ya existentes.
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Datos de la Sociedad Vegetariana Brasileña (SVB), de 2021, indican que el 46% de los brasileños ya adopta una alimentación sin carne al menos una vez por semana. Eso señala una tendencia fuerte, que abarca tanto a veganos como a personas que buscan reducir el consumo de productos de origen animal.
El consultor internacional de hospitalidad vegana, Christian Marranghello, alerta que un error común de los establecimientos es simplemente quitar los ingredientes de origen animal de los platos, lo que empobrece la experiencia del cliente. Él sugiere el uso de vegetales similares para mantener la calidad y la identidad de las comidas.
Además, muchos establecimientos todavía no ofrecen menús completos con opciones de entrada, plato principal y postre adecuadas para ese público, lo que aleja a posibles clientes.
Atención al público vegano
Para Monica Buava, socia de Pop Vegan Food, incluir opciones veganas no solo atrae clientes, sino que también reduce costos. Ella destaca que un cliente vegano puede influir en la elección de todo un grupo, además de que los platos sin ingredientes de origen animal generalmente tienen costos más bajos.
Los establecimientos más pequeños pueden obtener beneficios con la inclusión de apenas algunas opciones veganas, atrayendo no solo a veganos, sino también a personas con restricciones alimentarias, como la intolerancia a la lactosa.
Christian y Monica apuntan a tendencias que promueven la sostenibilidad y la innovación, como el uso de ingredientes locales y de temporada, además de proteínas alternativas, como carnes vegetales y productos derivados de la fermentación.
Christian destaca la importancia de la capacitación para los equipos de cocina y atención, para garantizar que toda la experiencia del cliente sea positiva, desde la preparación de los platos hasta el servicio final.
Adaptarse a la demanda vegana es una oportunidad para que bares y restaurantes se posicionen de forma competitiva en el mercado. “El secreto para el éxito es tratar al cliente vegano con la misma atención que a cualquier otro, creando un vínculo duradero”, afirma Christian.
Para él, la inclusión de opciones veganas bien elaboradas puede ser un factor decisivo para la elección de un establecimiento, ya que los consumidores veganos tienden a ser leales a los lugares que comprenden sus necesidades alimentarias y proporcionan una experiencia completa.
