Con 1,5 millones de empresas en operación, el sector de alimentación fuera del hogar se destaca por su diversidad, tanto en el público que atiende como en los profesionales que emplea. Datos recientes muestran que, aunque todavía existen desafíos por superar, hay un movimiento creciente a favor de la representatividad y la equidad racial. Las iniciativas que promueven la inclusión han ganado fuerza, ya sea por presión de los consumidores o por la concientización de los emprendedores, lo que indica un camino prometedor para el sector.
Datos recientes recopilados por Abrasel, a partir de la Encuesta Nacional por Muestra de Domicilios Continua (Pnad Contínua) del IBGE, muestran que el 63% de la mano de obra del sector está compuesta por negros y pardos.
Existe la percepción de un movimiento creciente a favor tanto de la diversidad como de la equidad social, en una oportunidad de transformar el sector de alimentación fuera del hogar en un ejemplo de cambio estructural y valorización del talento humano.
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Negros en espacios de poder
Para mejorar este panorama, la ausencia de personas negras o pardas necesita ser observada en todos los escenarios. Es lo que señala la autora Djamila Ribeiro en su libro Pequeño manual antirracista.
“La ausencia o la baja incidencia de personas negras en espacios de poder no suele causar incomodidad ni sorpresa en las personas blancas. Para desnaturalizar esto, todos deben cuestionar la ausencia de personas negras en posiciones de gerencia, de autores negros en antologías, de pensadores negros en las bibliografías de cursos universitarios, de protagonistas en el audiovisual”.
Incluso, el propio el sector de Alimentación Fuera del Hogar es citado como ejemplo por la autora. “Las personas blancas, por ejemplo, deben cuestionar por qué en un restaurante, muchas veces, las únicas personas negras presentes están sirviendo mesas”, dice.
¿Cómo evolucionar?
La analista de Recursos Humanos, Caroline Teixeira, cree que el escenario actual para la diversidad racial en cargos de gerencia, atención y administración en bares y restaurantes ha avanzado, pero todavía enfrenta muchos desafíos.
Para ella, el aumento de la diversidad es reflejo de las presiones externas del público, de los medios y de las nuevas políticas de gobernanza, lo que termina influyendo en los dueños de estos establecimientos para que busquen más diversidad, incluso en espacios de liderazgo. Esto significa que “para que los restaurantes se mantengan competitivos, hay que abrazar la diversidad como parte de su posicionamiento”.
Desarrollando talentos
Para que se construyan más establecimientos en el sector con liderazgos negros, es necesario que la mentalidad enfocada en la diversidad venga desde los niveles más altos de la gestión. Caroline destaca que este es un proceso cultural, en el cual hay necesidad de una práctica continua.
“Para promover más inclusión y equidad en los cuadros de liderazgo, los bares y restaurantes necesitan empezar analizando sus políticas internas. Incluso antes de pensar en publicar vacantes específicas para personas negras, es esencial garantizar que la empresa tenga un ambiente que apoye de forma genuina la diversidad”, orienta.
La creación de una cultura más diversa es un factor importante para generar identificación con el público objetivo de los bares y restaurantes que, muchas veces, tiene perfiles diversos.
“Promover la diversidad no es solo una cuestión social, sino también estratégica. Los negocios que invierten en eso crean un ambiente más acogedor, se conectan mejor con sus clientes y fortalecen la imagen de la marca. La inclusión necesita ser un compromiso diario, y no solo una respuesta a la presión externa”, destaca.
Liderazgo y diversidad racial
A pesar de ser un segmento compuesto, en su mayoría, por la población negra, todavía existe el desafío de legitimar a estos profesionales como líderes. La repostera Ariana Bentos, propietaria de Bentos Confeitaria, ubicada en la ciudad de Lavras, en Minas Gerais, expresa que “todavía es difícil. “T, tenemos poquísimas personas negras en cargos de liderazgo. Para variar, nuestro esfuerzo para tener algo o algún cargo alto es casi el doble”.
Para la emprendedora, la lucha permea muchos caminos, desde la construcción de la imagen de líder en el propio establecimiento hasta la relación con los clientes. A pesar de eso, ariana evalúa que el escenario ha cambiado, y la ocupación de personas negras en espacios de liderazgo ha aumentado. Sin embargo, todavía enfrenta barreras.
“Estamos acostumbrados a vernos solo sirviendo, sin ocupar posiciones de liderazgo, sino siendo camareros o personal de limpieza. Sin embargo, eso está cambiando poco a poco, a pasos muy lentos, pero está. Cuando veo a un negro exitoso y bien posicionado, siento un orgullo enorme, uno ve y siente la lucha por la que pasamos todos los días”.
Ella además dice: “Tenemos mucha lucha por delante y lo que siempre le digo a cualquier persona negra que empieza a trabajar aquí es que invierta en estudiar, aunque no le guste. Busco motivarlos a aprender, a emprender y a moverse, porque nuestra lucha es doble”, finaliza.
