Los bares speakeasy, conocidos por su aura de misterio y exclusividad, se han convertido en una tendencia en grandes ciudades de Brasil. Inspirados en los establecimientos clandestinos de la época de la Ley Seca en Estados Unidos, estos bares ofrecen una experiencia diferenciada, donde la sofisticación, la atención personalizada y los cócteles elaborados son los grandes atractivos.
¡Planifica la apertura de tu restaurante con precisión!
¡Descarga la planilla gratuita ahora!
El origen de los speakeasies y su adaptación a Brasil
Los speakeasies surgieron a principios del siglo XX, durante el período en que el consumo y la venta de bebidas alcohólicas estaban prohibidos en Estados Unidos. Para burlar a las autoridades, aparecieron bares secretos en lugares escondidos, accesibles solo mediante contraseñas o recomendaciones exclusivas. Hoy, ese concepto se ha resignificado, manteniendo la esencia de misterio, pero con un toque de modernidad.
En Brasil, grandes ciudades como São Paulo, Río de Janeiro y Belo Horizonte están liderando esta nueva tendencia. La capital paulista, por ejemplo, ya alberga algunos de los speakeasies más conocidos del país. Uno de ellos es el Oculto, cuya propuesta es ofrecer una experiencia más intimista.
Según Maria Carolina Warzee, socia propietaria del Oculto, en São Paulo, “la idea es proporcionar al cliente una vivencia única, en un ambiente reservado, donde se sienta parte de algo especial”. El acceso al Oculto es restringido y solo ocurre tras la divulgación de una contraseña, lo que refuerza el sentimiento de exclusividad.
El diferencial de los establecimientos
Uno de los mayores atractivos de los speakeasies es la combinación entre el ambiente y la alta calidad de las bebidas. Estos establecimientos generalmente están ubicados en lugares discretos, sin grandes fachadas ni letreros indicativos, lo que aumenta el misterio y el encanto del lugar.
En el caso del Câmara Fria, otro speakeasy ubicado en São Paulo, la entrada está camuflada detrás de una puerta de cámara frigorífica al lado de la barra del bar Original.
Además del ambiente misterioso, la calidad de los cócteles es uno de los puntos que diferencian a estos bares de los tradicionales. Muchos speakeasies apuestan por mixólogos especializados que desarrollan menús únicos, con tragos creados exclusivamente para los clientes.
En el Oculto, la carta de tragos es elaborada por los mixólogos Spencer y Cris Negreiros. Para Maria Carolina, “el bar es el alma del emprendimiento, y los cócteles son un punto central para proporcionar alegría a nuestros clientes”.
Ventajas y desafíos del modelo speakeasy
Además de ofrecer una experiencia diferenciada, los speakeasies también traen algunas ventajas operativas. Según el chef y consultor Kaká Gomes, “una de las grandes ventajas de los speakeasies es que pueden funcionar en lugares más discretos, lo que reduce los costos de puntos comerciales caros”. Al no depender de un local de gran visibilidad, estos bares logran ahorrar en alquiler y otros costos asociados a espacios comerciales en zonas exclusivas.
Sin embargo, el modelo también trae desafíos, especialmente en lo que respecta a la fidelización de clientes. Con espacios más pequeños y exclusivos, la rotación de público es limitada, lo que exige estrategias eficaces de marketing para garantizar la ocupación constante.
Ana Carolina Caleiro analiza que, en el Câmara Fria, el marketing boca a boca ha sido esencial: “a pesar de que es un desafío no tener letreros, el boca a boca funciona muy bien aquí, y el movimiento siempre está equilibrado”.
