Você já tem ou está pensando em abrir uma hamburgueria artesanal?
Esse pode ser um negócio bastante lucrativo, mas para obter um bom retorno é preciso fazer uma gestão eficiente. Isso envolve desde criar um cardápio atrativo e prestar um bom atendimento, até a fazer uma precificação inteligente e controlar os custos.
Se você está passando por esses desafios, continue lendo esse artigo e saiba como ter uma hamburgueria artesanal lucrativa. Acompanhe!
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Hamburgueria artesanal é um bom negócio?
O mercado global de hambúrgueres está em plena expansão.
De acordo com um estudo divulgado pela Data Intelo, em 2023 o setor atingiu um valor de USD 600 bilhões. A expectativa é que alcance USD 750 bilhões até 2032, crescendo a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 7,9% durante o período de 2024 a 2032.
O estudo cita diversos fatores que devem impulsionar a evolução do mercado de hambúrguer nos próximos anos. Muitos deles estão relacionados a tendências no comportamento de consumo, como por exemplo:
- Conveniência: busca por refeições rápidas e práticas, principalmente nas grandes cidades, onde há mais pessoas com estilos de vida agitados.
- Alimentos indulgentes: também conhecidos como “comfort food”, são comidas que provocam sensações de bem-estar e conforto, funcionando como uma recompensa.
- Premiumização: preferência por produtos e refeições “gourmet”, com ênfase na qualidade dos ingredientes e preparos diferenciados. Também está relacionado a uma experiência gastronômica exclusiva.
Nesse sentido, uma hamburgueria artesanal pode se destacar dos grandes grupos de fast food e conquistar os clientes mais exigentes. E público é o que não falta: uma pesquisa divulgada pela Hellmann’s em parceria com a Kantar revelou que os brasileiros consomem 25 mil hambúrgueres por dia.
Embora o mercado seja bastante concorrido, também há muito espaço para a inovação:
- no cardápio, com uma diversidade de tipos de hambúrguer;
- no serviço, com uso de tecnologias de autoatendimento e Inteligência Artificial;
- no modelo de negócio, com avanço das dark kitchens e do delivery.
Portanto, o segredo para ter sucesso com uma hamburgueria artesanal está em uma gestão eficaz. A seguir, confira algumas dicas para ter um negócio lucrativo.
5 dicas para aumentar os lucros da sua hamburgueria artesanal
Para ter uma boa lucratividade em uma hamburgueria artesanal não basta montar um cardápio atrativo, ter uma clientela fiel e vender muito.
Também é necessário fazer uma gestão eficaz, com uma operação eficiente, controle de custos e precificação adequada para obter uma boa margem de lucro. Confira abaixo algumas dicas que vão ajudar você nessa missão:
1 – Faça uma precificação adequada
A precificação é um processo complexo e um desafio em muitos negócios gastronômicos. Isso porque é preciso considerar os custos de produção, o valor percebido pelos clientes e também os preços praticados pela concorrência.
A precificação baseada em custo garante que todos os gastos, incluindo ingredientes, mão de obra e despesas operacionais, sejam cobertos.
Já a precificação baseada em valor leva em conta a disposição dos clientes a pagar por um produto de qualidade superior e uma experiência diferenciada.
Por fim, observar os preços praticados pelos concorrentes diretos e indiretos ajuda a manter seu negócio competitivo no mercado.
Equilibrar esses três fatores pode maximizar a margem de lucro.
2 – Automatize o controle de estoque
Um controle de estoque eficiente é indispensável para o sucesso de qualquer negócio gastronômico, e não é diferente no caso de uma hamburgueria artesanal. Isso porque o estoque representa uma boa parte dos custos operacionais.
Além de aumentar as perdas e desperdícios, um estoque parado significa dinheiro parado, prejudicando o fluxo de caixa do seu negócio.
Por isso, é importante contar com um sistema de controle de estoque que permita registrar as entradas e saídas de produtos em tempo real, de forma automatizada. Isso ajuda a evitar desperdícios e a garantir que você sempre tenha os ingredientes necessários sem excessos.
3 – Negocie com fornecedores
Uma das vantagens de ter um controle de estoque eficiente é que, por consequência, você também tem maior previsibilidade da sua demanda e pode aperfeiçoar a gestão de compras.
Se você sempre compra os insumos em cima da hora, acaba pagando mais caro. Isso sem contar que você corre o risco do ingrediente estar em falta no fornecedor e ter que substituir por outro de menor qualidade.
Uma boa gestão de compras possibilita estabelecer uma relação de confiança com os fornecedores. Dessa forma, você terá maior poder de barganha para negociar preços, formas de pagamento e prazos de entrega que sejam vantajosos para o seu negócio.
Por exemplo: comprar em maiores quantidades para obter descontos ou estabelecer contratos a longo prazo pode ajudar a reduzir os custos de ingredientes e, portanto, aumentar a margem de lucro da sua hamburgueria artesanal.
4 – Otimize o cardápio
Montar um cardápio lucrativo é estratégico para uma hamburgueria artesanal. O foco deve estar em destacar os produtos com alta margem de lucro e criar opções de combos que aumentem o ticket médio.
A engenharia de cardápio é a técnica mais recomendada para otimizar o menu. Ela parte da análise dos custos, das vendas e das preferências dos clientes para identificar os itens mais populares e lucrativos. Dessa maneira, ajuda a determinar quais devem ganhar destaque, quais precisam ser aperfeiçoados e quais podem ser excluídos.
Além disso, você também pode elaborar promoções especiais para atrair os clientes e incluir itens sazonais para manter seu cardápio interessante ao longo do ano.
5 – Reduza os custos operacionais
A margem de lucro da sua hamburgueria artesanal será maior se os seus custos operacionais forem reduzidos. Há diversas estratégias que podem ser utilizadas para isso.
Já citamos anteriormente a importância de fazer um controle de estoque eficiente e a de negociar melhores preços com seus fornecedores. Isso deve diminuir os custos com os insumos, mas há outros que podem estar prejudicando sua margem de lucro. Por exemplo:
- Taxas de cartão: o sistema TEF pode ser uma boa opção para obter as taxas mais vantajosas. Fique atento às condições na hora da contratação para evitar taxas escondidas.
- Impostos: a definição de regras fiscais dos produtos pode ajudar a reduzir a carga tributária.
- Equipe: manter uma equipe engajada e evitar o turnover contribui para diminuir os custos com a folha de pagamento.
Além disso, é fundamental investir na eficiência operacional para garantir uma boa produtividade. Nesse sentido, a tecnologia é uma grande aliada na redução de custos.
Soluções de autoatendimento, por exemplo, ajudam a agilizar o atendimento e permitem reduzir o quadro de funcionários. Já um sistema KDS organiza a produção na cozinha, acabando com erros e desperdícios.
Esses são apenas alguns exemplos, mas um sistema para restaurantes como o EPOC pode ajudar seu negócio em diversos aspectos. Saiba um pouco mais a seguir!
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A EPOC é uma plataforma para restaurantes com diversas soluções integradas para garantir a eficiência operacional e uma gestão descomplicada: PDV, ERP, Analytics, KDS, autoatendimento, pagamentos e muito mais.
Além de um atendimento ágil, com a EPOC você pode automatizar processos – como o controle de estoque e a gestão dos pedidos -, acompanhar seus resultados de perto e ter total controle do seu negócio.
Para saber como podemos ajudar sua hamburgueria artesanal, fale com nossos consultores e conte mais sobre os seus desafios e objetivos.
