¿Ya tienes o estás pensando en abrir una hamburguesería artesanal?
Puede ser un negocio bastante rentable, pero para obtener un buen retorno hay que hacer una gestión eficiente. Esto abarca desde crear un menú atractivo y brindar un buen servicio, hasta fijar precios inteligentes y controlar los costos.
Si estás pasando por esos desafíos, sigue leyendo este artículo y descubre cómo tener una hamburguesería artesanal rentable. ¡Acompáñanos!
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¿Es la hamburguesería artesanal un buen negocio?
El mercado global de hamburguesas está en plena expansión.
De acuerdo con un estudio divulgado por Data Intelo, en 2023 el sector alcanzó un valor de USD 600.000 millones. Se espera que llegue a USD 750.000 millones para 2032, creciendo a una tasa compuesta de crecimiento anual (CAGR) del 7,9% durante el período de 2024 a 2032.
El estudio cita diversos factores que deben impulsar la evolución del mercado de la hamburguesa en los próximos años. Muchos de ellos están relacionados con tendencias en el comportamiento de consumo, como por ejemplo:
- Conveniencia: la búsqueda de comidas rápidas y prácticas, principalmente en las grandes ciudades, donde hay más personas con estilos de vida agitados.
- Alimentos indulgentes: también conocidos como “comfort food”, son comidas que provocan sensaciones de bienestar y confort, funcionando como una recompensa.
- Premiumización: preferencia por productos y comidas “gourmet”, con énfasis en la calidad de los ingredientes y preparaciones diferenciadas. También está relacionado con una experiencia gastronómica exclusiva.
En ese sentido, una hamburguesería artesanal puede destacarse de los grandes grupos de fast food y conquistar a los clientes más exigentes. Y público es lo que no falta: una encuesta divulgada por Hellmann’s en alianza con Kantar reveló que los brasileños consumen 25 mil hamburguesas por día.
Aunque el mercado es bastante competitivo, también hay mucho espacio para la innovación:
- en el menú, con una diversidad de tipos de hamburguesa;
- en el servicio, con el uso de tecnologías de autoservicio e Inteligencia Artificial;
- en el modelo de negocio, con el avance de las dark kitchens y del delivery.
Por lo tanto, el secreto para tener éxito con una hamburguesería artesanal está en una gestión eficaz. A continuación, conoce algunos consejos para tener un negocio rentable.
5 consejos para aumentar las ganancias de tu hamburguesería artesanal
Para tener una buena rentabilidad en una hamburguesería artesanal no basta con armar un menú atractivo, tener una clientela fiel y vender mucho.
También es necesario hacer una gestión eficaz, con una operación eficiente, control de costos y una fijación de precios adecuada para obtener un buen Margen de ganancia. Confira abaixo algumas dicas que vão ajudar você nessa missão:
1 – Haz una fijación de precios adecuada
A fijación de precios es un proceso complejo y un desafío en muchos negocios gastronómicos. Esto se debe a que hay que considerar los costos de producción, el valor percibido por los clientes y también los precios que aplica la competencia.
La fijación de precios basada en el costo garantiza que todos los gastos, incluidos los ingredientes, la mano de obra y los gastos operativos, estén cubiertos.
La fijación de precios basada en el valor, por su parte, tiene en cuenta la disposición de los clientes a pagar por un producto de calidad superior y una experiencia diferenciada.
Por último, observar los precios que aplican los competidores directos e indirectos ayuda a mantener tu negocio competitivo en el mercado.
Equilibrar estos tres factores puede maximizar el margen de ganancia.
2 – Automatiza el control de inventario
un controle de estoque eficiente es indispensable para el éxito de cualquier negocio gastronómico, y no es diferente en el caso de una hamburguesería artesanal. Esto se debe a que el inventario representa buena parte de los costos operativos.
Además de aumentar las pérdidas y el desperdicio, un inventario parado significa dinero parado, perjudicando el flujo de caja de tu negocio.
Por eso, es importante contar con un sistema de control de inventario que permita registrar las entradas y salidas de productos en tiempo real, de forma automatizada. Esto ayuda a evitar desperdicios y a garantizar que siempre tengas los ingredientes necesarios sin excesos.
3 – Negocia con los proveedores
Una de las ventajas de tener un control de inventario eficiente es que, como consecuencia, también tienes mayor previsibilidad de tu demanda y puedes perfeccionar la gestión de compras.
Si siempre compras los insumos a último momento, terminas pagando más caro. Sin contar que corres el riesgo de que el ingrediente esté agotado en el proveedor y tengas que sustituirlo por otro de menor calidad.
Una buena gestión de compras permite establecer una relación de confianza con los proveedores. Dessa forma, você terá maior poder de barganha para negociar preços, formas de pagamento e prazos de entrega que sejam vantajosos para o seu negócio.
Por ejemplo: comprar en mayores cantidades para obtener descuentos o establecer contratos a largo plazo puede ayudar a reducir los costos de los ingredientes y, por lo tanto, aumentar el margen de ganancia de tu hamburguesería artesanal.
4 – Optimiza el menú
Armar un menú rentable es estratégico para una hamburguesería artesanal. El foco debe estar en destacar los productos con alto margen de ganancia y crear opciones de combos que aumenten el ticket promedio.
A engenharia de cardápio es la técnica más recomendada para optimizar el menú. Parte del análisis de los costos, de las ventas y de las preferencias de los clientes para identificar los ítems más populares y rentables. De esta manera, ayuda a determinar cuáles deben ganar protagonismo, cuáles necesitan perfeccionarse y cuáles pueden eliminarse.
Además, también puedes elaborar promociones especiales para atraer a los clientes e incluir ítems de temporada para mantener tu menú interesante a lo largo del año.
5 – Reduce los costos operativos
El margen de ganancia de tu hamburguesería artesanal será mayor si tus costos operativos se reducen. Hay diversas estrategias que puedes utilizar para eso.
Ya mencionamos anteriormente la importancia de hacer un control de inventario eficiente y la de negociar mejores precios con tus proveedores. Esto debería disminuir los costos con los insumos, pero hay otros que pueden estar perjudicando tu margen de ganancia. Por ejemplo:
- Tasas de tarjeta: el sistema TEF puede ser una buena opción para obtener las tasas más ventajosas. Presta atención a las condiciones al momento de la contratación para evitar tasas escondidas.
- Impuestos: la definición de reglas fiscales de los productos puede ayudar a reducir la carga tributaria.
- Equipo: mantener un equipo comprometido y evitar la rotación contribuye a disminuir los costos de la nómina.
Además, es fundamental invertir en la eficiencia operativa para garantizar una buena productividad. En ese sentido, la tecnología es una gran aliada en la reducción de costos.
Las soluciones de autoservicio, por ejemplo, ayudan a agilizar el servicio y permiten reducir la plantilla. Un sistema KDS, por su parte, organiza la producción en la cocina, acabando con errores y desperdicios.
Estos son solo algunos ejemplos, pero un sistema para restaurantes como EPOC puede ayudar a tu negocio en diversos aspectos. ¡Conoce un poco más a continuación!
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EPOC es una plataforma para restaurantes con diversas soluciones integradas para garantizar la eficiencia operativa y una gestión sin complicaciones: TPV, ERP, Analytics, KDS, autoservicio, pagos y mucho más.
Además de un servicio ágil, con EPOC puedes automatizar procesos – como el control de inventario y la gestión de los pedidos -, seguir tus resultados de cerca y tener total control de tu negocio.
Para saber cómo podemos ayudar a tu hamburguesería artesanal, fale com nossos consultores y cuéntanos más sobre tus desafíos y objetivos.
