La industria de bares y restaurantes muestra una tendencia creciente en la adopción de soluciones que utilizan bots (software para automatizar tareas digitales, muchos utilizando incluso inteligencia artificial generativa) y robots (máquinas inteligentes que reemplazan funciones humanas). Construcción de menús, desarrollo de aplicaciones de gestión, máquinas automatizadas que agilizan procesos de cocina… estas son algunas de las acciones realizadas por bots y robots para facilitar la vida de los empresarios del sector.
En una entrevista con el podcast O Café e a Conta, de la revista Bares&Restaurantes, Matheus Mason, propietario del Benedito Restaurante, en Campinas/SP, ejemplifica cómo ha usado la tecnología a su favor. “Utilizo la IA – inteligencia artificial – de diversas formas, desde la gestión hasta la parte personal. Si quiero hacer una planificación de marketing, por ejemplo, consigo traer la información mediante la transcripción de audios de entrevistas con colaboradores y clientes, y hacer que esa información se transforme en temas, con planificación y sugerencias”, dice.
¿Pero qué hay sobre el uso de robots en el sector de servicios de alimentos?
La mayor franquicia de alimentación del mundo, McDonald’s inició las pruebas de su primer restaurante automatizado en Texas a finales de 2022. En esta tienda, los clientes hacen pedidos sin interacción humana, utilizando pantallas y un autoservicio automático. La estrategia busca innovar para mejorar la experiencia de los clientes, destacando el potencial transformador de la automatización en el sector de la alimentación para agilizar la atención.
Además de botssoluciones con robots también se destacaron en el National Restaurant Association Show (NRA Show) de este año, como servidores robot y máquinas de limpieza autónoma. Las empresas también presentaron soluciones avanzadas, como robots que entregan comidas en habitaciones de hotel y lavadores verticales inteligentes para superficies de difícil acceso.
Las tecnologías que se presentaron durante la feria revelan cómo los robots pueden asumir tareas repetitivas, lo que permitiría que los empleados tuvieran más tiempo para actividades complejas. Los robots de Bear Robotics, equipados con sensores LiDAR y cámaras de última generación, recorren los salones con agilidad y seguridad, interactuando tanto con clientes como con empleados. “La inteligencia artificial generativa es el gran diferencial, pues los robots ya existen desde hace algún tiempo.
Embebida, ayuda a mejorar la eficiencia y potencia la entrega. Tanto los bots de software como los robots físicos se han aprovechado de la ganancia de productividad que la IA trae consigo”, explica José Eduardo Camargo, líder de contenido e inteligencia de Abrasel, la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes.
Los avances tienden a acompañarse con reducciones en los costos operativos de bares y restaurantes, haciendo que la tecnología sea más accesible a los establecimientos. A pesar de los beneficios claros, el uso de robots trae debate sobre su impacto en el mercado laboral. Mientras que puede reducir el número de personal de servicio, el uso de estas tecnologías tiende a estimular la creación de nuevos puestos de trabajo en el desarrollo, mantenimiento y supervisión de robots que brindan asistencia en el sector.
Todavía no se sabe si el ejemplo de McDonald’s es el futuro de los bares y restaurantes. El hecho es que el potencial de ayuda de los robots en el sector aún está al comienzo de su descubrimiento. Con el avance de la tecnología, se espera que los robots no realicen solo tareas físicas, sino también un nivel de interacción con los clientes semejante al de los camareros humanos. Todo en pro de la mejora de la experiencia del cliente el servicio en los establecimientos.
