El drive thru ya es bastante popular en las grandes cadenas de fast food y viene ganando cada vez más espacio. Y no es casualidad: la rutina de las personas es acelerada y buscan opciones para hacer una comida rápida.
De hecho, la practicidad es una de las principales ventajas de este sistema, y eso puede contribuir a conquistar más clientes. Pero, ¿realmente vale la pena montar un drive thru en su restaurante?
Para llegar a una respuesta, hay que considerar algunos factores. Siga leyendo este artículo para saber todo sobre el tema.
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¿Qué es el drive thru?
El término “Drive thru” surgió a partir de la abreviación de “drive through”, que significa “conducir a través” o “conducir por” en inglés.
Es un modelo de atención en el que el cliente puede pedir y recibir su pedido sin salir del auto. Es decir: realmente conduce a través del restaurante y sale de allí con la comida lista para consumir donde desee, ya sea en casa, en el trabajo o incluso en el propio vehículo.
Por lo tanto, es una opción práctica y rápida para quien no quiere o no puede perder tiempo. Entienda mejor cómo funciona a continuación.
¿Cómo funciona el sistema drive-thru?
El sistema drive thru es muy común en las grandes cadenas de fast food. Funciona de la siguiente forma:
- Entrada: El cliente llega al local en su auto y entra en la fila del drive-thru.
- Pedido: Al llegar su turno, el cliente hace el pedido a través de un interfono o utilizando un Totem de Autoservicio.
- Pago: Tras concluir el pedido, se realiza el pago.
- Retiro: Después de confirmado el pago, el cliente conduce hasta un área determinada y espera hasta que su pedido esté listo.
- Entrega: El pedido es entregado por un empleado del restaurante directamente en el auto del cliente.
Es posible operar exclusivamente con drive thru o también abrir el salón para recibir a los clientes que desean consumir en el local. Algunos establecimientos adoptan el drive thru solo en horarios específicos, como durante la madrugada, por ejemplo.
¿Cuál es la diferencia entre drive-thru, delivery y take away?
Aunque comparten similitudes — principalmente practicidad y comodidad — drive-thru, delivery y take away son modalidades de atención distintas. Entienda la diferencia:
- Drive-thru: El cliente realiza el pedido y lo retira en el local, sin salir del auto.
- Delivery: El pedido se hace por teléfono, aplicación o sitio web y se entrega en la dirección del cliente.
- Take away: El cliente hace el pedido y lo retira en el local para consumirlo en otro lugar. Algunos restaurantes también aceptan pedidos de Take away por teléfono, sitio web o apps — en este caso, el cliente necesita desplazarse hasta el local para hacer el retiro.
Ahora que entiende las diferencias entre drive thru, delivery y take away, siga leyendo para saber más sobre las ventajas y desventajas del drive thru.
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¿Cuáles son las ventajas y desventajas del drive thru?
Para evaluar si vale la pena montar un drive thru en su restaurante, hay que entender cuáles son las ventajas y desventajas de este modelo de atención. Sepa más a continuación.
Ventajas del drive thru
Como ya mencionamos anteriormente, la practicidad y comodidad para los clientes es una de las principales ventajas del drive thru. Esto puede contribuir al aumento de su base de clientes y, en consecuencia, al crecimiento de las ventas.
Otra ventaja es el bajo costo operativo, ya que no es necesario mantener el salón abierto y a los camareros atendiendo — a menos que tenga una operación híbrida. Además, no es necesario pagar tasas y comisiones, como ocurre en el delivery.
Por último, el establecimiento también puede ampliar el horario de funcionamiento, manteniendo solo el drive-thru abierto con un equipo reducido durante la noche, por ejemplo.
Desventajas del drive thru
La mayor desventaja del drive thru es el alto costo de implementación, pues el local debe tener una infraestructura adecuada.
El espacio físico necesita albergar una fila de autos y también contar con un área de espera y retiro. Además, es necesario invertir en señalización y tecnologías como los interfonos o tótems de autoservicio.
Otra desventaja del drive thru es que la operación necesita ser extremadamente ágil para producir los pedidos rápidamente, manteniendo la calidad y la satisfacción de los clientes.
Por eso, se recomienda invertir en la automatización de procesos y en la capacitación del equipo. De esta forma, el drive thru puede dar un excelente retorno.
Vea a continuación algunos puntos a tener en cuenta para entender si tiene sentido adoptar este modelo en su restaurante.
¿Cuándo vale la pena ofrecer drive-thru en el restaurante?
A pesar de existir desde hace décadas, el drive thru ganó fuerza durante la pandemia de Covid-19 y se convirtió en una tendencia. Incluso restaurantes que no trabajan con fast food pasaron a operar de esta forma y consiguieron buenos resultados.
Pero la viabilidad del drive-thru depende de diversos factores y hay que tenerlos en consideración para tomar la decisión correcta y no terminar con pérdidas. Al fin y al cabo, como vimos, la inversión puede ser alta y acabar no compensando.
Así, para saber si vale la pena montar un drive-thru en su restaurante, evalúe puntos como:
- Ubicación: El restaurante debe estar ubicado en un área con buen flujo de vehículos y fácil acceso.
- Público objetivo: El público objetivo del restaurante debe tener interés en la practicidad y la agilidad.
- Tipo de cocina: La cocina del restaurante debe ser adecuada para el servicio de drive-thru, con alimentos que puedan servirse en envases, mantengan la temperatura adecuada y no tengan riesgo de derramarse durante el viaje.
- Competencia: Es importante analizar la presencia de otros restaurantes con drive-thru en la región.
- Rentabilidad: El restaurante debe tener un buen historial de rentabilidad para afrontar los costos de implementación y operación.
Analizando cuidadosamente estos factores antes de invertir, el drive-thru puede ser una excelente opción para los restaurantes que buscan aumentar sus ventas, ofrecer practicidad a los clientes y destacarse en el mercado.
¿Cómo montar un drive thru?
Para montar un drive thru, es fundamental realizar una planificación detallada, definiendo:
- Layout y señalización
- Equipos necesarios
- Flujo de atención
- sistema
También es interesante desarrollar un menú específico para el drive-thru, con opciones que se adecuen bien a la logística y al Tiempo de espera. Priorize itens fáceis de montar, embalar e que mantenham a qualidade por um tempo maior.
Además, cree promociones y combos exclusivos para atraer clientes e incentivar las ventas.
Tras estas definiciones, es esencial hacer una buena capacitación del equipo. Debe estar preparado para operar el drive-thru con eficiencia y cordialidad. Esto incluye técnicas de atención rápida y precisa, uso de los sistemas y equipos y procedimientos para garantizar la calidad de los alimentos.
Por último, elegir la tecnología adecuada es muy importante para garantizar la agilidad y la eficiencia en la atención.
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