Restaurante Take Away: Qué Es y Cómo Montarlo
El take away es un modelo en el cual el cliente retira el pedido para llevar, en vez de consumir en el local. Se popularizó durante la pandemia de COVID-19, pues ayudaba a reducir las probabilidades de contagio y era una forma de que los restaurantes siguieran operando.
Ahora, muchos establecimientos siguen ofreciendo esa opción a los clientes y otros están creando modelos de negocio basados en ese concepto. Entre los beneficios están la reducción de costos operativos, la diversificación de los ingresos y, claro, la comodidad para los clientes.
Si quieres saber más sobre cómo funciona, cuáles son las ventajas y cómo implementar el take away en tu restaurante, ¡sigue leyendo este artículo!
¿Qué es take away y cómo funciona?
El “take away” es un concepto aplicado en negocios gastronómicos — como restaurantes, cafeterías y food trucks —, en el cual la comida se prepara para llevar. Es decir: el cliente solo retira el pedido en el mostrador u otro lugar designado, y no consume en el local.
En Brasil, el take away es practicado por el 57% de los operadores de food service, de acuerdo con una encuesta realizada en 2023 por la ANR (Associação Nacional de Restaurantes), Galunion (consultora especializada) y la ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos).
Algunos establecimientos ofrecen esa opción como una forma de diversificar las ventas y también proporcionar más comodidad a los clientes.
Al acceder a la aplicación de delivery, por ejemplo, la persona puede seleccionar “Retirar el pedido en el local” y solo pasar por allí a buscarlo cuando esté listo. Otra posibilidad es poner a disposición totens de autoatendimento para que los clientes hagan los pedidos y elijan si desean consumir en el local o retirar para llevar.
Además, con la popularización de esa modalidad y una mayor aceptación por parte de los consumidores, están surgiendo cada vez más negocios que trabajan exclusivamente de esta forma.
La gran ventaja es que un restaurante take away puede prescindir del servicio de mesa — lo que permite una estructura más reducida y reduce los costos operativos.
¿Cuál es la diferencia entre take away, delivery y drive-thru?
Esos tres modelos tienen algunas semejanzas entre sí, pero no son iguales. La principal característica común entre todos ellos es que el cliente no hace la comida en el establecimiento.
Entiende las diferencias entre take away, delivery y drive-thru a continuación:
Take away
Es el servicio de retiro. En él, el cliente hace el pedido en línea (por el sitio web, la aplicación o WhatsApp, por ejemplo) o presencialmente y lo retira en el mostrador del establecimiento para consumirlo en otro lugar.
Delivery
Delivery es el servicio de entrega. En él, el cliente hace el pedido en línea o por teléfono y lo recibe en la dirección que desee.
Drive-thru
Modelo más común en las cadenas de fast food, en el cual el cliente no necesita salir de su propio auto para pedir y retirar el pedido en el establecimiento.
¿Cuáles son las ventajas del take away?
El modelo take away tiene diversas ventajas, tanto para los establecimientos como para los clientes. ¡Mira algunas de ellas abajo!
Estructura reducida
Un restaurante take away no necesita tener un salón con mesas para que los clientes hagan la comida. Así, su estructura puede ser más simple: lo suficiente para tomar los pedidos de los clientes, organizar el inventario y realizar la preparación de las comidas.
Además, como no hay servicio de mesa, no es necesario contar con equipos y utensilios para servir las comidas.
Reducción de costos operacionales
Otra ventaja de ese modelo es la reducción de costos operativos cuando se compara con un restaurante de servicio completo o incluso con un delivery.
No es necesario invertir tanto en la estructura física, tener un equipo de atención grande ni contratar motoboys para la entrega.
Expansión de la base de clientes
En el caso de los restaurantes que ya trabajan con servicio completo, ofrecer take away es una forma de alcanzar otro perfil de consumidor: aquel que busca practicidad y comidas rápidas (pero no necesariamente fast food).
De esta forma, tu negocio puede atraer a más personas y ampliar la base de clientes — y, en consecuencia, los ingresos.
Más comodidad para los clientes
Los consumidores buscan comodidad y, muchas veces, el servicio de take away es el que mejor encaja en la rutina. En vez de hacer la comida en el local, muchos prefieren salir del trabajo y pasar por el restaurante a buscar la cena para la familia, por ejemplo.
Es una opción intermedia entre comer en el local y pedir por delivery. Por lo tanto, el restaurante que cuenta con ese tipo de servicio está proporcionando diversas posibilidades de consumo para los clientes.
Incluso, esa variedad puede contribuir a fidelizar a los clientes. Dado que pueden elegir cómo desean consumir en diferentes momentos, regresan más veces.
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Consejos para implementar el take away en tu restaurante
El modelo take away es simple de implementar. El pedido y el pago se hacen en el propio establecimiento, y no es necesario preocuparse por la entrega, como ocurre en el delivery.
Pero algunos puntos son importantes y contribuyen a una mejor experiencia de los clientes. ¡A continuación, listamos algunos consejos para tener éxito con ese modelo!
Embalaje
Tener cuidado al embalar los pedidos es fundamental para evitar accidentes (como derramar salsas) y comidas con una presentación desastrosa (a nadie le gusta la comida desarreglada, ¿no?).
Invierte en buenos embalajes y aprovecha para reforzar tu marca, incluyendo tu identidad visual y mensajes para tus clientes. Así, se conectan aún más con tu establecimiento.
Agendamiento
Permite que los clientes agenden el horario en el que van a buscar el pedido.
Esto es una comodidad extra que puede ser un gran diferencial, pues el cliente no necesitará esperar por la preparación del pedido. Pero atención: es necesario cumplir lo acordado para no generar insatisfacción.
Espacio físico
A pesar de que la estructura de un restaurante take away sea más reducida, eso no significa que no merezca atención. Los clientes van a visitar el establecimiento, entonces es importante tener un espacio adecuado para recibirlos. No quieres causar una mala impresión, ¿verdad?
Organización de los pedidos
La comodidad y la practicidad son esenciales para una operación take away. Como solo están retirando los pedidos para llevar, los clientes esperan más agilidad para no tener que quedarse esperando mucho tiempo.
Por eso, es necesario organizar los pedidos para que se preparen con el máximo de eficiencia. Contar con un Sistema TPV integrado al KDS es la mejor forma de registrar y acompañar la preparación de los pedidos.
Consejo extra: Autoservicio para take away
Las soluciones de autoservicio pueden hacer que la experiencia del cliente sea aún mejor, pues tendrá autonomía para hacer su propio pedido y no necesita esperar por la atención.
Un menú digital por QR Code como EPOC GO permite que el cliente acceda al menú, haga el pedido y pague utilizando su propio smartphone.
Otra opción es KIOSK, un tótem de autoservicio que puede estar disponible en el mostrador u otro lugar del establecimiento para que el cliente navegue por el menú, haga el pedido y pague.
Ambos pueden integrarse a un sistema KDS con pantalla de expedición (con números), para que la producción y entrega de los pedidos sea aún más rápida.
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