Emplatado: 6 técnicas para sorprender a sus clientes

Hay quienes dicen que comemos primero con los ojos, y por eso es tan importante conocer y aplicar las técnicas de emplatado.

No importa si su restaurante es refinado o sencillo: hacer una buena presentación es el secreto para diferenciarse. Cuando el camarero sirve un plato cuidado y atractivo, eso estimula el apetito de los clientes y hace la experiencia gastronómica más interesante.

Para saber cómo hacer un emplatado que haga agua la boca y encante a sus clientes, siga leyendo este artículo.

¿Qué es el emplatado?

El emplatado es el proceso de montar el plato después de la preparación de los alimentos.

Para ello, se utilizan diferentes técnicas para disponer los elementos de forma armoniosa y atractiva. El objetivo es elaborar platos bonitos y apetitosos, expresando también la creatividad. De hecho, en la gastronomía esta práctica se considera un arte.

Para crear un plato, los chefs tienen en cuenta la simetría y el equilibrio entre los ingredientes, el contraste entre los colores, las diferentes texturas, la combinación de los sabores, entre otros aspectos.

Aunque se ven como sinónimos, el emplatado es uno de los componentes de la presentación. Esta, por sua vez, pode ser vista de forma mais ampla, incluindo também as louças, talheres, copos e taças, decoração da mesa e outros detalhes.

De cualquier forma, ambos influyen en la experiencia del cliente y en la percepción de valor. Vamos a ver más sobre la importancia de esto a continuación. Siga leyendo para entenderlo mejor.

¿Por qué es importante la presentación de los platos?

La comida puede ser muy sabrosa, pero si no tiene buena apariencia, no será apetitosa.

Por lo tanto, cuidar la presentación de los platos de su restaurante es indispensable para vender más y mantener la satisfacción de los clientes. Isso vale para todos os tipos de restaurantes — e não apenas para os mais sofisticados. 

Al fin y al cabo, hasta un perrito caliente montado con descuido causa una mala impresión y puede acabar perjudicando las ventas. Recuerde: la manera en que se presenta el plato causa la primera impresión que los clientes tienen de la calidad de la comida y de la atención al detalle del restaurante.

Además de despertar el apetito, el estímulo visual también influye en el valor percibido. Si el plato es más elaborado y tiene un emplatado cuidadoso, eso sugiere una mejor calidad. Así, se pueden justificar precios más altos y facturar más.

Por último, la presentación del plato también es una estrategia de diferenciación de la competencia. Un plato especial puede incluso incentivar a los clientes a tomar fotos y compartirlas en las redes sociales, contribuyendo a un marketing espontáneo y al refuerzo de su marca.

Ahora que ya entiende la importancia, veamos algunas técnicas que pueden utilizar los chefs y consejos para impresionar a sus clientes. Acompáñenos.

6 técnicas de emplatado para aplicar en su restaurante

Las técnicas de emplatado pueden variar de acuerdo con el estilo del restaurante, el tipo de cocina y la creatividad del chef. Sin embargo, algunas son más comunes y ampliamente adoptadas. Vea algunos consejos a continuación:

1 – Simetría

La simetría es esencial para que la presentación sea equilibrada y organizada. Hay diversas formas de disponer los alimentos en el plato, pero una de las más clásicas es la regla de los tercios.

En ella, el plato se divide en tres partes de un reloj. La proteína principal queda en el tercio inferior, de las 3 a las 9 horas. El segundo elemento, generalmente un carbohidrato, queda en la esquina superior izquierda, de las 9 a las 12 horas. Y el último elemento, normalmente un vegetal, va en la esquina superior derecha, de las 12 hasta las 3 horas.

Sin embargo, vale destacar: a pesar del nombre, esto está lejos de ser una regla. Los emplatados contemporáneos suelen explorar otras simetrías, trayendo conocimientos del diseño para crear las composiciones.

2 – Altura y profundidad

Otra técnica muy común es añadir dimensión al plato, jugando con la altura y la profundidad. Esto suele tener un resultado muy atractivo, pues destaca los alimentos.

El chef puede incorporar elementos de diferentes alturas y texturas, apilar ingredientes, crear capas o usar espumas y crocantes.

3 – Espacio negativo

Un plato muy lleno, sin espacios “en blanco”, acaba no destacando ningún ingrediente. Por eso, una técnica muy utilizada es el espacio negativo.

Consiste en dejar espacios vacíos entre los alimentos para realzar el elemento principal, equilibrar la composición y evitar que el plato parezca sobrecargado. Es bastante común en el estilo minimalista.

4 – Contrastes de texturas y colores

Explorar los contrastes entre las diferentes texturas y colores de los alimentos en la composición de los platos es también una forma de hacerlos más interesantes y atractivos.

Una idea es utilizar sopas y caldos como base para pescados y carnes. Otra práctica común es jugar con opuestos, como negro x blanco, granulado x liso.

5 – Salsas

Utilizar salsas es una de las maneras más prácticas de finalizar un plato. Funcionan como pintura en un lienzo, y pueden aplicarse de diferentes formas:

• Base para otros elementos
• Pequeños puntos o gotas precisas
• Espirales alrededor de un elemento
• Zigzag

Solo no olvide que la salsa debe tener buena apariencia y el sabor necesita armonizar con el resto del plato.

6 – Adornos

Para finalizar el emplatado, también puede utilizar adornos como hierbas frescas, flores comestibles, sésamo u otros tipos de condimentos y confites, en el caso de los postres.

Ese toque especial puede hacer toda la diferencia en el plato y demostrar la atención al detalle.

Encante a sus clientes y ofrezca una atención cinco estrellas

¿Qué le parecieron los consejos? Como vimos, hay diferentes técnicas y estilos que pueden utilizarse, independientemente del tipo de cocina y de restaurante. Lo importante es esmerarse en la presentación y encantar a sus clientes.

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