Restaurante Vegano: Tendencia y Éxito

Combatir la explotación animal, tener un estilo de vida más sostenible, adoptar una dieta más saludable: son diversos los motivos que llevan a las personas a adherirse al veganismo, una tendencia creciente en todo el mundo.

Al optar por no consumir nada de origen animal o que implique sufrimiento animal en el proceso de producción, las personas veganas están transformando los patrones de consumo y generando nuevas demandas de mercado.

Así, empresas de diversos segmentos se están adaptando y creando alternativas que atiendan las exigencias de ese público. Y no es diferente en el mercado gastronómico: es cada vez mayor el número de restaurantes que ofrecen opciones veganas en el menú o que son 100% vegan.

¡Si estás pensando en emprender y abrir un restaurante vegano, sigue leyendo este artículo y mira nuestros consejos para tener éxito!

¿Qué es un restaurante vegano?

Un restaurante vegano es aquel que ofrece solo opciones veganas en el menú. Ou seja: alimentos e bebidas que não contenham nenhum ingrediente de origem animal, como carnes, ovos, laticínios e mel. 

Además, también se preocupan por no utilizar ningún tipo de insumo que sea testado en animales, como productos de higiene y limpieza. 

También es común que estos establecimientos adopten otras prácticas sostenibles, como la elección de proveedores locales, alimentos orgánicos, reducción de desperdicios y residuos sólidos, entre otras.

Por lo tanto, este tipo de restaurante se preocupa por atender las demandas de los consumidores veganos, que van mucho más allá de una comida a base de plantas.

Vegano, vegetariano, flexitariano: ¿cuál es la diferencia?

Además de las personas veganas, hay muchas otras preocupadas por reducir el consumo de alimentos de origen animal. Eso suele generar algunas confusiones. Mira las diferencias a continuación:

• Vegano – No consume nada de origen animal o que implique sufrimiento animal.
• Vegetariano – No consume alimentos de origen animal. Algunos no comen carnes, pero comen lácteos y huevos, por ejemplo.
• Flexitariano – Da preferencia a alimentos a base de plantas, pero consume alimentos de origen animal en algunos momentos.

Así, un restaurante vegano puede atender también a vegetarianos y flexitarianos. Ese público es creciente y, en general, busca opciones más saludables y sostenibles.

¿Vale la pena abrir un restaurante vegano?

Los restaurantes veganos y vegetarianos son una de las mayores tendencias en el mercado gastronómico. Muchos emprendedores están atentos a esa oportunidad, y todo indica que abrir un negocio en ese rubro vale la pena.

De acuerdo con un relevamiento realizado por la consultora SkyQuest, el mercado global de alimentos veganos debe superar los US$ 34 mil millones para 2028. 

Eso indica un gran potencial para nuevos negocios, impulsado por la mayor adhesión al veganismo y al vegetarianismo. Algunos datos reunidos por la Sociedad Vegetariana Brasileña (SVB) ayudan a entender el escenario en Brasil:

• De acuerdo con el último estudio de IBOPE sobre el tema, realizado en 2018, 14% de los brasileños se declara vegetariano. 
• Aún según el estudio de IBOPE, en las regiones metropolitanas, 16% de la población es vegetariana.  
• La SVB estima que, de los 30 millones de brasileños vegetarianos, aproximadamente 7 millones son veganos.
• Un estudio de Galunion indica que 98% del público vegetariano come fuera del hogar y 59% de ellos lo hace al menos dos veces por semana.

Con la mira en ese público, los restaurantes están incluyendo opciones en el menú y creando nuevos negocios veganos.

Según un relevamiento hecho por Happy Cow y Veganuary, ya son más de 2.900 establecimientos con opciones veganas en Brasil, lo que coloca al País en primer lugar en el ranking de los que tienen más opciones para ese público en América Latina.

Pero eso no quiere decir que no haya espacio para nuevos negocios. Al contrario: hay mucha demanda y, como vimos, es creciente. Aunque el negocio no sea 100% vegano, vale la pena incluir opciones para ese público en el menú.

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5 consejos para tener un restaurante vegano de éxito

Si pretendes seguir la tendencia y apostar por un restaurante vegano, debes saber que existen algunos desafíos: la competencia es creciente y el público es bastante exigente. Entonces, ¡mira algunos consejos para destacarte y tener éxito!

1 – Conoce muy bien a tu público

Antes que nada, conoce muy bien el perfil de tu público. Si es posible, contrata una consultoría para ayudarte a armar un plan de negocio que considere las especificidades de la dieta vegana y también el comportamiento de consumo.

Además, conversa con personas veganas y vegetarianas para entender cuáles son sus preocupaciones y qué esperan cuando van a un restaurante vegano.

2 – Crea un menú diversificado

¡Las opciones veganas están lejos de ser limitadas! Entonces, esmérate en la elaboración del menú, incluyendo platos y bebidas que sean atractivos no solo para veganos, sino también para otros públicos. Algunas opciones de cocina comunes son:

• hamburguesa vegana
• sushi vegano
• pizza vegana
• feijoada vegana

La variedad de sabores es crucial. Utiliza ingredientes frescos y locales, incluye platos de temporada, innova ofreciendo opciones de quesos veganos y otros alimentos plant-based.

Por último, no olvides considerar también restricciones y preferencias alimentarias (sin gluten, orgánicos, etc.).

3 – Elige buenos proveedores

El público vegano es bastante exigente y está preocupado por toda la cadena de producción de lo que está consumiendo, para garantizar que no haya ningún tipo de explotación animal. Por eso, elige con mucho cuidado tus proveedores. 

Prefiere productores locales, que puedas visitar y conocer el origen de los alimentos. No renuncies a la calidad y, si es posible, utiliza insumos con certificaciones orgánicas y veganas.

4 – Adopta prácticas sostenibles

Los consumidores veganos no eligen restaurantes basándose solo en el menú. También valoran las prácticas sostenibles.

Así, además de elegir proveedores confiables, también debes preocuparte, por ejemplo, por eliminar el uso de plástico, dar el destino correcto a los residuos sólidos, reducir el desperdicio de alimentos y otras acciones que disminuyan el impacto ambiental y social.

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5 – Ofrece una atención personalizada

Por último, para diferenciarte de la competencia, ofrece una atención de excelencia y personalizada.

Capacita a tu equipo de atención para que sea cordial y consultivo, respondiendo dudas sobre el menú y dando sugerencias a los clientes considerando sus preferencias.

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