Los principales pilares que forman y sostienen la opinión de los clientes de un restaurante y pesan para que vuelvan son:
▶️ El ambiente;
▶️ El precio;
▶️El menú;
▶️El servicio.
Todo esto se relaciona principalmente con el trabajo eficiente de tu
equipo de colaboradores, empezando por la capacitación de todos los profesionales involucrados, pero pasa mucho por el equipo de cocina, que necesita ser eficiente y estar bien preparado. Una cosa depende de la otra para que el conjunto funcione a la perfección.
Un grupo de trabajo bien capacitado sabe que, para que haya un valor justo por el servicio y el producto, no puede haber desperdicio. Para que se siga el menú y el cliente reciba lo que realmente eligió, es imprescindible que los profesionales tengan conocimiento técnico. Para que los clientes encuentren un ambiente agradable, limpio y organizado, es necesario que todos los sectores funcionen de forma armónica y, por último, una atención de calidad debe ser parte de la cultura del negocio.
Capacitando a todo el equipo
Para que todo el equipo, de la cocina a la caja, reciba la misma capacitación sobre la cultura de la empresa, el desarrollo de actitudes proactivas, el empeño y la dedicación en el trabajo debe ser coordinado por un mismo profesional. Las cuestiones específicas y particularidades de cada departamento deben ser tratadas por profesionales técnicos de cada área.
Estos
capacitaciones deben realizarse periódicamente, siempre con un formato diferente y presentando novedades, para que no se vuelva aburrido y los colaboradores no lo entiendan como algo superfluo. La capacitación también debe reforzarse siempre que haya nuevos empleados, como forma de mantener al grupo motivado y unido por el bien de tu negocio. Al fin y al cabo, tu personal, bien capacitado y trabajando en armonía, es tu mayor patrimonio.
Capacitación para el equipo de cocina
Para hacer una buena capacitación para todos los empleados que trabajan en la cocina, primero es necesario
contratar alguien que ofrezca el curso de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos que recomienda Anvisa. En estas clases, el profesional accede al conocimiento de cómo realizar el almacenamiento e higienización de los alimentos, el control de plagas, además de los cuidados estandarizados en relación con la higiene del lugar de trabajo.
Invierte en tus empleados, insiste en que se mantengan actualizados y participen en estas capacitaciones. Permíteles mantener una rutina de estudios y calificaciones; esto es muy importante para ti, para tu establecimiento y para ellos también, que estarán disputando los
mejores puestos y salarios.
Estar preparado y abierto a los cambios que ocurren a cada momento es imprescindible para mantener el buen funcionamiento de tu negocio. Buscar la automatización de los procesos de tu empresa, usar todos los medios de innovación y tecnología, además de preparar a tu equipo para ello, es fundamental para que tu negocio se destaque frente a los demás.
Dentro de estas posibilidades, tú mismo, como gestor del establecimiento, puedes hacer reuniones con una periodicidad compatible con el esquema de trabajo para evaluar la marcha del negocio. En esos momentos puedes dar la palabra para que el equipo se manifieste ante algunas dudas, quejas o sugerencias para mejorar el servicio. Estas reuniones pueden hacerse por sector, con todos los empleados juntos o incluso de forma individual.
Capacitación para el grupo de camareros y caja
El equipo de camareros, que muchas veces cumple el papel de recepcionistas, y los cajeros de los restaurantes son profesionales esenciales para el buen desarrollo del trabajo. Necesitan tener un concepto diferenciado de atención, atención al público, educación, respeto y carisma. Al fin y al cabo, ellos son el contacto directo de tu establecimiento con el público.
Para capacitar a este grupo de profesionales es necesario contratar a alguien con experiencia y conocimiento técnico en el área. Además de compartir ese conocimiento, este profesional que preparará al equipo necesita tener la didáctica para poder transmitir lo que sabe a los colaboradores del restaurante.
Entre los conceptos que un buen camarero, cajero o asistente deben tener, están:
▶️ Saber cómo recibir a los clientes;
▶️ Conocer la estructura organizativa y el plano de planta, baños, inventario, frigobar y todos los espacios;
▶️ Saber también sobre normas de conducta, etiqueta, y respetar al cliente y su opinión;
▶️ Necesita conocer el menú, saber explicar los platos con conocimiento específico de los ingredientes para complementos y combinaciones;
▶️ Conocer la carta de vinos y saber cómo servirlos;
▶️ Es necesario tener higiene, postura, buena comunicación, saber hacer cálculos básicos;
▶️ Conocer las reglas del restaurante, respetar cada una de ellas, además de saber trabajar en equipo;
▶️ Estar atento y conocer los cambios del menú, las tendencias y las reglas de la atención.
Cuenta con la experiencia de los veteranos del grupo
Además de las capacitaciones que debes promover con el grupo, es importante contar a diario con la experiencia de los profesionales con más tiempo en la casa y en el área. Tener un liderazgo fuerte como referencia es muy importante, tanto para el gestor del establecimiento como para los compañeros de trabajo.
Saber sacar el mejor provecho de los talentos veteranos es una forma de garantizar la buena atención al público, fidelizar a los clientes y conquistar siempre a un público que valora una buena atención, además de calidad en los productos.
Y entonces, gestor, ¿sueles hacer capacitaciones constantes con tu equipo? Hazlo para mejorar tus números y resultados. Descarga la Guía de Capacitación en Atención al Cliente ¡y empieza ahora mismo!
