Restaurante Sostenible: 9 Prácticas

Ante la crisis climática y sus impactos, es cada vez más relevante y urgente adoptar prácticas sostenibles en todos los sectores.

Reducir la emisión de gases de efecto invernadero y preservar el medio ambiente es un desafío global, y todo el mundo debe hacer su parte. Y claro que eso también vale para los restaurantes.

Entonces, ¿qué tal empezar ahora mismo? Sigue leyendo este artículo y conoce algunas acciones que puedes realizar para tener un restaurante sostenible.

¿Qué es un restaurante sostenible?

Un restaurante sostenible es aquel que busca operar de manera consciente y responsable en relación con el medio ambiente y la sociedad. Pero, ¿qué quiere decir eso?

Si eres chef, gestor o colaborador de un restaurante, seguramente sabes que la operación involucra diversos procesos. Desde la compra de los insumos hasta el empaque del pedido, todo genera algún impacto negativo:

• emisión de gases de efecto invernadero
• producción de basura
• consumo de energía y agua
• desperdicio de alimentos

Si investigas a fondo y haces la cuenta, verás que tu operación es mucho más dañina de lo que puedes imaginar. Por eso es fundamental implementar prácticas sostenibles en restaurantes

El objetivo es reducir al máximo el impacto negativo y, además, promover acciones que contribuyan a la preservación de los recursos naturales y el bienestar social.

Para eso, vale la pena mirar a los proveedores que eliges, cuáles son las condiciones de trabajo de tu equipo, qué ingredientes y platos incluyes en el menú, cuánta energía y agua consumes, cómo manejas los residuos y la basura, cuánto desperdicio generas.

La lista es realmente grande, pero con seguridad ya puedes empezar a hacer algunos cambios que volverán tu restaurante más sostenible.

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9 prácticas sostenibles en restaurantes

Si te estás preguntando cómo un restaurante puede ser sostenible, debes saber que hay muchas medidas que pueden adoptarse — algunas de ellas muy simples, otras más complejas.

De cualquier forma, todo esfuerzo es válido y contribuye a que garanticemos un futuro mejor. ¡Mira a continuación algunas ideas sostenibles para restaurantes!

1. Priorizar alimentos orgánicos

Brasil es uno de los países que más utiliza agrotóxicos nocivos para la salud y el medio ambiente. A pesar de eso, hay muchos productores regionales, de la agricultura familiar, que producen alimentos de calidad y libres de pesticidas y fertilizantes químicos.

Entonces, ¡ve tras esos proveedores! Además de ofrecer alimentos más saludables a tus clientes, estarás incentivando la agricultura orgánica y ayudando a reducir los impactos de los agrotóxicos.

Otro consejo en ese sentido es hacer tu propia producción orgánica. Muchos restaurantes sostenibles tienen una huerta de donde sacan parte de los insumos. De esta forma, ahorran en las compras y reducen la huella de carbono. 

2. Trabajar con proveedores locales

Y hablando de huella de carbono, elegir trabajar con proveedores locales es otra acción recomendada si quieres tener un restaurante sostenible.

Esto porque, cuando el proveedor está más cerca de tu establecimiento, el impacto generado por el transporte y la logística para la entrega de los productos se reduce significativamente.

Otro punto importante es que, como el proveedor está más cerca, puedes visitarlo, conocer la producción y saber si él también sigue buenas prácticas de sostenibilidad.

Y, por último, también estarás incentivando la economía local.

3. Hacer una buena gestión del inventario

Acabar con todos los desperdicios debe ser tu misión si realmente quieres ser sostenible. Al tirar insumos a la basura porque pasaron su fecha de vencimiento, por ejemplo, estás generando un doble impacto negativo.

Lo ideal es que todo lo que compras sea utilizado. Por eso, hacer una buena gestión de inventario es fundamental.

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4. Reducir anulaciones y desperdicios

Para reducir aún más los desperdicios, puedes optimizar tu operación para acabar con los errores en los pedidos.

Elige un buen TPV para facilitar el trabajo del camarero. Así no comete errores al anotar los pedidos. Utiliza un sistema KDS para automatizar la organización de los pedidos y acabar con las confusiones en la cocina.

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Con esas tecnologías, prácticamente eliminas la devolución de pedidos y, en consecuencia, reduces el desperdicio de alimentos.

5. Ofrecer agua filtrada en jarra

Reducir la cantidad de plástico utilizada en tu restaurante debe ser, sin duda, una de tus preocupaciones si quieres ser sostenible. Ese material puede tardar hasta 500 años en descomponerse y su reciclaje es complejo.

Una medida simple para reducir el plástico es pasar a servir agua filtrada en jarras o vasos (que no sean de plástico, claro). Así, son muchas botellitas menos en la basura.

6. Reciclar

Dar el destino correcto a la basura es otra acción fácil que cualquier restaurante puede implementar. Basta con tener un basurero para cada tipo de material, indicándolo con una etiqueta o utilizando el sistema de colores, y orientar a tu equipo para hacer la separación adecuada.

Así ayudas al sistema de recolección selectiva de tu ciudad a dar el destino correcto a cada material y hacer el reciclaje.

7. Compostar

Los restaurantes generan bastante residuo orgánico, ¡así que nada más lógico que tener una compostera!

El compostaje transforma los restos de alimento en un compuesto orgánico rico en nutrientes, que puede utilizarse para la fertilización natural del suelo. Si tienes una huerta, puedes usar ese abono en ella. Si no, puede donarse o incluso venderse.

¡Así, aprovechas todo al máximo!

8. Ahorrar energía eléctrica

Reducir el consumo de energía eléctrica también contribuye a disminuir la emisión de gases de efecto invernadero. Algunas formas de hacerlo son:

• Aprovechar la iluminación natural utilizando más vidrios, tejas transparentes y claraboyas.
• Preferir lámparas LED.
• Elegir electrónicos con mayor eficiencia energética.
• Usar la ventilación natural y reducir el uso de aire acondicionado y ventiladores.

Además, buscar fuentes de energía renovables, como la energía solar, también es una excelente medida para ser más sostenible.

9. Reducir empaques, descartables y papel

Cuanta menos basura genere tu restaurante, mejor. Por eso, sé consciente y utiliza el mínimo de empaques posible. También busca alternativas más sostenibles, como empaques hechos de material biodegradable o reciclado.

Ten especial atención con los empaques de delivery, que suelen ser una gran fuente de basura. Pregúntale al cliente si realmente necesita las servilletas y los cubiertos, por ejemplo. Esa pequeña medida ya reduce mucho la basura.

Por último, utiliza la tecnología a tu favor. El menú digital, por ejemplo, elimina la necesidad del menú físico y los gastos con papel e impresión. Lo mismo ocurre con la comanda electrónica y los sistemas TPV y KDS integrados para hacer los pedidos.

Cuenta con EPOC para hacer tu negocio más sostenible

Como puedes ver a lo largo de este artículo, pequeñas acciones ya contribuyen mucho para tener un restaurante más sostenible.

En muchos casos, la tecnología es una aliada. La digitalización de procesos, además de reducir la basura generada, también hace la operación mucho más eficiente y ayuda a acabar con los desperdicios.

A EPOC tiene algunas soluciones que pueden ayudar: TPV, KDS, menú digital, comanda electrónica y mucho más. ¡Agenda una demostración gratuita y entiende cómo funcionan en la práctica!