Armar un menú atractivo es indispensable si quieres tener un restaurante exitoso. Es la vitrina de tu negocio y todos los detalles deben pensarse con un único enfoque: vender más. ¡Y son muchos los detalles!
Para elaborar un menú de restaurante, hay que pensar no solo en los platos y las bebidas que se van a ofrecer, sino también en la fijación de precios, en las estrategias de ventas y en el diseño. Todo eso influye en tus resultados.
¡Si estás creando tu primer menú o pensando en hacer cambios para mejorar el que ya tienes, revisa los consejos a continuación y entiende cómo hacer que tu menú sea más rentable!
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¿Cuál es el impacto del menú en la rentabilidad del restaurante?
Antes de empezar a armar el menú de tu restaurante, es importante que tengas en cuenta que no es solo una lista de los platos ofrecidos. Es una de las herramientas más poderosas para dirigir e influir en las decisiones de tus clientes.
Además, la forma en que se elabora también puede afectar los costos de producción, la gestión de inventario, las compras y otros aspectos que impactan directamente en la rentabilidad de tu negocio.
Desde la manera en que se presenta el precio de los ítems hasta los colores utilizados, pasando por la elección de los ingredientes y la gestión de costos — cada detalle del menú importa y tiene el potencial de aumentar las ventas y mejorar los resultados.
¡Teniendo todo esto en cuenta, revisa a continuación nuestros consejos para crear un menú estratégico para tu restaurante!
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7 consejos para crear un menú de restaurante más rentable
Como hemos visto, varios aspectos del menú pueden impactar la rentabilidad. Aplicando los consejos a continuación, puede obtener los beneficios que mencionamos anteriormente. ¡Siga leyendo para obtener más información!
1. Faça engenharia de cardápio
Si ya tiene un menú y ha estado operando durante algún tiempo, lo primero que debe hacer antes de implementar cambios es un análisis objetivo de qué funciona mejor.
Identificar qué elementos son más populares y rentables lo ayudará a estructurar un menú más eficiente, destacando los platos más relevantes y eliminando lo que no genera retorno.
A engenharia de cardápio es la técnica utilizada para eso.
2. Incluya precios estratégicos
Además de hacer fijación de precios apropiada de cada elemento del menú, asegurando que sean realmente rentables para el negocio y atractivos para los clientes, también puede utilizar estrategias en la presentación de precios para influir en las decisiones de los clientes.
El primer consejo es no utilizar signos de dólar ($) frente a los valores. Isso porque os consumidores tendem a gastar mais quando o cardápio não tem esse símbolo. Pode parecer algo bobo, mas ele representa custos, gastos, e pode gerar sentimentos negativos que fazem o cliente parar para pensar e acabar decidindo não comprar.
Además, la forma en que se presentan los precios puede afectar la percepción del cliente sobre los valores. Por exemplo: pratos com os preços ligeiramente mais altos podem fazer com que os pratos adjacentes pareçam mais acessíveis, influenciando assim a decisão.
Consulte Paso a paso: Cómo fijar el precio de un producto
3. Destaque los elementos más rentables
Crear un menú que simplemente enumera todos los platos uno debajo del otro sin diferenciación alguna es desperdiciar la oportunidad de dirigir las opciones de los clientes hacia lo que es más ventajoso para su negocio.
Entonces, identifique qué platos traen mejores retornos y déles el destaque que merecen! Las áreas como la esquina superior derecha y el pie de página generalmente funcionan bien. Puede usar buenas imágenes y colores para llamar la atención.
Además, otro consejo es crear promociones y ofertas para estos elementos para alentar la elección del cliente. De esta manera, vende más de lo que es más rentable.
4. Use Upselling y Cross selling
Estas son dos estrategias bien conocidas y efectivas para aumentar su ticket promedio. ¿Por qué no incorporarlos en su menú? Si presenta las opciones a sus clientes, seguramente terminarán consumiendo más.
O upselling es la práctica de ofrecer opciones más caras o adicionales. Un ejemplo clásico: una porción grande de papas fritas por un valor ligeramente superior al de una porción pequeña. El cliente termina eligiendo la más grande porque tiene mejor valor.
En cuanto a cross selling es la estrategia de recomendar elementos complementarios, como los combos tradicionales de hamburguesa, refresco y papas fritas. Dado que el precio es más ventajoso, los clientes eligen esta opción, incluso si no tenían la intención inicial de pedir un refresco, por ejemplo.
Un punto importante es: no olvide considerar los costos de cada artículo al planificar estas opciones. Después de todo, la idea es aumentar la rentabilidad, y si incluye artículos con alto costo de producción, podría ser contraproducente.
El secreto del éxito es combinar los elementos más rentables con los más populares.
5. Ofrezca un menú de degustación
Esta es otra forma de aumentar su ticket promedio y, al mismo tiempo, ofrecer una experiencia diferenciada para sus clientes.
O menú de degustación incluye aperitivos, platos principales, postres y bebidas para maridar. La idea es presentar los platos principales de la casa en porciones más pequeñas para que los clientes puedan probarlos.
Aunque surgió en restaurantes de alta gastronomía, el concepto se viene aplicando en todo tipo de establecimientos, como hamburgueserías, locales de comida rápida y restaurantes más casuales.
Descubre también: Menú de restaurante elegante: ¿cómo destacarse?
6. Haga una buena gestión de costos
Un menú bien planificado tiene en cuenta todos los costos involucrados en la producción de platos y bebidas. Una buena gestión de costos en el restaurante es fundamental para lograr una alta rentabilidad.
Disponibilidad de ingredientes, control de inventario y desperdicio de alimentos son puntos que deben observarse, ya que pueden contribuir a la reducción de costos y el aumento de ganancias.
Por lo tanto, cree un menú que aproveche al máximo los ingredientes y facilite la gestión del suministro.
Si incluye un artículo en el menú que requiere un ingrediente específico, por ejemplo, tendrá que negociar con un nuevo proveedor. Este insumo se utilizará en un solo plato, lo que no solo aumenta los costos de producción sino que también requiere más trabajo para la logística, control de inventario, especificaciones técnicas, etc.
7. Tenga cuidado en la presentación del menú
Finalmente, es muy importante pensar en la presentación del menú: nombres creativos, descripciones claras y objetivas, diseño, imágenes, colores y disposición de elementos. Todo esto tiene un gran impacto en la decisión del cliente.
La mejor manera de crear un menú es contratar a un profesional especializado. Pero si no puede invertir en eso ahora, hay varios modelos y herramientas disponibles que facilitan la creación, como Canva, por ejemplo.
Leia também: Tipos de menús: descubre 13 modelos y haz la elección ideal
Conozca los beneficios del menú digital
Como hemos visto, un menú de restaurante bien planificado tiene potencial para aumentar las ventas, el ticket promedio y la rentabilidad de su negocio. Y estos resultados pueden potenciarse con la ayuda de la tecnología.
O menú digital es una tendencia que se está utilizando en establecimientos de todo tipo y tiene ventajas como:
- Es más atractivo e interactivo
- Mejora la experiencia del cliente
- Hace el servicio mucho más ágil
- Es más simple y fácil hacer cambios
- Destaca promociones y da sugerencias
- Recopila datos del perfil y comportamiento de consumo del cliente
Además de todos estos beneficios, los restaurantes que utilizan una solución como EPOC GO, logran los siguientes resultados:
- Reducción de costos operativos en un 31%
- Disminución de 15 minutos en el tiempo de ocupación de mesas
- Aumento de propinas por tablet del 12%
Esto se debe a que, además de ser un cardápio digital por QR Code, EPOC GO también permite a los clientes realizar pedidos y pagos directamente desde su teléfono.
Es decir: es una solución de autoservicio completa. Y también está integrada con PDV, Back office e KDS, proporcionando mucha más eficiencia para su negocio.
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