El cobro de la tarifa de descorche en restaurantes es una práctica común, pero que suele generar muchas dudas: ¿es permitida por ley? ¿Es obligatoria? ¿Cuál es el valor? ¿Cómo establecer las reglas? ¿Vale la pena cobrarla?
En este artículo, vamos a responder esas preguntas y dar algunos consejos para implementarla en tu restaurante. ¡Míralo!
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¿Qué es la tarifa de descorche?
La tarifa de descorche es un valor cobrado por los restaurantes cuando el cliente prefiere llevar su propia bebida alcohólica, como vinos y espumantes, para acompañar la comida.
Esta es una práctica común en restaurantes de mediano y alto nivel, que ofrecen una carta de vinos con diferentes etiquetas. Es una forma de asegurar la rentabilidad del negocio y cubrir los costos del servicio.
El cobro está permitido por el Código de Defensa del Consumidor, siempre que el cliente sea informado previamente del valor y las condiciones, como tipos de bebidas y cantidades aceptadas, por ejemplo.
Si el cliente no es informado con antelación, puede negarse a pagar la tarifa de descorche. Por lo tanto, en esos casos, no es obligatoria.
¿Por qué cobrar tarifa de descorche?
Muchos clientes prefieren llevar su propia bebida cuando van a un restaurante. Hay diversas motivaciones para esto: consumir una bebida que no está disponible en el Menú, celebrar una ocasión especial con una etiqueta exclusiva o simplemente ahorrar.
Aunque muchos gestores se sienten inseguros de implementar esta tarifa, temiendo desestimular el consumo de la carta de vinos del restaurante, en realidad es una forma de agradar a los clientes y proporcionar una experiencia personalizada.
La tarifa de descorche sirve para cubrir los costos del servicio, como el uso de las copas u otros vasos, el almacenamiento adecuado de la bebida y la atención especializada, que puede incluir sugerencias de platos que armonizan bien con la etiqueta elegida.
Además, la tarifa de descorche ayuda a garantizar que el restaurante tenga un margen de ganancia, incluso si el cliente no consume ninguna bebida del menú. Para eso, hay que hacer una buena planificación, definiendo los valores y las reglas que sean ventajosas para el cliente y para el establecimiento.
A continuación, ve algunos consejos para implementar la tarifa de descorche en tu restaurante.
Consejos para implementar la tarifa de descorche en tu restaurante
La transparencia es fundamental a la hora de cobrar cualquier tipo de tarifa en tu restaurante. El cliente necesita entender claramente cuáles son los valores y reglas del servicio. Así, evitas confusiones y conflictos y ofreces una buena experiencia.
Para implementar la tarifa de descorche, algunos puntos que deben ser considerados son:
Define los tipos de bebidas
Muchos restaurantes aplican la tarifa de descorche solo a vinos y espumantes, pero puedes decidir si permitirás que los clientes traigan otras bebidas alcohólicas, como cervezas artesanales, destilados o incluso bebidas no alcohólicas de alta calidad.
Además de evitar malentendidos, esta definición también ayuda al restaurante en la planificación del servicio, poniendo a disposición copas y capacitando a los camareros para abrir, servir y almacenar las bebidas adecuadamente.
Establece las cantidades
también es importante establecer la cantidad de botellas que los clientes pueden traer. Esto ayuda a evitar que el consumo de bebidas externas perjudique demasiado las ventas de tu carta de vinos o de otros ítems del bar.
Algunos restaurantes limitan la cantidad a una o dos botellas por mesa. Sin embargo, si sueles recibir eventos o grupos más grandes, considera una política especial para esos casos, siempre dejando claro cuáles son los límites.
Calcula el valor de la tarifa de descorche
El valor de la tarifa de descorche debe reflejar los costos operativos del servicio, pero también necesita ser justo y compatible con el perfil de tu público. Los restaurantes de alto nivel pueden cobrar valores más elevados, mientras que los establecimientos más informales pueden optar por tarifas menores.
El cálculo puede incluir el costo del servicio de sommelier (si lo hay), de las copas, del almacenamiento y de la apertura de las botellas. Normalmente, los valores varían entre R$ 30 y R$ 150, dependiendo del restaurante y del nivel de servicio.
Crea una política clara
Tener una política clara para el cobro de la tarifa de descorche facilita la comunicación con los clientes y la capacitación del equipo.
Incluye los valores cobrados, los tipos de bebidas permitidos, las cantidades máximas y cualquier otra regla, como la necesidad de reserva previa, por ejemplo.
Esta política debe estar disponible en el sitio web del restaurante y en el menú, para garantizar que los clientes estén al tanto.
Comunica a tus clientes
Como vimos anteriormente, el cobro de la tarifa de descorche está permitido, siempre que el cliente sea informado previamente. Por lo tanto, la comunicación debe ser una prioridad.
Además de incluir la política en el sitio web y el menú, también debes capacitar a tu equipo para informar el cobro en el momento de la reserva e incluir señalización con carteles en el establecimiento.
Treine sua equipe
Los camareros, el personal de atención y los sommeliers deben estar bien informados sobre la política, el valor cobrado y cómo lidiar con las bebidas traídas por los clientes.
Además, la capacitación debe incluir la correcta apertura, manipulación y servicio de las botellas, garantizando que el cliente tenga una experiencia agradable y profesional.
Ofrece una experiencia diferenciada a tus clientes
La tarifa de descorche puede ser una excelente opción para restaurantes que desean aumentar los ingresos y mejorar la experiencia de los clientes, siempre que se implemente de forma estratégica y transparente.
Con una política clara, valores justos y un equipo bien capacitado, tu establecimiento puede beneficiarse de esta práctica y atender las expectativas de los clientes que desean traer sus propias bebidas.
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