¿Qué hace un sommelier? Descubre si vale la pena contratar uno

Ofrecer una experiencia increíble a los clientes es uno de los principales objetivos de todo restaurante o bar que desea convertirse en un éxito. Al fin y al cabo, el público valora cada vez más la calidad, la exclusividad y la excelencia.

Sin embargo, encontrar maneras de diferenciarse de la competencia y llamar la atención de los consumidores es un desafío. En ese sentido, la figura del sommelier se destaca por su potencial para mejorar la experiencia gastronómica.

Si quieres saber qué hace un sommelier y cuáles son los beneficios de contratar a este profesional, sigue leyendo este artículo.

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¿Qué es un sommelier?

La palabra “sommelier” tiene origen francés e inicialmente se refería a los profesionales encargados de probar los vinos antes de que fueran servidos al rey para asegurar que la bebida no estuviera envenenada.

Ya en el siglo 19, el término pasó a utilizarse para nombrar a los profesionales responsables de las bebidas de los restaurantes, especialmente los vinos.

Así, con el paso del tiempo, el sommelier se convirtió en un especialista en vinos, con profundos conocimientos sobre variedades de uvas, métodos de producción, regiones vinícolas y etiquetas reconocidas.

Recientemente, profesionales especializados en otros tipos de bebidas — como cervezas, destilados, cafés y tés — también pasaron a ser llamados sommelier.

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¿Qué hace un sommelier?

Un sommelier puede ayudar a tu restaurante o bar a ofrecer una experiencia más sofisticada a tus clientes. Este profesional desempeña diversas funciones en un restaurante o bar, entre las principales están:

Construcción de la carta de bebidas

Es responsable del menú de bebidas del restaurante o bar. Un sommelier de vinos, por ejemplo, elige qué etiquetas se adecuan mejor al concepto del establecimiento y a las preferencias de los clientes. 

Es decir: tiene un papel fundamental para reforzar la identidad de tu marca y atender las exigencias de los consumidores. Puede mantener la carta siempre actualizada, traer novedades y presentar etiquetas especiales para impresionar a los clientes.

Armonización de bebidas y comidas

Otra función del sommelier es sugerir armonizaciones entre las bebidas y los platos servidos en el restaurante o bar. Como posee un paladar entrenado para identificar diferentes sabores, es el profesional indicado para crear combinaciones perfectas en asociación con el chef. 

El sommelier puede colaborar, por ejemplo, en la elaboración de un menú de degustación. Esta é uma das melhores formas de oferecer uma experiência gastronômica de alto padrão aos seus clientes. 

Gestión del portafolio de bebidas

El sommelier también hace la gestión del portafolio de bebidas, manteniendo una variedad de etiquetas y garantizando el almacenamiento correcto, con temperatura, luz y humedad ideales. También tiene el cuidado de servir cada botella en su auge de calidad.

Su trabajo también involucra aspectos financieros, como negociaciones con proveedores, definición del precio de venta y análisis para identificar qué vinos u otras bebidas tienen más salida.

Además, el sommelier también está siempre siguiendo el mercado y buscando nuevas opciones para componer el acervo de bebidas.

Sugerencias a los clientes

Otra actividad de un sommelier de restaurante o bar es hacer recomendaciones a los clientes con base en sus preferencias y en los platos que pidieron.

Ese contacto directo con los clientes es menos común y generalmente ocurre en establecimientos más refinados. Esa es una manera de proporcionar una experiencia exclusiva y personalizada. 

¿Cuáles son las habilidades y conocimientos de un sommelier?

Si estás considerando contratar un sommelier para tu restaurante o bar, necesitas evaluar algunas habilidades y conocimientos del profesional. En primer lugar, ten en cuenta qué cualificaciones posee, como certificaciones y cursos reconocidos. 

Para ejercer su función, es recomendable que el sommelier tenga las siguientes habilidades y conocimientos:

• Variedades de uvas y regiones vinícolas.
• Degustación e identificación de sabores.
• Armonización entre vinos y platos.
• Técnicas de vinificación y producción de bebidas.
• Cosechas y envejecimiento de vinos.
• Etiqueta y servicio de vinos de alto nivel.
• Crear cartas de vinos equilibradas y atractivas.
• Orientación personalizada en la elección de vinos para los clientes.
• Gestión de inventario y almacenamiento de vinos.
• Comprensión de las tendencias y novedades en el mundo de las bebidas.

Además, también vale evaluar si el profesional tiene experiencias anteriores, posee una buena comunicación y relación interpersonal (pues tendrá que interactuar con el equipo y con los clientes) y flexibilidad para trabajar en los horarios de tu establecimiento, como el período nocturno, fines de semana y feriados.

¿Por qué contratar un sommelier?

Ahora que ya sabes qué hace un sommelier y cuáles habilidades son necesarias para ejercer la función, hay que entender si vale la pena contratar a este profesional para tu establecimiento.

Contar con un sommelier puede tener un gran impacto en tu negocio, especialmente si tu objetivo es ofrecer una experiencia más sofisticada y exclusiva a tus clientes.

En primer lugar, es interesante analizar el perfil de tu público para entender el comportamiento y el patrón de consumo. Se você costuma atender clientes exigentes, um sommelier pode ajudar a elevar o nível de satisfação. 

Esto porque la experiencia del cliente se mejora: serán atendidos de manera personalizada, tendrán la orientación de un especialista y podrán probar nuevos sabores con confianza.

Otro punto relevante es que puedes pasar a ofrecer vinos premium, lo que contribuye a elevar el ticket promedio y los ingresos de tu restaurante o bar. Esto también puede atraer a un público interesado en vinos de alta calidad y ampliar tu base de clientes. 

Por último, a largo plazo tu negocio puede destacarse y conquistar la reputación de un restaurante sofisticado y especializado.

Ofrece la mejor experiencia a tus clientes

Un sommelier ciertamente puede contribuir mucho a perfeccionar la experiencia del cliente, pero hay que recordar que está impactada por diversos otros aspectos, como un un servicio excelente, una operación ágil y eficiente. 

En ese sentido, contar con un sistema para restaurantes y bares como EPOC puede ser el gran diferencial de tu negocio.

Esto se debe a que, además de ser un PDV completo y con recursos flexibles que se adaptan a tu operación y facilitan la atención, EPOC también tiene otras soluciones integradas para simplificar la gestión y potenciar tu negocio: sistema KDS, menú digital, control de inventario, CRM, Analytics y mucho más.

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