El récord de visitantes extranjeros amplía la circulación de recursos en el país y exige ajustes en la atención, la comunicación y el posicionamiento de los establecimientos
El récord de turistas internacionales en Brasil en 2025 trajo consecuencias directas para el sector de alimentación fuera del hogar. Con más de 9 millones de visitantes extranjeros en el país y US$ 6.600 millones inyectados en la economía entre enero y octubre, según datos del Ministerio de Turismo, una parte relevante de ese flujo financiero pasa por restaurantes, bares, cafeterías y similares, que ocupan una posición central en la experiencia de viaje.
El aumento de la presencia extranjera ocurre en un momento de recuperación gradual del sector. Un relevamiento de Abrasel indica que el 47% de las empresas operó con ganancias en diciembre, mientras que el 16% registró pérdidas y el 36% señaló estabilidad. El dato revela un avance en el desempeño, pero también indica que una parte de los establecimientos aún busca consolidar márgenes y fortalecer resultados.
En ese contexto, la demanda internacional surge como una oportunidad adicional de crecimiento, pero exige ajustes operativos y estratégicos.
La atención y la comunicación entran en el centro de la estrategia
En Recife, el restaurante CA JA revisó sus procesos de atención para recibir mejor al público extranjero. El socio Yuri Machado afirma que la principal transformación ocurrió en la forma de comunicación con el cliente. “A lo largo de los últimos años, ajustamos la atención para recibir mejor a los turistas extranjeros, con foco en la explicación de los platos, los ingredientes regionales y en la forma de comunicación”, relata.
La alta rotación típica del sector impone desafíos en la formación de equipos con dominio de idiomas. Como respuesta, el restaurante adoptó un menú digital multilingüe y reforzó la explicación directa en la mesa. Según Machado, el flujo de turistas aumentó después de la pandemia, sobre todo en los períodos de mayor movimiento en la ciudad. Él destaca que el visitante extranjero demuestra interés por la cultura local y suele recomendar la experiencia a otros viajeros.
En el sur de Minas Gerais, en Pouso Alegre, la presencia de multinacionales impulsa la llegada de profesionales extranjeros a la región. En el restaurante donde trabaja la camarera Rafaela Martins, no hubo una capacitación específica para ese público, pero el dominio del inglés se volvió un diferencial. “La atención en inglés hace la diferencia, porque logramos comunicarnos con casi todos los clientes extranjeros. El menú en inglés facilita mucho”, afirma.
La estrategia adoptada fue dirigir la atención a los turistas hacia colaboradores que dominan el idioma, una medida que trajo más seguridad en la comunicación y elevó la satisfacción del público.
Integración con el trade y posicionamiento como parte de la experiencia
En Florianópolis, el Freguesia Coffee Bar estructuró la operación con foco en el turismo internacional. El establecimiento mantiene recepcionista bilingüe y alianzas con el trade turístico local. Según la propietaria Carla Costa, el perfil del visitante varía según la temporada. “En la baja temporada recibimos a muchos chilenos y, en la alta, predominan los europeos, reflejo del aumento de los vuelos internacionales en el aeropuerto de la ciudad”, afirma.
Para ella, la preparación implica más que la traducción del menú. “Hay que estar listo para explicar la gastronomía, la cultura y los atractivos de la ciudad”, dice. Al asumir ese papel, el establecimiento se posiciona como parte de la experiencia del destino y amplía el potencial de fidelización y recomendación.
Tendencia estructural para el sector
El crecimiento del turismo internacional apunta a un cambio estructural en el sector de alimentación fuera del hogar. Medidas como menús multilingües, capacitación básica en idiomas e integración con el trade tienden a integrar de forma permanente la rutina operativa de los establecimientos.
En un escenario en el que parte de las empresas todavía opera con márgenes presionados, según indica el relevamiento de Abrasel, el flujo adicional de turistas representa una oportunidad de elevación del ticket promedio, fortalecimiento de marca y diversificación de público. La consolidación de este movimiento dependerá de la capacidad de adaptación de los negocios y del mantenimiento del ritmo de crecimiento del turismo en el país.
