Uno de los principales problemas que los empresarios del ramo de bar y gastrobar enfrentan, es la contratación y retención de colaboradores eficientes.
La alta rotación de trabajadores en emprendimientos nocturnos es un gran desafío para los gestores. Ese factor es uno de los motivos por los cuales se tiene dificultad en mantener el estándar de atención.
Como el equipo cambia muy rápidamente, no siempre hay tiempo suficiente para entrenar de forma eficiente al nuevo colaborador que entra. Recordando que la mayoría de ellos puede no tener experiencia alguna. En muchos casos, esos colaboradores trabajan en otro ramo durante el día y tienen en el bar o gastrobar una forma de incrementar los ingresos.
Los establecimientos más exitosos y que disponen de atención de calidad, normalmente son aquellos que consiguen retener a los mejores empleados. Estos profesionales son entrenados periódicamente y reciben las mejores condiciones de trabajo, remuneración, gratificación, generando así lazos fuertes entre el trabajador y la empresa empleadora.
O empresario sabe que para mantener a los buenos profesionales es necesario invertir en ellos, pero también sabe que tendrá retorno y que esa inversión vale cada centavo. Para retener a un buen colaborador es necesario ofrecer:
- Salarios compatibles con la función y pago puntual;
- Promover a los buenos trabajadores con crecimiento profesional a través de políticas de cargos y salarios;
- Reconocimiento del esfuerzo con premios y beneficios.
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¿Cuál es el principal problema al contratar?
¿Qué tipo de empleado necesita? ¿Cuál es el perfil ideal? A partir del momento en que tiene bien claras las respuestas a esas preguntas, es el momento de salir a la lucha para buscar esos talentos.
O empleado correcto es aquel que va al encuentro de los valores de su emprendimiento, que realmente se sienta parte del establecimiento. Es necesario que acepte y entienda que los entrenamientos deben hacerse y que el aprendizaje solo traerá evolución como profesional y como persona.
En una simple conversación, un empresario con experiencia ya percibe si el candidato merece o no una oportunidad. Muchas veces vale mucho más la pena contratar a alguien sin experiencia que a alguien que llega con una amplia trayectoria, pero que también trae valores y hábitos que no se adaptan a la realidad de tu negocio.
El gran problema es que la mayoría de los candidatos a camarero en un bar o gastrobar ya llega con la idea de que este no es un empleo para esforzarse, hacer carrera, crecer en la profesión, buscar especialización y capacitación. Mas como algo provisório ou extra, por isso que a rotatividade é tão grande neste setor. Já para cargos de chef ou mesmo gerente, os candidatos já vêm com a qualificação exigida no momento da abertura da vaga e com pretensões mais relevantes.
¿Cómo divulgar las vacantes?
Aunque la jerarquía siga los mismos principios en todos los establecimientos del sector de entretenimiento y gastronomía, la cantidad de profesionales para cubrir las vacantes depende del tamaño y de la demanda.
Los puestos que suelen componer un equipo funcional para un bar o gastrobar son: gerente, chef de cocina, camareros, personal de atención y cajero. En casos específicos también puede haber repartidores de delivery, recepcionista y sommelier.
Al publicar una oferta de empleo, el texto tiene que ser claro y traer la información que el candidato necesita saber, sin dejar dudas. Hacerlo de forma profesional ya demuestra la seriedad y el nivel de tu emprendimiento. Este anuncio debe publicarse en canales de comunicación serios, así como en las redes sociales de la empresa. Otra manera de encontrar buenos talentos es a través de recomendaciones de tus propios empleados, ya que conocen a alguien interesado en la vacante y pueden indicar personas que probablemente encajen en tu establecimiento.
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Convierte la entrevista en una charla
Claro que, en un primer momento, tienes que hacer las preguntas pertinentes al puesto, evaluar el currículum, la experiencia, los trabajos anteriores, por qué dejó el empleo, entre otros puntos.
Pero, pasado ese primer momento, si percibes que el candidato puede llegar a ser un empleado, alarga la conversación, haz preguntas menos formales, dale espacio para que se sienta más cómodo. Así podrás conocer un lado aún más interesante del candidato como persona y sacarle la mejor información, que será decisiva para concretar o no la contratación.
Ya hice las contrataciones, ¿y ahora?
Una vez cubierta la plantilla de tu negocio, ¿cuál es el primer paso? Todo dueño de un establecimiento de gastronomía y entretenimiento debe, en primer lugar, capacitar a su equipo, además de ofrecer las mejores condiciones de trabajo.
La capacitación profesional es un paso muy importante y debe incluir la presentación al equipo de la cultura de tu empresa, el perfil de tus clientes, cómo quieres que todos sean atendidos y el diferencial de tu emprendimiento.
Es recomendable contratar a un profesional con conocimiento teórico y práctico del día a día, o de la noche, de un bar o gastrobar, que tendrá la función de orientar y capacitar al equipo de acuerdo con la personalidad del local. Y no lo olvides: la calidad, la estandarización y la excelencia en la atención vienen en primer lugar.
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