Equipos exitosos para restaurantes: cómo capacitar

¿Lograste encontrar a los empleados adecuados para el equipo que estará en el salón? Eso ya es gran parte del camino recorrido… pero capacitar a esa gente puede ser difícil. El resto del sendero es pura subida, pero no te preocupes: ¡nosotros te lo facilitamos!

¿Cómo definir los objetivos para que todos estén en la misma página? Sin contar que, por la cantidad de vacantes disponibles en este mercado, a veces retener a los empleados termina siendo la parte más complicada. Aí você fica em dúvida: hacer una capacitación simple y directa, para que cualquier camarero nuevo pueda agarrar el ritmo rápidamente, o; invertir en un plan de beneficios para retener el talento? Entonces, ¿el fuego o la sartén?

Si elegiste la primera, sigue leyendo para conseguir consejos valiosos sobre cómo capacitar a los empleados y, si te interesa, también puedes descargar el ebook que escribimos sobre el tema haciendo clic en el botón de abajo. Sobre la segunda, ¡hablamos después!

Leia também: Escala de trabajo para restaurantes: 5 consejos para crearla

Checklist: cómo capacitar a los empleados en restaurantes y bares

¡Un título largo solo te ayuda a ti, que estás buscando soluciones para tus problemas, a encontrar las respuestas correctas! Aquí va el checklist.

Enfócate en la relación de tu empleado con el cliente

Te guste o no, la mejor vitrina para tu negocio son tus clientes. Si salen satisfechos, tanto con la comida como con la atención (es decir, con tu operación), van a recomendar el restaurante a sus amigos y a toda la red de contactos que tienen, ya sea a través del bueno y viejo boca a boca o de sus primos digitales: Instagram, Facebook y Twitter.

¿Quién es la mejor persona para hacer que la experiencia de tus clientes sea la mejor posible? Eso ya lo sabes, pero solo para reforzarlo: son tus empleados.

Antes de ponerlos manos a la obra, enséñales que golpear no ayuda, ni siquiera cuando se trata de devolver el golpe.

Si tienes dudas sobre los derechos del consumidor, lee nuestro post! Si no sabes cómo preparar tu establecimiento para evitar despidos con justa causa, lee este artículo.

Sabiendo esto, capacita a tu equipo para resolver problemas

Primero, tu equipo necesita entender la manera correcta de interactuar con los clientes. Segundo, necesitan tener la capacidad de resolver los problemas de tus consumidores o, al menos, dirigirlos a la persona correcta para hacerlo.

Tus camareros son la primera línea de tu operación. Tienen contacto directo con tus consumidores, por lo tanto, necesitan entender tu negocio lo suficientemente bien como para poder ayudar cuando surja algún problema. Si no les importa tu negocio, tu cliente lo va a notar.

Es decir, todo el trabajo que hiciste allá en el primer consejo para asegurar que todo ocurra según los más altos estándares de educación se va por el desagüe en el momento en que el cliente cree que tu empleado no tiene la capacidad de ayudarlo.

Estandariza el enfoque y la postura a la hora de atender

Esta estandarización ayuda en los otros puntos, y también a capacitar a los futuros empleados que pasarán por tu establecimiento hasta formar el equipo correcto. Estandarizar no significa quitarles toda la personalidad a tus empleados hasta que se vuelvan robots, sino estandarizar la forma en que abordan a tus clientes, antes de dejar que la personalidad se asome.

¿Por qué esto es importante? Muchas personas tienen barreras de todo tipo, por motivos tan diversos como los colores de las mariposas de la fauna brasileña. Cada uno carga la marca que le dejaron sus experiencias de vida, y eso es algo que se debe respetar.

Sin contar que, por mala suerte, puede que ese cliente haya peleado con el jefe, haya escuchado varias de su suegra y, encima, se haya olvidado de comprar el libro para su hijo por el tráfico camino a casa. Puede que tú no hayas hecho nada, pero él solo está esperando un paso en falso para soltarle el dragón a alguien.

Saber más: ¿Cómo hacer un manual de atención al cliente?

Crea rutinas, y refuérzalas siempre que sea posible

Si no tienes un estándar para las rutinas de seguridad y limpieza, así como orientaciones especiales para los clientes, tu operación se va a convertir en una rifa, donde todos los que no sacan al empleado premiado terminan con el empleado incompetente.

Peor aún, ni siquiera es cuestión de la competencia del empleado: el cliente que vuelve puede haber disfrutado tanto de la forma en que lo atendieron que ser atendido de una manera diferente podría decepcionarlo. Cada punto de contacto con tu consumidor es algo que puedes organizar y sobre lo cual puedes crear un proceso, mostrándole a tu equipo la forma en que te gustaría ser atendido cada vez que fueras al restaurante.

Sin contar que, sin rutinas, siempre va a existir ese vivo que prefiere atender a los clientes nuevos antes que limpiar la mesa después de que se van los clientes que ya atendió. ¡Evita problemas internos y externos, prioriza los procesos!

Porque, con procesos, puedes crear métricas. Con las métricas, puedes tener un historial. Y, con el historial, puedes crear metas para así hacer crecer tu negocio! Si quieres leer más sobre este tema, entra aquí.

Invierte en el desarrollo profesional de tus empleados

Un empleado feliz es un empleado valioso, porque la felicidad es contagiosa. Si logras mantener motivado a tu equipo de atención, vas a conseguir transformar tu establecimiento en un hogar: ¡de lo acogedor y cálido que será!

Para mantener a tu equipo motivado, invierte en planes de beneficios por desempeño – recordando siempre que el plan tiene que pagarse solo -; talleres para las distintas áreas; alianzas con cursos de idiomas; entre muchos otros. ¡Los límites de la motivación son los límites de la imaginación!

Lo ideal es empezar por cosas que van a mejorar su desempeño en sus propias áreas. Si los tragos de tu establecimiento no están saliendo como querías, haz un taller de mixología para los empleados del bar. Si filmas y fotografías el curso y difundes el contenido en los canales correctos, ¡los resultados vendrán! Basta con estar motivado (¡para motivarlos!)

Los cursos de marketing y ventas para los camareros también siempre ayudan. Al final de cuentas, ¡aprender la teoría detrás de las ventas facilita la comprensión y la práctica de esos métodos que influirán en tu facturación!

Todo esto para decir…

… ¡Que estos y muchos otros consejos los encuentras en el ebook que hicimos para que realmente estructures tu operación e impulses las ventas! En este post reunimos solo algunos, con una breve explicación de cada uno, pero en el propio ebook podrás encontrarlos todos, con detalles sobre cómo organizar los procesos, los tipos de interacción que debes reforzar entre tus empleados y clientes, ¡y muchos otros consejos!

Parece directo al punto, ¿no? Pues bien, así es como deberían ser las capacitaciones y las directrices que vas a usar en la capacitación de los nuevos – y el reciclaje de los viejos – empleados. En la capacitación en sí, puedes repartir un folleto con las “normas” del código de conducta que desees, para que tus camareros siempre lo tengan a mano por si lo necesitan.

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