Práctica común en restaurantes y bares, el cargo por servicio se hizo conocido como el “10% del camarero” y todavía genera muchas dudas.
¿Está el cliente obligado a pagarlo? ¿De verdad va destinado al camarero? ¿Cómo se calcula? ¿Qué establece la Ley de la Propina? ¿Cuáles son las obligaciones del establecimiento? ¿Cómo hacer la repartición correctamente?
Si buscas la respuesta a estas preguntas, sigue leyendo este artículo y entérate de todo sobre el tema.
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¿Es obligatorio pagar el 10% del camarero?
El “10% del camarero”, o simplemente “el 10%”, es una forma común de referirse al cargo por servicio que cobran restaurantes y bares.
Suele ser el porcentaje aplicado sobre el valor total consumido y normalmente se incluye directamente en la cuenta del cliente para facilitar los cálculos. Pero esta práctica puede generar dudas.
El cliente puede sorprenderse con el valor final de la cuenta y preguntarse si está obligado a pagar el 10% del camarero.
Aunque el cargo por servicio está reconocido por la Ley de la Propina, no es obligatorio. O cliente tem liberdade para decidir pagar ou não — e não pode ser constrangido caso opte por não pagar.
Pero, al fin y al cabo, ¿qué es el cargo por servicio y por qué se cobra? ¡Entérate más abajo!
¿Qué es el cargo por servicio?
El cargo por servicio es un valor adicional que cobran restaurantes y bares por la atención brindada. Está destinado a los camareros, meseros y, en algunos casos, a otros colaboradores, como cajeros y cocineros.
Generalmente se calcula como un porcentaje del total de la cuenta. Lo más común es cobrar el 10%, pero hay lugares que cobran el 13%, o incluso el 15%.
Sin embargo, como vimos antes, el cliente no está obligado a pagar esta tarifa. Si lo desea, puede pagar un valor menor o mayor — en este caso, el valor extra se conoce como repique. Además, el cliente también puede dar una propina directamente al camarero.
El cargo por servicio es una forma de compensar el trabajo de los camareros y meseros. En muchos casos, representan una parte significativa de la remuneración de estos profesionales. Por eso, la ley prevé algunas normas que los establecimientos deben seguir.
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¿Qué dice la Ley de la Propina?
A Ley n.º 13.419, del 13 de marzo de 2017, más conocida como Ley de la Propina, determina que el cargo por servicio debe ser distribuido entre los colaboradores siguiendo criterios definidos en un convenio o acuerdo colectivo de trabajo. Estos son los principales puntos de la legislación:
No hay un porcentaje definido
No existe un porcentaje mínimo ni máximo definido para el cargo por servicio. El establecimiento puede sugerir el valor que desee.
El cliente debe ser informado
El establecimiento tiene la obligación de informar previamente el porcentaje del cargo por servicio al cliente, para que este pueda decidir si desea pagarlo o no.
La propina se incorpora al salario
El valor de la propina pasa a formar parte del salario del camarero. Por eso, el empleador debe registrar en la cartilla laboral (Carteira de Trabalho e Previdência Social) de sus empleados el salario fijo y el promedio de las propinas de los últimos doce meses.
Parte del valor puede usarse para cubrir cargas
El establecimiento puede retener parte del valor recaudado (hasta un 20% o un 33%, según el régimen tributario en el que esté encuadrado) para cubrir las cargas sociales, previsionales y laborales asociadas al pago de las propinas.
El cliente puede dar la propina directamente al camarero
Se permite que el cliente le dé la propina directamente al camarero que lo atendió. En este caso, la retención por parte del establecimiento y la distribución de ese valor son opcionales. Los criterios deben definirse en un convenio o acuerdo colectivo.
Multa en caso de incumplimiento
Si el establecimiento no realiza la distribución adecuada de las propinas, debe pagar al empleado perjudicado una multa equivalente a 1/30 (un treintavo) del promedio de la propina por cada día de atraso, limitada al salario mínimo de la categoría. En caso de reincidencia, el límite se triplica.
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¿Cómo calcular el 10% del camarero?
El 10% del camarero se aplica sobre el valor final de la cuenta o comanda individual. Así, primero debes calcular el 10%:
Cargo por servicio = Valor de la cuenta * 10 / 100
Y luego sumar el cargo por servicio al valor de la cuenta:
Valor total = Valor de la cuenta + cargo por servicio
Por ejemplo:
Supongamos que el valor final de la cuenta fue de R$ 80 y el cargo por servicio cobrado es del 10%
Cargo por servicio = 80 * 10/100
Cargo por servicio = R$ 8
Valor total = 80 + 8
Valor total = 88
El cargo por servicio puede incluirse directamente en la cuenta del cliente, siempre que esté claramente indicado.
Aunque el cargo por servicio representa una pequeña parte del valor de la cuenta y ya se ha vuelto habitual, vale la pena destacar: el cliente no está obligado a pagarlo. El cobro abusivo puede generar problemas legales y perjudicar la reputación del establecimiento.
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¿Cómo motivar al cliente a dejar propina?
Ofrecer una atención excelente es la mejor forma de motivar a los clientes a pagar el 10%. Al final, cuando los camareros brindan un servicio ágil y personalizado, se ganan la confianza de los clientes y son reconocidos por ello.
Al momento de pagar, algunas personas se quedan con la duda de si el valor realmente va destinado a los camareros o meseros. Para evitar desconfianza, ¡sé transparente! Capacita a tus empleados para informar a los clientes sobre el cargo y explicar cómo funciona.
Por último, la tecnología también puede contribuir a aumentar las propinas. Los establecimientos que utilizan EPOC GO, por ejemplo, tuvieron un aumento del 12% en las propinas vía repique.
Esto se debe a que, además de ser un menú digital, esta solución también permite que el cliente realice el pago desde su propio celular con facilidad y rapidez. Ele não pega filas e pode incluir o valor extra que desejar.
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