Tarifa por Desperdicio: Entiende la Ley
Reducir el desperdicio de alimentos es — o debería ser — una preocupación de todo gestor de restaurante, sea por un posicionamiento de combate al hambre, sea para evitar perjuicios al negocio.
La salida encontrada, muchas veces, es el cobro de la tarifa por desperdicio.
Sin embargo, esta práctica es considerada abusiva por el Código de Defensa del Consumidor (CDC). Si quieres entender más sobre el tema y ver algunos consejos para evitar desperdicios en tu restaurante, ¡sigue leyendo este artículo!
Tarifa por desperdicio en restaurantes: qué es y cómo funciona
La tarifa por desperdicio es un valor que algunos restaurantes cobran a los clientes que no consumen toda la comida durante la comida.
Por ejemplo: una persona que va a un rodízio de pizzas y pide diversos sabores para probar, pero deja sobras en el plato. O va a un buffet libre y deja de lado una comida para servirse de otra.
Este tipo de cobro extra funciona como una multa. Ela tem como objetivo coibir o desperdício de alimentos por parte dos clientes e, assim, reduzir os prejuízos do estabelecimento.
¡Pero atención! La tarifa por desperdicio no está permitida por ley y puede acabar perjudicando el negocio, como veremos a continuación.
¿Es legal la tarifa por desperdicio?
De acuerdo con la ley, los restaurantes no pueden cobrar tarifa por desperdicio a los clientes — ni siquiera con aviso previo. Esta es una práctica abusiva, de acuerdo con el inciso V del art. 39 del Código de Defensa del Consumidor:
Art. 39. Le está prohibido al proveedor de productos o servicios, entre otras prácticas abusivas:
(…)V – exigir del consumidor una ventaja manifiestamente excesiva;
Se entiende que el cliente ya pagó por la comida y tiene el derecho de consumir cuanto desee. La tarifa por desperdicio es un cobro extra por el mismo producto, lo que caracteriza una ventaja manifiestamente excesiva.
Por lo tanto, en caso de que se le cobre, el cliente puede negarse a pagar o recurrir al Programa de Protección y Defensa del Consumidor (Procon).
¿El rodízio puede cobrar tarifa por desperdicio?
El desperdicio suele ser mayor en los rodízios y, por eso, algunas personas tienen dudas de si está permitido o no cobrar tarifa por desperdicio en ese tipo de restaurante.
Pero la ley vale para todos los modelos de negocio. Al fin y al cabo, la lógica es la misma: el cliente ya está pagando por la comida y la tarifa por desperdicio se considera un cobro doble, por lo tanto abusiva.
Por lo tanto, no está permitido cobrar tarifa por desperdicio en el rodízio.
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¿Vale la pena para el restaurante cobrar por el desperdicio?
Todavía es común ver carteles o avisos en el menú sobre el cobro de la tarifa por desperdicio. Algunos gestores de restaurante incluso saben que la práctica es ilegal, pero prefieren arriesgarse para intentar inhibir a los clientes y reducir pérdidas.
Pero ¿realmente vale la pena?
En caso de que el cobro realmente se realice, el cliente tiene el derecho de negarse a pagar. Esto causa insatisfacción, genera conflictos y arruina la experiencia. Además de perder la clientela, la imagen y credibilidad del negocio pueden verse afectadas.
Pero no es solo eso. En caso de que el consumidor decida recurrir a la justicia, el establecimiento tendrá que pagar el reembolso (muchas veces, mayor que la tarifa cobrada). Y, por último, al incumplir el Artículo 39 del CDC, el restaurante está sujeto a recibir una multa que puede variar entre R$ 450 mil y R$ 7 millones.
A pesar de ser una práctica ilegal, detrás de la tarifa por desperdicio también hay buenas intenciones: incentivar el consumo consciente, reducir el desperdicio de alimentos y combatir el hambre. Si este es tu caso, ¡mira nuestros consejos abajo!
¿Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu restaurante?
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Brasil es el 10.º país que más desperdicia alimentos del mundo. Cada brasileiro joga fora cerca de 60 kg de alimentos em boas condições por ano.
Sin embargo, según un estudio realizado por MindMiners en asociación con Nestlé, utilizando datos de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), la mayor parte del desperdicio ocurre incluso antes de que la comida llegue a la mesa del consumidor:
- 50% en el manejo y transporte
- 30% en las centrales de abastecimiento
- 10% en el campo
- 10% en el comercio minorista y los hogares
A pesar de esto, todo el mundo tiene responsabilidad y puede realizar acciones para reducir el desperdicio de alimentos. En los bares y restaurantes, algunas medidas que pueden ayudar son:
Incentivar el consumo consciente
Promueve acciones para concientizar a los clientes sobre el desperdicio de alimentos e incentivar el consumo consciente.
Puedes hacer publicaciones en las redes sociales con información como los datos de la ONU que citamos arriba, fijar carteles en el establecimiento hablando de la importancia de reducir el desperdicio o incluso crear campañas y promociones.
Acabar con los errores en los pedidos
Una parte del desperdicio de alimentos en restaurantes ocurre por la devolución de pedidos que estaban equivocados por fallo del camarero o de la producción. Tener un Sistema TPV ágil y un KDS eficiente es una forma de acabar con estos problemas.
Optimizar el control de inventario
Es inaceptable tirar alimentos porque pasaron de la fecha de validez. Para evitar que esto ocurra, es esencial:
- contar con un buen sistema de controle de estoque
- utilizar el sistema FIFO (“First In, First Out” o “primero en entrar, primero en salir”) en la organización de los ítems
- tener estrategias para aumentar la salida de los productos que están próximos al vencimiento, como combos especiales y promociones.
Tener una buena gestión de compras
Para acabar con el desperdicio hay que comprar solo lo necesario — ni más, ni menos.
Crea fichas técnicas de producto y entiende el comportamiento de consumo de tus clientes para saber la cantidad exacta de ingredientes para la producción del día. Un buen sistema para restaurantes como el EPOC permite hacer esto de forma sencilla.
Elegir los mejores proveedores
Como vimos anteriormente, el desperdicio de alimentos ocurre en toda la cadena, y por eso es importante elegir proveedores que también estén preocupados con esto. Los buenos proveedores también entregan productos de calidad y que duran más.
Reducir el tamaño de los platos o porciones
En los rodízios y buffets, una medida que puede contribuir a reducir el desperdicio es disminuir el tamaño de los platos y porciones. Así, los clientes no toman tanta comida por vez y son menos propensos a exagerar y acabar no consumiendo todo.
Donar los excedentes
Haz alianzas con proyectos sociales y dona el excedente de alimentos de tu restaurante. Ellos recogen los alimentos que sobraron y están en condiciones de consumo en los restaurantes y los distribuyen a personas que están pasando hambre.
Y entonces, ¿qué te parecieron los consejos? Empieza a mejorar los procesos de tu restaurante y acaba con los desperdicios. Si quieres entender mejor cómo las soluciones de EPOC pueden ayudar a tu negocio, habla con nuestros especialistas!
