El RevPASH (Revenue per Available Seat Hour) es una métrica que muestra cuál es el ingreso generado por asiento disponible por hora en un restaurante.
Al medir y acompañar este indicador clave, puedes trazar estrategias para aprovechar mejor el espacio de tu establecimiento, tener más eficiencia operativa y aumentar las ganancias.
En este artículo, vamos a ver qué es y cómo calcular el RevPASH. ¡Acompáñanos!
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¿Qué es el RevPASH?
La sigla RevPASH viene del inglés “Revenue per Available Seat Hour”, es decir, ingreso por asiento disponible por hora.
Como el nombre indica, esta métrica relaciona el ingreso obtenido (ventas) con la capacidad de atención (asientos) y el tiempo (horas). Así, mide el ingreso generado por asiento en cada hora de operación.
A diferencia de otros indicadores, como el ticket promedio, que muestra el gasto promedio por cliente, el RevPASH se enfoca en la ocupación y en el tiempo de permanencia, ayudando a evaluar la eficiencia operativa.
Este enfoque es muy útil para restaurantes con alta rotación, como fast food, self-service o rodízio. Además, también se recomienda para los negocios que ya se establecieron en el mercado y llegaron a la etapa de optimizar los resultados.
A continuación, vamos a ver cuáles son los principales beneficios de utilizar el RevPASH en tu restaurante. ¡Conócelos!
¿Por qué utilizar esta métrica?
Acompañar los KPIs (Key Performance Indicators, o Indicadores clave de Desempeño) de tu restaurante es indispensable para hacer una gestión eficaz.
A partir del análisis de datos, es posible tomar decisiones bien fundamentadas, trazar estrategias de mejora y ganar ventaja competitiva en el mercado, saliendo adelante de la competencia.
Entre los diversos indicadores que ayudan a evaluar el desempeño en relación con el ingreso generado y las ganancias obtenidas, el RevPASH permite relacionar los resultados de ventas con la eficiencia operativa.
Si consideras solo el ticket promedio, por ejemplo, puedes tener la ilusión de que estás obteniendo buenos resultados, cuando en realidad no estás aprovechando al máximo la capacidad de tu establecimiento.
Supongamos que recibes 20 clientes durante la cena y alcanzas un ticket promedio de R$ 70. Eso hasta puede parecer un buen resultado, pero si tomas en cuenta que tienes 100 asientos disponibles, eso significa que cada asiento generó apenas R$ 14 de ingreso.
E incluso si estás con 100% de ocupación y con un ticket promedio satisfactorio, el tiempo de permanencia puede ser elevado. ¿Cuántos clientes se quedan esperando o desistieron? ¿Cuánto más podrías ganar si tuvieras una atención más eficiente?
Como el RevPASH también considera el período/hora, eso permite que comprendas si la rotación de las mesas está adecuada o si es necesario agilizar la atención.
A partir de estos análisis, es posible trazar estrategias más eficaces para aumentar tu rentabilidad sin necesidad de aumentar los precios o el número de lugares disponibles. Además, hay diversos otros beneficios de utilizar el RevPASH:
1 – Adecuar la operación
Comprendiendo el ingreso generado por asiento en cada período, puedes hacer una mejor planificación y adecuar tu operación para obtener mayor eficiencia y rentabilidad. Por ejemplo: comprar la cantidad adecuada de insumos y contratar mano de obra suficiente.
2 – Identificar capacidad ociosa
El RevPASH permite visualizar los días y horarios de menor movimiento, en los cuales tu restaurante está con capacidad ociosa. Sabiendo eso, puedes crear estrategias para atraer más clientes en esos momentos, como promociones o menús especiales.
3 – Optimizar la utilización del espacio
Al analizar la eficiencia de la ocupación de los asientos, también es posible optimizar la distribución de mesas o incluso reformular el layout del restaurante. De esa manera, puedes aumentar la rotación y recibir más clientes por hora.
4 – Mejorar el flujo de clientes
Comprender cómo los clientes utilizan el espacio puede ayudar a ajustar procesos internos, reduciendo el tiempo de ocupación de los asientos sin comprometer la experiencia del cliente.
En ese sentido, capacitar a los empleados para brindar una atención de excelencia y utilizar la tecnología como aliada para tener más agilidad es muy importante.
5 – Crear promociones
El RevPASH puede orientar la creación de estrategias de precio y ofertas para maximizar el ingreso en diferentes horarios de operación.
Así, consigues adecuar tu menú y crear promociones de forma más dirigida, alcanzando mejores resultados.
6 – Evaluar el desempeño general
Esta métrica ayuda a entender si los ingresos están alineados con la capacidad del restaurante y si el espacio se está utilizando de forma eficiente. Esta visión es fundamental para el éxito de tu negocio.
7 – Preparar la expansión
Al identificar horarios de alta ocupación y demanda consistente, el restaurante puede considerar ampliar el espacio o abrir nuevas unidades. Con la ayuda de este indicador, será posible calcular con mayor precisión cuál es el retorno de la inversión.
Cómo calcular el RevPASH de tu restaurante
Ahora que ya entiendes qué es el RevPASH y cuáles son las ventajas de utilizar este indicador en tu restaurante, veamos cómo hacer el cálculo.
La fórmula del RevPASH es la siguiente:
- Ingresos totales: Suma de todas las ventas realizadas en el período analizado.
- Asientos disponibles: Cantidad de lugares para clientes en el restaurante.
- Horas de operación: Total de horas en que el restaurante estuvo abierto durante el período considerado.
Imagina que tu restaurante generó R$ 10.000 en ventas en un día. Tiene 50 asientos y estuvo abierto durante 10 horas. tenemos:
RevPASH = Ingresos Totales / (Asientos disponibles x Horas de operación)
RevPASH = 10.000 / 50 x 10
RevPASH = 10.000 / 500
RevPASH = 20
Por lo tanto, el RevPASH, en este ejemplo, es de R$ 20, lo que indica que cada asiento generó, en promedio, R$ 20 por hora.
Este cálculo puede hacerse para diferentes períodos (hora, día, semana, mes). Lo recomendable es evaluar los horarios pico, como el almuerzo y la cena, y los períodos de menor movimiento, para identificar patrones y oportunidades de crecimiento.
Compara el RevPASH calculado en los horarios pico y de menor movimiento para identificar tendencias. Por ejemplo, si el valor es más bajo durante la tarde, eso puede indicar una oportunidad para crear promociones o ajustar el menú.
No hay un valor ideal para el RevPASH, pues depende del modelo del restaurante, la capacidad y la ubicación, y otros aspectos. Además, es dinámico y puede variar bastante a lo largo del tiempo.
Por lo tanto, lo más importante es hacer un seguimiento regular y analizar la evolución, midiendo el impacto de los cambios implementados y ajustando las estrategias según sea necesario.
Qué hacer para aumentar el RevPASH
Si hiciste el cálculo del RevPASH y notaste que el resultado no es satisfactorio, mira a continuación qué puedes hacer para mejorar tus resultados.
Básicamente, es necesario aumentar la tasa de ocupación, la rotación de las mesas y los ingresos. Entonces, haz un análisis minucioso de estos aspectos para identificar el factor que puede estar perjudicando el desempeño de tu restaurante.
1 – Tasa de ocupación
La tasa de ocupación demuestra cómo se está aprovechando el espacio de tu restaurante. Si es muy baja, eso quiere decir que estás teniendo muchos períodos ociosos, con pocas mesas ocupadas.
Para resolver esta cuestión, es necesario atraer más clientes a tu restaurante en ese período, adaptando las ofertas de acuerdo con el perfil del público y los hábitos de consumo.
Invertir en marketing, crear promociones, promover eventos y tener un programa de fidelidad son algunas formas de mover tu negocio y aumentar la tasa de ocupación.
Saber más: Cómo atraer clientes para restaurantes: descubre 13 consejos
2 – Rotación de las mesas
Si tu restaurante tiene un gran flujo de clientes, el problema puede estar en el tiempo de permanencia elevado. Normalmente, esto es una consecuencia de la baja eficiencia operativa.
para reducir el tiempo de permanencia y, en consecuencia, aumentar la rotación de las mesas, es necesario tener una atención más ágil: acomodar a los clientes rápidamente, registrar los pedidos con agilidad, tener alta productividad en la cocina, recibir pagos con eficiencia, y así sucesivamente.
Estos puntos pueden mejorarse revisando los procesos, implementando tecnologías y capacitando a tu equipo.
3 – Ingresos
Los dos puntos anteriores ya contribuyen a aumentar los ingresos, pero puedes trazar estrategias de ventas para obtener resultados aún mejores y alcanzar la máxima rentabilidad en tu negocio.
Para eso, tu foco debe estar en estrategias para aumentar el ticket promedio. Treinar sua equipe para vendas, fazer upsell e cross sell, implementar engenharia de cardápio são algumas das maneiras de alcançar esse objetivo.
Al observar y optimizar estos tres puntos, puedes aumentar tu RevPASH y alcanzar una mayor rentabilidad en tu restaurante.
Cuenta con la tecnología para potenciar tus resultados
Como vimos, el RevPASH ayuda a evaluar la eficiencia operativa de tu restaurante, y por vale la pena utilizar este indicador para orientar las dos decisiones. Permite identificar oportunidades de mejora que pueden marcar toda la diferencia en la rentabilidad de tu negocio.
Para potenciar los resultados, es muy importante contar con un sistema para restaurante que permita no solo automatizar procesos y agilizar la atención, sino también simplificar la gestión, recopilando datos y brindando información confiable para el análisis.
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