Aumentar los ingresos y la rentabilidad es uno de los principales objetivos de todo negocio gastronómico. Para ello, es necesario acompañar los resultados de ventas, identificar oportunidades de mejora y trazar estrategias.
En ese proceso, una de las métricas fundamentales es el ticket promedio. Indica cuánto gasta cada cliente por comida y sirve para entender cómo está distribuida la facturación. Es decir: ayuda a visualizar con más claridad la composición de tus ingresos.
Si quieres saber más sobre este tema, ¡sigue leyendo este artículo! En él vamos a explicar qué es, cómo calcular y qué hacer para aumentar el ticket promedio del restaurante. ¡Descúbrelo!
¿Qué es el ticket promedio de un restaurante?
¿Alguna vez te has detenido a analizar la composición de tu faturamento? ¿Cuánto gasta cada cliente en una comida en tu establecimiento? ¿Cuál es el perfil de consumo de esos clientes?
El ticket promedio es una de las métricas que ayudan a responder esas preguntas. Este indica el valor promedio gastado por cliente en una única visita al restaurante. Isso significa que quanto mais cara for a conta, maior será o ticket médio — e também o faturamento.
Para conocer y analizar este indicador, es necesario tener en cuenta algunos factores como el nicho de actuación, los productos ofrecidos y el perfil del público. No existe un ticket promedio ideal que pueda usarse como referencia para todo tipo de establecimiento.
Sin embargo, una cosa es cierta: aumentar el ticket promedio es una de las mejores formas de obtener una mayor facturación. A continuación, ¡aprende a hacer el cálculo y conoce algunas estrategias!
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¿Cómo calcular el ticket promedio del restaurante?
El ticket promedio se calcula dividiendo la facturación total por el número de clientes atendidos durante un determinado período. Lo más común es considerar un mes, pero puedes hacer el análisis en el intervalo que desees.
La fórmula del ticket promedio de restaurante es la siguiente:
Ticket promedio = Facturación del período / Número de clientes en el período
De esta forma, si un restaurante tuvo una facturación de R$ 10.000 en un mes y atendió a 500 clientes durante el mismo período, el ticket promedio fue de R$ 20,00.
Ticket promedio = 10.000 / 500
Ticket promedio = 20
Después de hacer el cálculo, puedes hacer un análisis comparativo con el mes anterior o con el mismo período del año anterior.
Así, podrás entender si el ticket promedio está aumentando o disminuyendo mes a mes y también identificar patrones, como los meses en que el ticket suele ser más alto, por ejemplo.
Otro análisis interesante es por canal de venta. Puedes hacer el cálculo del ticket del delivery y del consumo en el local para entender si hay diferencias y cuál necesita más atención.
9 estrategias para aumentar el ticket promedio de un restaurante
Ahora que ya sabes cómo hacer el cálculo del ticket promedio de tu restaurante, ¡mira algunas estrategias que puedes aplicar para aumentarlo!
1 – Ingeniería de menú
La ingeniería de menú es una forma de optimizar tu menú para destacar los platos que son más rentables, influyendo en la elección de tus clientes. Contribuye al aumento del ticket promedio porque orienta mejor la decisión sobre el pedido hacia lo que es más ventajoso para el restaurante. Consulta nuestra guía de ingeniería de menú.
2 – Capacitar al equipo
Tener un equipo preparado para atender y vender es una de las mejores maneras de hacer que tus clientes gasten más. Los camareros deben tener un conocimiento profundo del menú y saber qué sugerir según las preferencias de los clientes.
3 – Programa de fidelidad
Los programas de fidelización pueden ser un incentivo para que tus clientes consuman más. Un sistema de puntos, por ejemplo, en el que el cliente gana más puntos según el valor gastado, es una excelente estrategia.
4 – Crea eventos especiales
Cuanto más tiempo pasan tus clientes en tu restaurante, más gastan. Crear noches temáticas, eventos especiales, tener una agenda de atracciones y hacer ofertas es una forma de atraer a los clientes y hacer que consuman más.
5 – Upselling y cross-selling
Estas también son estrategias clásicas para aumentar el ticket promedio. Crea combos especiales por un precio atractivo – alguna comida más una bebida, por ejemplo. En este caso, también vale la pena utilizar estrategias de fijación de precios que influyan en la decisión.
Además, ofrece porciones más grandes y complementos al pedido. Recuerda: el cliente necesita saber que tienes esas opciones, así que capacita a tus empleados para hacer las sugerencias.
6 – Personalización
Utiliza los datos de los clientes para personalizar las ofertas y recomendaciones. Esta es una forma de valorar sus preferencias y acertar en las sugerencias. Con un sistema para restaurante como EPOC puedes analizar los productos más vendidos y el perfil de consumo de tus clientes para pensar estrategias de ventas.
7 – Autoservicio
menú digital e Totem de Autoservicio son dos tecnologías que contribuyen al aumento del ticket promedio. Como ponen el control en manos del cliente, este tiene más autonomía y facilidad para hacer los pedidos, sin ninguna barrera. Así, tienden a gastar más.
8 – Menú degustación
O menú de degustación es una excelente forma de aumentar el gasto promedio por persona a la vez que proporciona una experiencia diferenciada. En él, los clientes pueden probar los mejores platos de tu restaurante en porciones más pequeñas.
9 – Paquetes para grupos
Los encuentros en grupo generalmente son bastante rentables para los restaurantes. Crea paquetes especiales para cumpleaños y eventos corporativos, por ejemplo. Así tu establecimiento atrae este tipo de público y factura más.
¿Cuál es el papel de la tecnología en el aumento del ticket promedio?
Tener el registro adecuado de todas las ventas de tu restaurante es crucial para calcular el ticket promedio. Sin información precisa y confiable, puedes acabar trazando tus estrategias con base en datos erróneos.
Para eso, es esencial contar con un buen sistema para restaurantes como EPOC. Con él tienes facilidad para hacer los registros y garantizas datos confiables. Además, es posible visualizar el ticket promedio y otros indicadores de ventas en gráficos visuales, facilitando mucho los análisis y las decisiones estratégicas para aumentar la rentabilidad de tu negocio.
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