Los gastrobares son la fiebre del momento. Este modelo de negocio — que es medio bar, medio restaurante — conquistó al público rapidito y ganó espacio en el mercado. ¿Pero vale la pena invertir en este tipo de bar?
En este artículo, entenderás qué es y cómo funciona un gastrobar, y también podrás ver algunos consejos para montar tu negocio y tener éxito. ¡Aprovecha!
¿Qué es y cómo funciona un gastrobar?
El propio nombre ya da la pista: gastronomía + bar.
La tendencia del gastrobar comenzó en Londres, la tierra de los pubs, en 1991, cuando David Eyre y Mike Belben inauguraron The Eagle. Ou seja: já existe há mais de 30 anos e não é nenhuma novidade.
La propuesta era mantener el clima relajado de los pubs tradicionales, pero esmerarse un poco más en la gastronomía.
Esto se debe a que, hasta entonces, los pubs se enfocaban en las bebidas y servían solo aperitivos simples. Por lo tanto, la innovación fue incluir en el menú platos más sofisticados y bien preparados.
Así, podemos definir un gastrobar como la combinación de la gastronomía de calidad de los restaurantes con las bebidas y la atmósfera informal de los bares. Y ni hace falta decir que esa mezcla tiene mucho éxito, ¿verdad?
¿Pero invertir en este tipo de negocio compensa? Es lo que veremos justo a continuación. ¡Acompáñanos!
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¿Vale la pena abrir un gastrobar?
Si quieres emprender y estás pensando en abrir un gastrobar, hay algunos puntos que debes poner en la balanza antes de empezar a invertir. Este modelo de negocio es, sí, prometedor, pero tiene particularidades que deben considerarse.
El mercado de bares y restaurantes es amplio y bastante competitivo. Una de las ventajas del gastrobar es que une lo mejor de los dos mundos. Los clientes pueden divertirse y beber sin renunciar a una comida de calidad.
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Sin embargo, incluso en el nicho de gastrobar hay una competitividad creciente. Por lo tanto, ten en cuenta que necesitarás encontrar un diferencial. Inovar no cardápio é a principal estratégia para se destacar, mas decoração, drinks autorais e experiência também contam.
De hecho, la experiencia de los clientes es otro factor que merece atención. El público de los gastrobares es exigente. Las personas que frecuentan estos lugares buscan calidad en los platos y las bebidas, atención de excelencia y un ambiente agradable.
¡Si tienes condiciones de garantizar todos estos aspectos, con certeza tu negocio será un éxito! A continuación, mira un paso a paso para montar un gastrobar.
Paso a paso: ¿cómo montar un gastrobar?
Montar un gastrobar es un gran desafío. Como cualquier negocio, es necesario pasar por algunas etapas hasta finalmente poder abrir las puertas al público. ¡Para ayudar, creamos este paso a paso fundamental para que tu negocio empiece bien! Míralo:
1. Investigación de mercado
Antes que nada, es esencial conocer el mercado, investigar los diferenciales de los competidores, entender las preferencias de tu público objetivo y las especificidades de la región en la que pretendes actuar.
2. Plan de Negocios
Después de mapear todos los aspectos citados arriba, empieza a crear el Plan de Negocios de tu gastrobar. Debe contener, entre otros puntos: planificación financiera, procesos operativos y estrategia de marketing.
3. Concepto
Como vimos anteriormente, para destacarse en el mercado es necesario tener un concepto original. Ten en cuenta tu investigación de mercado para crear la identidad de tu negocio y también una propuesta de valor.
Hay varios caminos posibles: un menú especializado, una temática específica, un estilo de decoración, tragos de autor o incluso la mezcla de todo eso.
4. Ubicación
La ubicación de tu gastrobar es un aspecto crítico y que merece toda tu atención y cuidado. Un local inadecuado puede llevar tu negocio al fracaso en pocos meses.
Opta por lugares de fácil acceso, con buen movimiento y estacionamiento disponible. También verifica las legislaciones para el funcionamiento en la región y conoce bien el vecindario.
Saber más: Los 5 errores que no puedes cometer a la hora de elegir el local para montar tu empresa
5. Licencias y documentos
Además de toda la documentación para crear el CNPJ y abrir la empresa, también necesitas licencias para poder empezar a operar.
Por ejemplo: Permiso de Funcionamiento y Localización, Certificado de Inspección del Cuerpo de Bomberos. Licencia de Vigilancia Sanitaria, entre otros.
Gestiona todo para no correr el riesgo de recibir multas o ser clausurado.
6. Decoración
La decoración es uno de los atractivos de tu gastrobar, así que vale la pena contratar a un profesional para crear un ambiente acogedor, bien iluminado y confortable. Aprovecha bien tu espacio y deja el local con la cara de tu negocio.
7. Menú
La diferencia entre un bar y un gastrobar está en la calidad de los platos ofrecidos. Por lo tanto, es en el menú donde tu gastrobar tiene una gran oportunidad de diferenciarse de los demás.
Elige a un buen chef para esa misión. Innova en los ingredientes, las preparaciones y la presentación de los platos. Y siempre vale la pena resaltar: ¡los clientes buscan calidad por encima de todo!
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8. Infraestructura y equipos
Adquiere los equipos necesarios, desde el front de caja hasta la cocina. La infraestructura es muy importante para que tu operación fluya sin imprevistos ni problemas.
Un consejo: contrata una red de internet dedicada para utilizar los sistemas y ten otra red abierta para los clientes. Así evitas sobrecarga y lentitud.
9. Sistemas
Para proporcionar la mejor experiencia a tus clientes, ¡apuesta por la tecnología! En el mercado encontrarás sistemas para bares y soluciones que automatizan la operación de punta a punta. Por ejemplo:
- Sistema TPV (Terminal Punto de Venta)
- Sistema KDS (Kitchen Display System)
- Sistema ERP (Enterprise Resource Planning)
- comanda digital o electrónica
- menú digital
¡Estas son algunas de las soluciones que recomendamos para gastrobares que quieren ganar eficiencia y seguridad — además de aumentar las ganancias!
10. Equipo
Contrata a chefs, bartenders, camareros y otros profesionales capacitados y experimentados para componer tu equipo. Haz capacitaciones para que todos entiendan los procesos de la operación, aprendan a utilizar los sistemas y sepan cómo atender bien a los clientes.
11. Marketing
¿Todo listo? ¡Es hora de promocionar tu negocio y atraer a los clientes!
¡Registra tu establecimiento en Google Mi Negocio, crea perfiles en las redes sociales, invierte en anuncios, prepara campañas de promoción y deja que todo el mundo sepa que abrió un nuevo gastrobar!
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3 consejos para tener un gastrobar de éxito
La gestión de un gastrobar exige capacidad de pensar estrategias eficaces y mucha atención a los detalles. Pensando en eso, separamos tres consejos para que tengas un negocio rentable:
1. Horarios de funcionamiento
El horario de funcionamiento de un gastrobar puede ser más amplio que el de un bar normal. Abrir para el almuerzo, por ejemplo, puede ser una oportunidad de atraer a un público diferente del nocturno y aumentar las ganancias.
Otra posibilidad es abrir más temprano por la tarde y promover happy hours, atendiendo al público corporativo que desea relajarse después de la jornada laboral.
Analiza tu investigación de mercado y el comportamiento de tus consumidores para definir un horario de funcionamiento que potencie tu facturación.
2. Atención
La atención ágil y personalizada es uno de los factores que más contribuyen a la fidelización de los clientes. Entonces, cuenta con la tecnología y capacita a tu equipo para brindar una atención de excelencia.
Los sistemas para bares, como EPOC, tienen funcionalidades que dan más eficiencia a la operación. Por ejemplo: si tienes un menú digital o un Totem de Autoservicio, tu cliente no necesitará esperar al camarero para hacer el pedido.
También es posible automatizar procesos y ganar agilidad en la atención. El software permite que el camarero envíe el pedido directamente a la cocina o al bar, sin necesidad de desplazarse hasta allí.
Es una ganancia de productividad que, al final de cuentas, marca toda la diferencia — no solo para la atención, sino también para la rentabilidad del negocio.
3. Análisis de datos
Los gestores que toman decisiones basadas en datos salen adelante. Esto se debe a que, con fundamento, es mucho más fácil acertar en las estrategias.
Lo ideal es que el sistema de tu gastrobar registre toda la información de tu operación, desde las compras y el inventario hasta las ventas.
Con eso, podrás generar informes y gráficos para analizar los resultados, seguir de cerca la situación financiera, entender el patrón de consumo de tus clientes y optimizar las compras y el inventario.
Entonces, aprovecha la tecnología para obtener más inteligencia de negocio y acelerar tu crecimiento.
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