Servir buena comida, recibir a los clientes, tener más tiempo y libertad, realizar el sueño de abrir el propio negocio y alcanzar la independencia financiera. No faltan motivaciones para emprender en la gastronomía, pero para tener éxito hace falta mucho más que comidas sabrosas y un clima acogedor.
Aunque el sector de la alimentación fuera del hogar mueve miles de millones todos los años y tiene un potencial enorme, gestionar un restaurante o bar es una tarea compleja y repleta de desafíos — lo que acaba llevando a muchos a cerrar las puertas en los primeros años.
Si está iniciando este camino o quiere entender más sobre el emprendimiento en la gastronomía, siga leyendo este artículo. En él veremos cómo está el escenario actual del mercado, cuáles son los principales desafíos y qué hacer para tener éxito. Acompáñenos.
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El escenario del mercado de la gastronomía en Brasil
Después de un período de crisis durante la pandemia de COVID-19, el mercado de la gastronomía en Brasil lucha por recuperarse. Ahora, los emprendedores del sector de food service están enfocados en retornar a los mismos niveles prepandemia y volver a crecer.
De acuerdo con datos del estudio Crest, realizado por el Instituto Foodservice Brasil (IFB) en asociación con Mosaiclab, en 2022 los brasileños gastaron R$ 216.200 millones en alimentación fuera del hogar. Esto representa un aumento del 27,6% en comparación con 2021.
El estudio también indica que:
- Los consumidores están gastando más: el ticket promedio fue de R$ 19,27, con un aumento del 8%;
- El flujo de visitas a los establecimientos físicos es mayor: tuvo un alza del 2%;
- Creció la participación del delivery: pasó del 9% en 2019 al 16% en 2022.
Aun con los resultados positivos, en 2023 el escenario sigue siendo complejo. Uno de los mayores desafíos sigue siendo la economía, con la inflación elevando los costos y el desempleo impactando el poder de consumo. La buena noticia es que ambos están en caída y la perspectiva es de mejora, aunque lenta.
Otro estudio de Crest apunta a un estancamiento del sector en el 2º trimestre de 2023, con una caída del 5% en el flujo de visitas y un crecimiento de apenas el 0,5% en el gasto en relación con el mismo período de 2022.
Aunque el escenario sea desafiante, o food service brasileño tiene mucho potencial de crecimiento. Ainda segundo o Crest, a penetração do setor está estagnada em 23%, o que significa que a cada 100 potenciais consumidores, apenas 23 fizeram uma refeição fora de casa no dia anterior.
Es decir: todavía hay mucha oportunidad de expansión. Para ganar espacio en el mercado y tener un crecimiento consistente, hay que mirar los cambios en el comportamiento de consumo, seguir las tendencias, atender las nuevas demandas de los clientes, buscar innovación constante e invertir en digitalización. Vamos a ver más sobre esto más adelante.
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Emprendimiento en la gastronomía: 5 pasos para el éxito
Ser un emprendedor gastronómico es un camino repleto de desafíos. Al fin y al cabo, los restaurantes y bares son negocios altamente complejos. Hay que gestionar diferentes procesos para tener una operación eficiente, ofrecer una atención de excelencia y garantizar la salud financiera.
En un mercado altamente competitivo y con un escenario económico desfavorable, sale adelante quien tiene visión estratégica. A continuación, vea los cinco pasos para tener un restaurante de éxito.
1. eficiencia operativa
El primer paso es tener una operación eficiente. Esto significa mantener todo fluyendo perfectamente: pedidos, producción, pago, flujo de caja, control de inventario, compras, gestión fiscal y financiera.
Son muchos puntos a observar, y por eso es fundamental contar con la ayuda de la tecnología. Elegir un sistema para restaurante completo, que integre y automatice los procesos de punta a punta, es la mejor forma de alcanzar la eficiencia operativa.
2. Atención de excelencia
Una vez que su operación esté funcionando perfectamente, debe concentrarse en optimizar la experiencia y fidelizar a sus clientes. Recuerde: quien sale satisfecho siempre vuelve y recomienda su restaurante a otras personas, y esa es la mejor forma de mantener la casa llena.
A todo el mundo le gusta recibir una atención ágil y cordial — sin embargo, eso es apenas lo básico que todo restaurante o bar debe hacer. Para destacarse de la competencia, hay que ir más allá.
Una forma de hacerlo es recolectar datos que ayuden a entender el perfil y el comportamiento de los clientes. Utilizando una solución como EPOC, usted consigue generar esta información y hacer análisis con facilidad.
Con eso, puede obtener insights y pensar formas de prestar un servicio exclusivo y diferenciado, que impresione a sus clientes.
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3. Reducción de costos
Si no mira con atención sus costos, no conseguirá alcanzar una buena rentabilidad.
Este es uno de los grandes desafíos de los emprendedores gastronómicos. De acuerdo con un relevamiento realizado por Abrasel, apenas el 43% de los bares y restaurantes operan con ganancia. Muitos estão endividados, gastam muito e não conseguem equilibrar as contas.
Para reducir los costos hay que tener visibilidad del negocio: cómo está el inventario, quiénes son los mejores proveedores, qué insumo genera más desperdicio, cómo es la productividad del equipo, cómo está el CMV, qué platos son más rentables, cuánto se está gastando en tasas, qué reglas fiscales se están aplicando.
Y para tener esa visibilidad es necesario contar con una herramienta que ofrezca información confiable. Elige un ERP para restaurante que ponga a disposición esa información y permita analizar tus resultados, hacer comparativos e identificar oportunidades de mejora.
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4. Inteligencia de negocios
O Business Intelligence (BI) es una tendencia en todos los sectores, y no es diferente en los negocios gastronómicos.
Quien tenga datos confiables disponibles, sepa hacer los análisis correctamente y transformar esa información en acciones estratégicas, con seguridad estará en ventaja frente a los demás players del mercado.
Afortunadamente, hay soluciones de Analytics para restaurantes y bares que simplifican estos análisis y generan insights valiosos. El EPOC Analytics, por ejemplo, fue construido especialmente para este segmento y trae todo lo que necesitas para impulsar tus resultados.
5. Innovación constante
Por último, cultivar una mentalidad innovadora y estar siempre buscando nuevas soluciones es una habilidad indispensable para emprender en la gastronomía.
Y, cuando hablamos de innovación, no nos referimos solo a las tecnologías más recientes, sino también a modelos de negocio, nuevos productos, nuevas experiencias.
Seguir de cerca los cambios en el comportamiento de consumo y no tener miedo de experimentar es lo que impulsa los negocios en este sector.
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Conoce las soluciones de EPOC para tu negocio gastronómico
No importa si estás comenzando ahora o si ya estás en fase de expansión. EPOC tiene una solución que se adapta a diferentes modelos de negocio y ayuda a enfrentar los desafíos en cada etapa del camino del emprendedor gastronómico.
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