Hacer la gestión financiera, mantener una relación con los proveedores, garantizar la calidad de los productos, acompañar el inventario y la cocina, orientar al equipo, asegurar una excelente experiencia a los clientes.
La gestión de restaurante implica todo eso y un poco más. Y con tantas actividades que atender, es común cometer errores que pueden perjudicar el negocio. En este contenido, reunimos los principales y trajimos algunos consejos para evitarlos. ¡Míralos!
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9 errores comunes en la gestión de restaurante y cómo evitarlos
Gestionar un restaurante es un gran desafío y ocurren errores de todo tipo. Para no llevar el negocio al fracaso, es crucial mantenerse actualizado y buscar mejorar. Mira a continuación cómo evitar los errores más comunes.
La falta de capital de trabajo, la falta de financiamiento y la falta de dinero están entre las principales causas de cierre de las empresas. Es decir: sin una buena gestión financiera, ningún negocio sobrevive.
1. Mezclar las finanzas personales con las finanzas del negocio
En ese sentido, un error muy común en la gestión de restaurante es mezclar las finanzas personales con las finanzas de la empresa. ¿Pagar las cuentas de casa con la facturación del restaurante? ¡Ni pensarlo!
Si estás haciendo esto, es hora de revisar esa práctica. Lo correcto es restar de la facturación los gastos, los impuestos y tu salario. Lo que sobre, inviértelo en el crecimiento de la empresa.
Para lucrar de verdad, el gestor de un restaurante debe ser especialista en Fijar el precio los productos. Y eso no es tan simple como puede parecer al principio. Un error clásico es considerar solo el valor de los insumos.
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2. Calcular precios considerando solo el costo de los ingredientes
¡Entonces, vamos! Para hacer ese cálculo correctamente, incluye también:
- Valor de costo de los ingredientes, teniendo en cuenta la ficha técnica del producto
- Custos fixos como alquiler, salarios, cuentas de luz y agua, marketing, softwares, etc.
- Custos variáveis como envases, comisiones, tasas de tarjeta de crédito, etc.
- Margen de ganancia deseado
Sumando todo eso, tendrás el precio de venta. Después, utiliza el cálculo Markup para fijar el precio de tus productos.
3. Perder el control del inventario
Aunque es fundamental, el control de inventario es uno de los procesos más complejos en la gestión de restaurante. Esto porque es necesario hacer un monitoreo constante de los insumos, teniendo en cuenta tanto la fecha de vencimiento como las ventas.
La falta de control del inventario genera diversos problemas, entre ellos:
- Mala experiencia de los clientes: puede ocurrir que el cliente haga un pedido que no será atendido por falta de insumos. Eso genera frustración y perjudica la imagen de la empresa.
- Desperdicios: los insumos no se utilizan y se echan a perder, es decir: el restaurante tira comida y dinero a la basura.
- Costo elevado: sin el debido seguimiento, los pedidos de reposición se hacen cuando ya no hay inventario o con urgencia. De esta forma, es difícil negociar y conseguir mejores precios con los proveedores.
Para un control de inventario eficiente, la mejor opción es automatizar ese proceso utilizando un sistema para restaurante.
En él, registras los insumos y las fichas técnicas de producto y el control es automático. Así, siempre que sale un pedido, la baja en el inventario se realiza en el mismo momento.
El gestor puede acompañar todo con facilidad y además hacer análisis para trazar estrategias de mejora: identificando, por ejemplo, los productos más o menos vendidos.
4. Olvidarse del estándar de calidad
El estándar de calidad es lo que hace el nombre de tu restaurante, pero muchas veces los gestores lo olvidan. Definir y mantener los procesos de calidad puede ser laborioso, pero es esencial para construir una buena reputación y fidelizar a los clientes.
El mayor desafío es garantizar la calidad en todos los sentidos: selección de ingredientes, preparación de los platos, presentación, atención, etc.
Por eso, en la gestión de restaurante, es necesario establecer un alto estándar de calidad, crear Procedimientos Operativos Estándar (POE) para los procesos, cumplir una rutina de inspección y capacitar a los colaboradores.
Además, el gestor debe estimular el protagonismo del equipo, haciendo que todos se sientan responsables. Construir una cultura de calidad es el camino para garantizar un alto estándar.
5. No conocer al proveedor
Y ya que estamos hablando de calidad… Como gestor de un restaurante, ya debes saber que contar con buenos proveedores es crucial. Pero ¿alguna vez fuiste a visitar a alguno de ellos? ¿Sabes cómo es la producción? ¿Hiciste la homologación?
A elección de los proveedores muchas veces se hace sin el debido cuidado: ¡y eso puede perjudicar tu negocio!
No tomes decisiones por facilidad, comodidad o camaradería. Sé racional y piensa como un gestor: elige lo que es mejor para tu restaurante. Investiga a los proveedores, conoce el origen de los productos, crea relaciones de confianza.
Eso hará toda la diferencia no solo en la calidad, sino también en las finanzas.
6. Invertir poco en marketing
No sirve de nada tener una operación funcionando perfectamente y todo listo para recibir a los clientes si te quedas parado en la puerta esperando a que lleguen, ¿verdad?
Un gestor que no invierte en el marketing del restaurante está cometiendo un error grave.
Y es que, aunque el movimiento sea bueno, los clientes estén satisfechos, vuelvan y recomienden el establecimiento a otras personas, no invertir en marketing es perder oportunidades de aumentar las ventas y hacer crecer tu negocio.
Mira algunos ejemplos:
- Hacer campañas para fechas especiales es una forma de estimular el consumo.
- Difundir promociones puede ayudar a mantener las ventas incluso en una temporada baja.
- Tener envases personalizados para el delivery contribuye al reconocimiento de la marca.
- Configurar tu Perfil de Empresa de Google ayuda a los clientes a encontrar tu establecimiento y a saber más sobre él.
- Mantener activas las redes sociales genera interacción y refuerza la relación con tus clientes.
Entonces, ¡no te olvides del marketing! Reserva presupuesto y planifica acciones para tener aún más éxito.
7. No estar atento al mercado
No quieres quedarte atrás, ¿verdad? No estar atento al mercado es una falla en la gestión de restaurante. Al fin y al cabo, en el ajetreo del día a día, esta tarea acaba olvidada.
Es súper importante comprender el mercado en el que estás actuando y actuar de acuerdo con los cambios, manteniéndote siempre actualizado. Para eso, necesitas seguir al menos tres puntos:
- Preferencias y hábitos de consumo de los clientes: analizando los movimientos de inventario, por ejemplo, tienes una buena idea de lo que más éxito tiene entre tus clientes.
- Buenas prácticas de la competencia: lista a tus competidores y entiende cuáles son sus diferenciales y los precios que aplican.
- Tendencias del sector: sigue las noticias del mercado, acércate a las asociaciones, participa en grupos de redes sociales y mantente siempre al día.
8. Falta de innovación
En un mercado competitivo y en constante renovación, hay que innovar para diferenciarse. Los gestores que tienen miedo de implementar cambios ponen el negocio en riesgo. Al fin y al cabo, quien no innova acaba perdiendo relevancia.
Busca softwares que ayuden en la gestión del restaurante. Adopta tendencias de la tecnología que aportan a la experiencia de tus clientes, como totens de autoatendimento, menús en código QR e comandas digitales.
¡Y no olvides que la innovación es mucho más que tecnología!
Adáptate a las nuevas exigencias de consumo de los clientes. Piensa en nuevos productos y otras formas de presentar los platos, invierte en una decoración diferenciada, apuesta por una atención especial.
9. Ser jefe y no líder
El equipo de un restaurante debe estar siempre motivado para prestar un buen servicio y una buena atención. Ser ese jefe que solo exige y presiona a los colaboradores es uno de los mayores errores en la gestión de restaurante.
Un buen gestor ejerce el liderazgo al:
- capacitar bien al equipo;
- proporcionar las condiciones adecuadas de trabajo;
- actuar con respeto;
- incentivar la colaboración;
- delegar tareas;
- valorar el trabajo bien hecho;
- inspirar y servir de ejemplo.
Al hacerlo, creas un ambiente más agradable, evitas la alta rotación de colaboradores y garantizas una excelente atención a los clientes.
Saber más: ¿Cómo lidiar con la falta de compromiso de los empleados de tu establecimiento?
Sigue nuestros consejos para acertar en la gestión de restaurantes
Y entonces, ¿estás cometiendo alguno de los errores de esta lista? ¡No te preocupes! Ahora ya sabes qué hacer para evitarlos. Y si quieres aprender más, aquí en el blog EPOC encontrarás muchos otros contenidos que te ayudarán en la gestión de tu restaurante.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo funciona la gestión de un restaurante?
1. Operación (procesos de atención, ventas, producción, delivery, etc.)
2. Equipo (contratación, capacitación, motivación)
3. Administrativa y financiera (control de inventario, compras y proveedores, control de ventas, financiero y fiscal, marketing, etc.)
