Menú degustación: cómo armar el tuyo
Si estás buscando una forma de atraer nuevos clientes, exhibir las mejores creaciones de tu chef y brindar una experiencia diferenciada, entonces crear un menú de degustación sin duda es una excelente idea.
Este tipo de menú surgió en los restaurantes prestigiosos de la alta gastronomía. La propuesta es servir una secuencia de platos en pequeñas porciones.
A pesar del origen refinado, esta es una tendencia que ha ganado espacio en todos los tipos de restaurante — ¡y tú también puedes adoptarla! Sigue leyendo para entender qué es, saber cómo armarlo y ver un ejemplo de menú degustación. ¡Acompáñanos!
¿Qué es el menú degustación?
El menú degustación es un menú especial elaborado para que el cliente pueda probar diversos platos de un restaurante en porciones más pequeñas.
En general, está compuesto por entradas, platos principales y postres, además de bebidas para maridaje.
Y cuando hablamos de “probar”, no es solo en el sentido de “degustar”, sino también de tener una experiencia gastronómica experiencia diferenciada.
La idea es ofrecer una comida completa que demuestre el concepto del restaurante, la técnica y la creatividad del chef y su equipo. Por eso, también se lo conoce como “menú muestra” o incluso “menú confianza”.
¿Cómo funciona?
Los platos son servidos por etapas, también llamadas “tiempos”, muchas veces siguiendo un orden pensado para estimular el paladar y destacar diferentes sabores y texturas.
El promedio de etapas varía entre 7 y 10, pero hay restaurantes que llegan hasta 20. Por eso, el servicio suele llevar algunas horas para finalizar — por lo tanto, cuesta más caro. Pero no por eso deja de ser ventajoso, como veremos a continuación.
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¿Por qué adoptarlo en tu restaurante?
Ahora que ya sabes qué es el menú degustación, hay que entender si tiene sentido para tu negocio adoptar esta tendencia.
Como vimos al inicio de este artículo, generalmente se asocia a restaurantes de alta gastronomía, pero eso viene cambiando y los establecimientos más casuales también pueden beneficiarse. Algunas ventajas del menú degustación son:
Atraer y fidelizar clientes
Una de las principales ventajas es, sin duda, atraer nuevos clientes a tu restaurante.
Las personas se interesan por experiencias diferenciadas y también por la oportunidad de conocer diversos platos en una única comida. Por eso, contar con un menú degustación es un gran atractivo.
Y más: si el servicio es esmerado y la experiencia conquista el corazón de los clientes, es probable que quieran volver en otro momento para repetir el plato que más les gustó.
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Destacar los mejores platos
En un menú tradicional, puede pasar que platos excelentes tengan poca visibilidad y terminen no ganando la atención que merecen.
El menú degustación ayuda a destacar lo mejor de tu restaurante, reforzar la propuesta de tu marca y conquistar un mayor reconocimiento.
Servir presentaciones más creativas
Otra ventaja es que, como las porciones son reducidas, el chef y su equipo pueden ser más creativos y atrevidos en la presentación de los platos, impresionando a los clientes en cada una de las etapas y haciendo la experiencia aún más increíble.
Además, hay grandes posibilidades de que los clientes tomen esa foto para las redes sociales, etiquetando tu restaurante y, de esa forma, ayudando a difundir tu negocio.
Probar nuevos platos
Este tipo de menú también es una buena oportunidad para probar nuevos platos antes de incluirlos oficialmente en el menú. El chef puede probar recetas y presentaciones y recoger comentarios de los clientes — ¿quién sabe si surge un nuevo campeón de ventas?
Proporcionar una experiencia exclusiva
A las personas les encanta la exclusividad, y el menú degustación proporciona eso. Los mejores platos, con una presentación impecable, maridados con la bebida perfecta, servidos en muchas etapas y con una excelente atención.
Es la oportunidad de demostrar la excelencia de tu restaurante y hacer que los clientes se sientan especiales.
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8 pasos para montar un menú degustación impecable
El menú debe ser creado por el chef en conjunto con el resto del equipo. La planificación es esencial no solo para garantizar una excelente experiencia gastronómica, sino también para que dé un buen retorno al restaurante.
Consulta el paso a paso a continuación y entiende cómo hacer un menú degustación.
Paso 1: Define el tema o estilo
Los mejores menús degustación cuentan una historia. Definir un tema o un estilo contribuye a hacer la experiencia más atractiva e interesante, además de reforzar el concepto de tu restaurante.
Paso 2: Determina el número de etapas
El número de etapas de un menú degustación varía entre 7 y 10, pero no hay una regla. Entonces, queda a criterio del restaurante decidir, considerando la propuesta, la viabilidad, los costos y también la capacidad de atención.
Paso 3: Elige los platos
¡Esta es la parte más creativa! El chef y su equipo deben definir los platos de acuerdo con el tema y el número de etapas.
Aquí, vale tanto traer las “estrellas” del menú como incluir platos exclusivos. Lo más importante es tener una variedad de platos que se complementen entre sí.
Paso 4: Planifica la secuencia
El orden en que se servirán los platos es extremadamente importante para la experiencia de degustación. Es necesario guiar el paladar.
En general, los sabores de las entradas son más ligeros y sutiles, luego avanzan hacia platos más complejos e intensos y terminan con postres o bocados más ligeros nuevamente.
Paso 5: Crea un equilibrio de sabores
Además de un orden específico, también es necesario tener cuidado con la variedad de sabores. La experiencia sensorial será más rica si hay un equilibrio entre sabores (dulces, salados, ácidos y amargos) y texturas (crujiente, cremoso, suave).
Paso 6: Planifica las porciones
Las porciones deben ser más pequeñas que en una comida tradicional. Para calcularlas correctamente, piensa que deben ser lo suficientemente pequeñas para que los clientes puedan probar todo sin quedar muy llenos al final de la secuencia. Es decir: ten en cuenta la cantidad de platos y la duración del servicio.
Paso 7: Selecciona las bebidas
Selecciona opciones de bebidas que mariden con los platos ofrecidos: vinos, cervezas artesanales, cócteles de autor y también bebidas sin alcohol.
Paso 8: Prepara un menú
Para finalizar, crea un menú. Puede ser uno tradicional impreso o un menú digital. Inclua a lista de pratos e bebidas, com descrições breves e atraentes, destacando os principais ingredientes e as técnicas utilizadas no preparo.
Ideas de menú degustación para inspirarte
Para que el menú degustación se convierta en una verdadera experiencia gastronómica, es necesario ir más allá del tradicional “entradas – plato principal – postres”. A continuación, mira algunas ideas que te ayudarán a elaborar un concepto e impresionar a los clientes
Dale un nombre
Créelo: darle un nombre a tu menú puede ayudar a reforzar el concepto de tu restaurante y hacer la experiencia más interesante.
Un buen ejemplo es el menú degustación de “A Casa do Porco”, de los chefs Janaína y Jefferson Rueda. Siempre traen un nombre que expresa la idea detrás del menú. Como: “Somos Todos de Carne e Osso”, “Da Roça para o Centro” y “Nosso sangue é latino”.
Cuenta una historia
Contar cuál es la inspiración de los platos, el origen de los ingredientes, la técnica de preparación. Las historias generan identificación y provocan emociones, y eso hace que la experiencia sea más completa e interesante, yendo mucho más allá de la comida.
La chef Helena Rizzo, del restaurante Maní, cuenta en una entrevista cómo concibió, en colaboración con Willem Vandeven, un menú degustación a partir de una reflexión: “¿Qué es la comida brasileña? ¿Cómo ponemos un poco de todo eso en la olla y hacemos algo de aquí, que tenga una cara de aquí, que tenga una expresión brasileña?”
Crea menús de temporada
También es una buena práctica crear menús de temporada, de acuerdo con las estaciones del año. Así puedes aprovechar los mejores ingredientes de la época, variar las opciones, crear nuevos platos y tener siempre una novedad para los clientes.
Haz un “menú celebración”
Un menú degustación especial es una excelente forma de celebrar y atraer a los clientes. Puede ser una celebración de aniversario, de días festivos o incluso temática. Por ejemplo: un restaurante mexicano puede crear un menú especialmente para el “5 de mayo”.
Ofrece maridaje
Elige bebidas que combinen bien con los platos. Ofrecer la opción de menú degustación con maridaje de bebidas es un diferencial, y además puede contribuir a aumentar tu facturación.
Descubre también: Menú de restaurante elegante: ¿cómo destacarse?
Ejemplo de menú degustación para restaurantes
Y para ilustrar lo que hemos visto hasta aquí, creamos un ejemplo de menú degustación para ayudarte a crear el tuyo. Es importante que el diseño sea atractivo y que la información esté clara y bien organizada.
Divide el menú en Entradas, Platos Principales y Postres e incluye una descripción de cada plato. Mira cómo quedó en nuestro ejemplo:
¿Vale la pena para tu restaurante?
Hasta aquí, hemos hablado mucho de platos, maridaje, concepto, experiencia… Pero el menú degustación va más allá de todo eso y, para que valga la pena ofrecer este servicio en tu restaurante, es necesario tomar algunos cuidados.
El primero tiene que ver con la fijación de precios. Como é composto de muitas etapas e pratos, pode ficar caro demais, espantar os clientes e até gerar prejuízos para o restaurante.
Entonces, considerar los costos de producción de los platos incluidos es fundamental. Usa las Fichas técnicas, pon todo por escrito, haz los cálculos y planifica un menú financieramente viable.
Otro cuidado esencial es la variedad de ingredientes. No sirve de nada crear un menú especial, lleno de ingredientes diferentes, y terminar generando desperdicios. Por lo tanto, sé estratégico, entiende los insumos de tu inventario y piensa cómo puedes aprovecharlos en tu menú.
Por último, ¡invierte en marketing! Utiliza tus redes sociales para mostrar cómo es la experiencia, publica Fotos de los platos, invita a influencers digitales a tu restaurante. La difusión es la clave del éxito.
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Preguntas Frecuentes
¿Qué es el menú de degustación?
El menú degustación es un menú especial elaborado para que el cliente pueda probar diversos platos de un restaurante en porciones más pequeñas. En general, está compuesto por entradas, platos principales y postres, además de bebidas para el maridaje.¿Qué es el menú degustación con maridaje?
El menú degustación con maridaje incluye bebidas que complementan los platos. Pueden ser, por ejemplo, vinos, cervezas artesanales, cócteles de autor y bebidas sin alcohol.¿Cómo funciona el menú degustación?
El menú degustación incluye entradas, platos principales y postres. Los platos se sirven en etapas, también llamadas “tiempos”. El promedio de etapas varía entre 7 y 10, pero hay restaurantes que llegan hasta 20.¿Cómo montar un menú degustación?
El menú degustación es una comida completa que demuestra el concepto del restaurante, la técnica y la creatividad del chef y su equipo. El paso a paso para montarlo es:Paso 1: Definir el tema o estilo
Paso 2: Determinar el número de etapas
Paso 3: Elegir los platos
Paso 4: Planificar la secuencia
Paso 5: Crear un equilibrio de sabores
Paso 6: Planificar las porciones
Paso 7: Seleccionar las bebidas
Paso 8: Preparar un menú
