Si estás pensando en emprender en el sector de alimentación fuera del hogar, ¡un restaurante self-service puede ser un buen negocio! Tienen mucho éxito porque son una opción accesible, práctica y saludable para las comidas del día a día.
Para entender las ventajas y ver algunos consejos, ¡sigue leyendo este artículo!
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¿Qué es el self-service?
Self-service es un término en inglés que significa autoservicio. Se refiere a establecimientos en los cuales los clientes se sirven a sí mismos, sin depender de la atención de un camarero.
En un restaurante self-service, los alimentos se disponen en un buffet accesible a los clientes. Desta forma, eles podem montar o próprio prato escolhendo entre uma variedade de opções. Um buffet tradicional costuma ser composto por:
- Ensaladas, condimentos y salsas
- Carnes
- Arroz y frijoles
- Pastas
- Complementos como buñuelos y papas fritas
- Postres
- bebidas
Después de servirse, los clientes se dirigen a la caja para realizar el pago. Hay restaurantes que cobran por el peso del plato, conocidos como “buffet por kilo”, y otros que cobran un valor fijo para consumo a voluntad, llamados “buffet libre”.
El self-service se popularizó en los establecimientos que funcionan en el horario del almuerzo. La propuesta es atender la demanda de quien desea hacer una comida completa y saludable fuera de casa, por un precio accesible y sin tener que esperar por la producción del pedido.
Funcionó tan bien que otros modelos de negocio comenzaron a adoptar el mismo sistema. Si, en un primer momento, los buffet por kilo o libre solían servir comidas simples, hoy hay opciones para todos los gustos, incluso más sofisticadas y caras.
Además, también existen restaurantes con conceptos y cocinas diferentes que operan en ese mismo sistema. Es común, por ejemplo, encontrar self-service de sushi o de pastas.
Es decir: hay diversas posibilidades de restaurantes self-service y las ventajas son muchas. Veremos más sobre eso a continuación, ¡sigue acompañando!
¿Cuáles son las ventajas de ese modelo de restaurante?
No es casualidad que el self-service sea tan popular. Ese sistema tiene una serie de ventajas tanto para los clientes —que pueden hacer una comida rápida con autonomía, practicidad y bajo costo— como para el emprendedor.
Abajo, listamos las principales ventajas de abrir un restaurante self-service.
Público más amplio
Una de las características de los buffets self-service es la variedad de opciones. El menú es bastante variado, puede cambiar cada día de la semana, y el cliente tiene libertad para componer la comida de la forma que desee.
Por eso, ese tipo de restaurante atiende las preferencias y necesidades de un público más amplio. Es diferente de un à la carte, en el cual hay opciones más limitadas y, normalmente, dirigidas a una cocina específica.
Mayor capacidad y rotación de mesas
Como el cliente se sirve directo en el plato, no es necesario servir diferentes fuentes. Por lo tanto, las mesas del salón pueden ser más pequeñas, aumentando la capacidad de atención del restaurante.
Además, como no necesitan esperar por la producción de los pedidos, los clientes consumen más rápido y la rotación de mesas es mayor.
Es decir: es posible atender a más clientes y facturar más.
Operación más simple y equipo reducido
La operación también suele ser más simple que en otros modelos de restaurantes, tanto para la producción de los alimentos como para la atención.
No es necesario producir el pedido de cada cliente por separado, como sucede en el à la carte, lo que hace que el trabajo en la cocina sea mucho más simple. La producción se hace de acuerdo con el menú planificado y la demanda prevista, con reposiciones siempre que sea necesario.
Como el propio cliente se sirve, el equipo de atención puede ser reducido, con pocos camareros para recoger los platos, limpiar las mesas y servir las bebidas.
De esta manera, el self-service consigue tener costos menores y una buena rentabilidad.
7 consejos para montar un self-service de éxito
Además de cumplir todas las etapas para abrir un restaurante — como analizar el mercado y la competencia, crear un plan de negocio, hacer toda la documentación, pensar en la estructura y los equipos, entre otras. —, también necesitas considerar las especificidades del self service. ¡Mira algunos consejos abajo!
1 – Ubicación
Elegir una buena ubicación para tu establecimiento es fundamental, pero en el caso de un self-service eso es aún más importante.
Encuentra una región movida, con muchas empresas y comercios cerca, pues en esos lugares hay más personas que necesitan hacer una comida práctica y rápida.
Además, observa si el punto es bien visible y si hay otros restaurantes del mismo estilo cerca.
2 – Público objetivo
Entender cuál es el perfil de tu público objetivo es muy esencial para definir el concepto de tu restaurante self-service.
Como vimos anteriormente, el buffet por kilo puede tanto ofrecer una comida casera y simple por un precio accesible, como apostar por un menú más elaborado con precios más altos. Eso va a depender de las necesidades y exigencias de tus clientes.
3 – Menú
Variedad es la palabra que define un menú de self-service. Un buffet por kilo debe traer diversas opciones de ensaladas, carnes, acompañamientos y complementos.
También es importante hacer cambios a lo largo de la semana, pues es común que los clientes frecuenten el restaurante diariamente. Tener un día temático, sirviendo un tipo de cocina específica, puede ser un diferencial atractivo.
Además, siempre vale la pena incluir opciones que atiendan a diferentes hábitos y restricciones alimentarias (veganos, vegetariano, sin lactosa, sin gluten).
4 – Seguridad alimentaria e higiene
En un buffet por kilo es necesario prestar una atención especial a la Seguridad alimentaria e higiene, ya que los alimentos quedan expuestos y accesibles a los clientes.
Además de garantizar la salud de todos, eso también puede interferir en la percepción de valor y calidad. La falta de organización e higiene puede perjudicar la credibilidad de tu restaurante.
Sigue las normas sanitarias al pie de la letra, asegúrate de que el buffet esté siempre limpio, deja a disposición de los clientes gel antibacterial y guantes, ten cuidado con los cubiertos y las servilletas, entre otros cuidados.
5 – Sistema TPV
Los restaurantes self-service suelen tener horarios pico, en los cuales el movimiento y la rotación son más altos. Por eso, tener un sistema TPV ágil es esencial para evitar largas filas para pesar y pagar.
Elige un sistema con integración con la báscula, que sea estable y confiable como el EPOC TPV. Con él, el cajero puede registrar todas las ventas en pocos clics y hacer los cobros rápidamente.
6 – Marketing
Un buen marketing es indispensable para el éxito de cualquier negocio. En el caso de un restaurante self-service, algunas acciones en las que puedes invertir son:
- Crear un Perfil de Empresa de Google para ser encontrado en el buscador y Maps
- Divulgar el menú del día en las redes sociales
- Mandar el menú del día por WhatsApp a los clientes
- Distribuir volantes en las empresas y comercios cercanos
- Tener un cartel en frente del establecimiento con los destacados del día
7 – Fidelización
Mantener a tu clientela fiel es el secreto para que tu negocio prospere. Crea un programa de fidelización con descuentos y beneficios para quienes visitan tu establecimiento con frecuencia.
Enviar comunicaciones por WhatsApp a los clientes registrados, informando el menú del día, es una excelente estrategia para mantener una buena relación. Tener alianzas con empresas cercanas, con descuentos especiales, también es una buena idea.
Por último, puedes ofrecer cortesías como un bombón o un postre gratis en fechas especiales. A veces, las pequeñas acciones demuestran cuánto valoras a tu cliente y contribuyen a una mejor experiencia y fidelización.
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Como vimos, abrir un restaurante self-service tiene diversas ventajas y, siguiendo los consejos que enumeramos en este artículo, puedes tener mucho éxito en tu emprendimiento.
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