Ya te imaginarás que no basta con encontrar un espacio y empezar de inmediato las actividades del restaurante, ¿verdad?
Incluso antes de encontrar un local ideal y de contratar un equipo – entre otros consejos que verás más adelante –, hay mucho que planificar.
Si estás pensando en empezar un negocio en esta área, ¡sigue este paso a paso y descubre cómo abrir un restaurante!
Saiba mais: 10 consejos para abrir un restaurante y empezar con el pie derecho
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11 pasos para abrir un restaurante
Abrir un restaurante desde cero es un gran desafío y genera muchas dudas. Si estás pensando en emprender y no sabes por dónde empezar, mira a continuación el paso a paso completo para entender el mercado, la inversión necesaria, diseñar un plan de negocio y estructurar tu restaurante. ¡Acompáñanos!
1 – Analizar el mercado
Comienza evaluando cómo está el mercado en tu región. Estudia a los futuros competidores, el perfil de consumo de tu público objetivo y el momento del segmento en la región.
Así, tendrás una idea de si vale la pena invertir en el emprendimiento y qué esperar en términos de flujo de clientes y competencia.
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2 – Evaluar la inversión necesaria (y el retorno esperado)
Después de tomar tu decisión y entender el panorama en el que estará inserto tu futuro restaurante, es hora de hacer proyecciones sobre la inversión necesaria para tu restaurante.
De esta forma puedes, incluso antes de iniciar el emprendimiento, tener ya una idea de cuánto tiempo puede llevar recuperar la inversión y cuáles serán tus métricas de éxito.
Una buena regla del mercado es calcular el valor máximo de inversión de acuerdo con la facturación que esperas tener. Así, la ganancia neta no puede ser menor al 4% de la inversión en el negocio. De esta forma ya empiezas con mejor salud financiera y puedes proyectar el futuro del restaurante con datos más concretos.
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3 – Definir el tipo de restaurante
Puede parecer obvio, pero es importante definir cuál será el estilo del restaurante. Probablemente ya lo tengas claro en tu cabeza, pero ese perfil de establecimiento también debe estar registrado de forma oficial, incluso en el plan de negocio (sabrás más sobre él enseguida).
En general, existen cuatro posibilidades: à la carte, rodízio, comida rápida y comida típica.
- à la carte: es el modelo más conocido, en el que los clientes eligen platos de un menú que se preparan al momento.
- rodízio: en este formato no hay una cantidad definida de lo que se servirá, ni exactamente cuál será el plato (generalmente, solo un tipo de comida). Los clientes pagan un valor fijo y pueden consumir variedades de ese ítem cuantas veces quieran.
- Comida rápida: son los restaurantes que suelen vender sándwiches y otras recetas más rápidas, de fácil preparación y consumo.
- Comida típica: aquí se encuadran los restaurantes con comidas específicas de alguna región o incluso con una preparación propia. Algunos ejemplos son restaurantes de comida japonesa, de comida vegetariana y churrasquerías.
A la hora de elegir una categoría, ten en cuenta tu preferencia, la aceptación del público de la región, el número y nivel de la competencia y la infraestructura necesaria para cada una.
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4 – Crear un plan de negocio
O plan de negocio es la columna vertebral de tu emprendimiento. Debe indicar cuál será la estrategia del establecimiento, describir las actividades que se realizarán, los espacios físicos que tendrá el restaurante, los miembros del equipo y las responsabilidades de cada uno.
Además, también señala de dónde vendrán las inversiones y cuáles serán los costos para la operación del negocio. Por eso, contar con un plan de negocios es fundamental para un buen comienzo y también para tomar mejores decisiones.
Cada plan de negocios tiene características propias de acuerdo con el tipo de establecimiento, el mercado de actuación, las estrategias de negocio y la forma de operación.
Sin embargo, hay algunos ítems que suelen estar en la mayoría de los planes. Míralos abajo y recuerda usar aquello que tenga sentido para tu futuro restaurante:
- resumen de tus objetivos;
- descripción del perfil de consumidor deseado;
- detalles de la operación, como área, equipos, herramientas, etc.;
- inversión inicial;
- estimación de la facturación deseada;
- estimación de los costos operativos iniciales;
- plan de marketing y de ventas;
- productos que se ofrecerán.
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5 – Ocuparte de la parte burocrática
Prestar atención a la burocracia de iniciar un emprendimiento es fundamental. Así, garantizas transparencia y legalidad para tus futuros colaboradores y clientes y, claro, evitas problemas legales.
Algunos de los documentos necesarios son el registro del restaurante en la Junta Comercial, la inscripción del CNPJ en la Receita Federal, el registro en la Secretaría de Hacienda y diversos permisos de autorización.
Un consejo es contar con el apoyo de una asesoría contable y jurídica para garantizar que todo esté en orden.
6 – Pensar en la infraestructura
Asegúrate de que tu futuro restaurante tendrá todos los equipos, accesorios, herramientas y aparatos electrónicos necesarios para la operación.
Ten todo en cuenta: utensilios de cocina, equipos de almacenamiento e incluso un software de restaurante. Alguns exemplos que não podem faltar são:
- diversas ollas y sartenes,
- electrodomésticos de preparación y almacenamiento (cocinas y refrigeradores/congeladores),
- horno industrial,
- microondas,
- procesador de alimentos,
- terminales de pago,
- computadora,
- impresoras,
- teléfonos.
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7 – Elegir un local apropiado
También presta atención al espacio físico. Busca un ambiente cómodo y apropiado para el volumen de clientes que esperas recibir. Y, claro, las áreas en las que trabajará tu equipo (como la cocina, el inventario, la caja, etc.) también deben ser adecuadas.
Además, ten en cuenta la ubicación del restaurante en sí. Aspectos como el fácil acceso en transporte público, el prestigio del barrio, el perfil de los establecimientos cercanos y la seguridad pública deben ser considerados.
Así garantizas que la clientela llegará fácilmente a tu negocio y que, en ese trayecto, tendrá una experiencia agradable.
8 – Contratar un buen equipo
Sé riguroso a la hora de contratar al equipo de tu restaurante. Afinal, de nada adianta ter um ambiente impecável se as pessoas que dão conta da operação não forem eficientes em suas atividades.
Para eso, ten un proceso de selección claro, desafiante y humanizado. Así, es más fácil entender si cada candidato posee las habilidades necesarias (o logrará aprenderlas) y también cuenta con las capacidades interpersonales apropiadas para este rubro.
Además, recuerda realizar siempre capacitaciones para el equipo con regularidad. De esta forma, todas las personas se mantienen actualizadas sobre los procesos y las herramientas, y garantizas calidad y eficiencia constantes para la operación del establecimiento.
9 – Armar un menú irresistible
Seguramente sabes que un buen restaurante necesita ofrecer buena comida. Por eso, un menú irresistible no significa, aquí, tener platos que hagan agua la boca, sino saber cómo armar ese menú de la forma más llamativa y eficiente.
A través de la engenharia de cardápio descubres qué platos son más rentables, cuáles son los más populares y cuáles necesitan una “ayudita” para llamar la atención.
Con esta información, garantizas que todos los clientes puedan identificar fácilmente el ítem que buscan en el menú. Además, un buen menú permite solidificar la identidad visual y la marca de tu restaurante.
10 – Seleccionar buenos proveedores
Una de las mayores dificultades de administrar un restaurante es encontrar buenos proveedores. Ellos hacen una gran diferencia en la calidad de las recetas y en la eficiencia de la operación. Además, tienen un impacto relevante en los costos operativos.
Por eso, busca contratar proveedores de confianza, que tengan renombre en el mercado y puedan garantizar la calidad de los productos/servicios que ofrecen.
Contar con recomendaciones de otros emprendedores y hacer investigaciones de mercado son formas de evitar errores y acertar en la elección.
Después, recuerda hacer una evaluación periódica de tus proveedores actuales, garantizando el estándar de calidad y reafirmando tu atención sobre sus entregas.
Si es necesario, no dudes en buscar nuevos socios – al fin y al cabo, la calidad de tu restaurante es lo más importante.
Saber más: Cómo elegir proveedores de alimentos para restaurantes
11 – Planificar la difusión del restaurante
Como ya viste, la difusión del establecimiento debe estar prevista desde el plan de negocios. Es decir: la publicidad realmente es el alma del negocio. Al fin y al cabo, de nada sirve tener un restaurante impecable si los clientes ni siquiera saben que existe.
Por eso, antes incluso de iniciar el emprendimiento, ya planifica acciones de marketing para restaurantes. Defina qual será a sua linguagem, o tipo de propagandas e também crie perfis nas redes sociais.
Lo más importante es entender dónde está tu público objetivo (tanto online como físicamente) y promocionar tu restaurante en esos espacios. Así, tienes más posibilidades de llamar la atención de personas que se interesarán por el establecimiento.
De esta forma, el emprendimiento puede iniciar con una clientela ya conquistada, facilitando el comienzo de la empresa y recuperando las inversiones iniciales más rápidamente.
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Calcula los costos para abrir tu restaurante
Siguiendo este paso a paso, estarás mejor preparado para abrir un restaurante. Este es solo el inicio de tu camino emprendedor, y seguramente vendrán muchos desafíos.
La gestión de un restaurante es bastante compleja, y por eso es fundamental hacer una buena planificación desde el inicio. Si quieres saber con más detalle qué se necesita para montar tu negocio y cuál es la inversión necesaria, descarga nuestra planilla gratuita para calcular el costo de apertura de un restaurantee! En ella encontrarás:
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Preguntas Frecuentes
¿Cómo abrir un restaurante?
1 – Analiza el mercado;
2 – Evalúa la inversión necesaria;
3 – Define cuál será el tipo de restaurante;
4 – Crea un plan de negocios;
5 – Presta atención a la burocracia;
6 – Planifica la infraestructura;
7 – Elige un local apropiado;
8 – Contrata un buen equipo;
9 – Arma un menú irresistible;
10 – Selecciona buenos proveedores;
11 – Planifica la difusión del restaurante.
