La rotación de empleados, también conocida como turnover, es uno de los grandes desafíos en la gestión de restaurantes.
Con el cambio constante de integrantes del equipo, los costos operativos con contratación y capacitación son elevados y la calidad del servicio puede verse perjudicada.
Para evitar que esto ocurra en tu restaurante, es importante entender sus causas e implementar algunas acciones para reducir la tasa de rotación. Es lo que veremos en este artículo. ¡Sigue leyendo para saber más!
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¿Qué es la rotación de empleados o turnover?
La tasa de rotación de empleados o turnover es un indicador que demuestra la frecuencia con que los empleados entran y salen del equipo del restaurante. Considera tanto los despidos como las renuncias.
Para hacer el cálculo, es necesario sumar el número de admisiones y el número de despidos y dividir por 2. El resultado debe dividirse por el número medio de empleados en el período. Así, la fórmula más utilizada es la siguiente:
Siendo:
- Admisiones: Número de empleados contratados en el período analizado
- Despidos: Número de empleados despedidos en el período analizado
- Número medio de empleados: Número de empleados al inicio del período + Número de empleados al final del período / 2
Turnover = [(Número de Admisiones + Número de Despidos) / 2] / Número Medio de Empleados x 100
Por ejemplo: considerando que un restaurante contrató 20 empleados y despidió 30 empleados en el último año, y posee un número medio de empleados de 100.
Turnover = [(20 + 30) / 2] / 100 x 100
Turnover = [50/2] / 100 x 100
Turnover = 25 / 100 x 100
Turnover = 25%
Así, cuanto más alta sea la tasa de turnover, mayor es la entrada y salida de empleados. Buscar reducir este indicador es fundamental para que el restaurante se vuelva más competitivo en el mercado.
¿Por qué hay alta rotación de personal en los restaurantes?
De acuerdo con una encuesta de la Associação Nacional de Restaurantes (ANR) en alianza con Future Tank, el sector de bares y restaurantes tuvo una tasa de rotación del 77,6% en 2023. Ela é considerada alta quando comparada a outros setores de serviços e ao mercado de trabalho como um todo.
Hay diversos factores que pueden llevar a una tasa de rotación elevada en restaurantes. Entre ellos podemos mencionar:
- Salarios y beneficios poco competitivos. En general por debajo del promedio del mercado.
- Jornadas de trabajo largas y horarios no convencionales.
- Falta de oportunidad de crecimiento en el área, con poca capacitación y entrenamiento.
- Mal ambiente de trabajo, con mucho estrés, conflictos y dificultades de comunicación.
- Problemas de gestión y liderazgo, lo que puede desmotivar al equipo.
Todos estos aspectos pueden llevar a la insatisfacción de los empleados y hacer que busquen mejores oportunidades y terminen renunciando.
Cuando el equipo sufre cambios constantes, hay diversas consecuencias para el establecimiento, como veremos a continuación.
¿Cuáles son las consecuencias para tu negocio?
Una rotación de personal elevada puede perjudicar a tu restaurante de muchas maneras, empezando por el aumento de los costos operativos.
Siempre que un colaborador deja el equipo, hay costos involucrados en la desvinculación y también en la contratación y capacitación de otra persona para asumir la función. Esas inversiones terminan afectando negativamente la rentabilidad del negocio.
Además, una alta rotación perjudica la productividad del equipo y la calidad del servicio ofrecido. Como há muitas mudanças e quem chega ainda não tem tanta experiência e conhecimento dos processos, é mais difícil manter um padrão.
Y esto lo perciben los clientes. Si la experiencia en tu restaurante no es consistente, tu clientela puede sentirse frustrada, decidir no volver más y hasta convertirse en detractora. Es decir: tú pierdes clientes fieles y la reputación del establecimiento se ve dañada.
Por último, si el ambiente de trabajo no es saludable, los exempleados pueden comentar los problemas con otros profesionales del área y dificultar nuevas contrataciones.
¿Qué hacer para disminuir la rotación de personal?
Para evitar todos estos problemas derivados de una tasa de rotación de personal elevada, es importante hacer una buena gestión de personas, garantizar que el ambiente de trabajo sea agradable para todos y ofrecer buenos beneficios a tus empleados.
Hay varias acciones que puedes realizar para aumentar la satisfacción y retener a tus empleados. ¡Conoce algunas a continuación!
Proceso de selección
Seleccionar profesionales con el perfil adecuado para trabajar en tu restaurante es fundamental para reducir las tasas de rotación de personal. Entonces, vale la pena perfeccionar el proceso de selección.
Para eso, puedes definir cuáles son las competencias y características ideales, crear un organigrama con los cargos y funciones, ampliar los canales de divulgación de la vacante, pedir recomendaciones, mejorar el proceso de entrevista.
Así, lograrás atraer a los mejores profesionales del mercado.
Leia também: Contratar equipo para un restaurante: cómo acertar en la selección
Salarios y beneficios competitivos
Muchos empleados dejan sus empleos porque están en busca de mejores salarios y beneficios.
Entonces, para mantener a los mejores contigo, es fundamental ofrecer salarios y beneficios competitivos en relación con la competencia. Las comisiones altas pueden contribuir a atraer y retener a profesionales más calificados.
Turnos y horarios de trabajo flexibles
Otro motivo por el cual muchos empleados renuncian es la dificultad de conciliar la rutina del trabajo con la vida personal. Por eso, es importante tener flexibilidad y crear horarios de trabajo que contemplen las necesidades de todo el equipo.
Mantente abierto a negociar y dales espacio a tus empleados para que puedan adecuar sus propios horarios cuando lo necesiten. Solo ten cuidado de definir reglas claras para evitar conflictos.
Valoración y oportunidades
Los profesionales que se sienten valorados y que ven oportunidades de crecimiento tienden a permanecer más tiempo en la empresa.
Por eso, es importante que el gestor reconozca el trabajo de los empleados, dé feedback y estimule el desarrollo. Para eso, ofrece capacitaciones, formación y oportunidades para quienes tienen interés en crecer.
Leia também: Adicional nocturno en restaurantes: aprende a calcularlo
Ambiente de trabajo positivo
La operación de un restaurante puede ser bastante estresante, y por eso es crucial crear un ambiente agradable. La gestión debe incentivar el trabajo en equipo, el respeto entre los colaboradores y una comunicación abierta y transparente.
En ese sentido, el papel del liderazgo es fundamental para inspirar y orientar a los empleados. Además, puede identificar y ayudar a resolver conflictos cuando sea necesario, evitando renuncias.
Inversión en tecnología
La tecnología posibilita reducir tu plantilla y, en consecuencia, disminuir la rotación. Soluciones de menú digital e totens de autoatendimento, por ejemplo, dan más autonomía a los clientes y agilizan la atención.
Aunque no sustituyen totalmente a los empleados, son una excelente alternativa para reducir los costos operativos, ganar eficiencia y mejorar el desempeño de tu negocio.
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Siguiendo estos consejos, podrás reducir la rotación de personal en tu restaurante y mejorar tus resultados.
Con un equipo experimentado y comprometido, no solo garantizas la calidad, sino que también aumentas la productividad y reduces los costos de tu operación. De esta forma, logras un mejor margen de ganancia.
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