Aumentar la facturación de tu restaurante puede ser un desafío, pero hay muchas estrategias que puedes probar para atraer clientes, vender más y garantizar el crecimiento de tu negocio.
Si quieres conocer algunas de ellas, ¡sigue leyendo este artículo! En él vas a entender qué es la facturación, descubrir si tu restaurante está facturando bien y conocer estrategias eficaces para elevar tus resultados. ¡Descúbrelo!
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¿Qué es la facturación?
La facturación es la suma total de todas las ventas realizadas por un restaurante en un período determinado. Es decir: es la cantidad bruta de dinero que entra en la caja del establecimiento antes de descontar los costos y gastos.
Así, podemos entender la facturación como el ingreso total generado por las ventas de los productos y servicios en el restaurante.
Facturación vs. ingresos vs. ganancia
La facturación muchas veces se confunde con los ingresos o con la ganancia del restaurante. Saber diferenciar esos conceptos es fundamental para hacer una buena gestión financiera.
Descubre abajo qué significa cada uno de ellos:
- Facturación: como se mencionó anteriormente, es la suma total de todas las ventas sin descontar nada.
- Ingresos: es el valor restante después de deducir las devoluciones, los descuentos, las tasas y los Impuestos sobre las ventas de la facturación. Es una medida más precisa de lo que el restaurante efectivamente ganó con sus operaciones.
- Ganancia: es el valor que queda después de restar de los ingresos todos los costos operativos (como el alquiler, la nómina, los insumos etc.). Esta es una de las métricas más importantes para determinar la salud financiera del negocio.
A partir de esto, es importante observar que un restaurante con una facturación alta no siempre es rentable. Se os custos operacionais forem elevados, o lucro acaba sendo muito baixo — e, às vezes, você sai no prejuízo.
Por lo tanto, para que el negocio sea realmente rentable, es necesario unir estrategias para aumentar la facturación y para reducir los costos operativos.
Leia também: 7 consejos para crear un menú de restaurante rentable
¿Cómo calcular la facturación del restaurante?
El cálculo de la facturación del restaurante es simple, basta con sumar el valor de todas las ventas brutas realizadas durante un período específico (día, semana, mes).
Faturamento = precio de venta del producto X la cantidad de unidades vendidas en el período.
Por exemplo, se você vendeu 30 pratos no valor de R$ 20 reais em um dia:
Faturamento = R$ 20 x 30
Faturamento = R$ 600
Para hacer esa cuenta, es fundamental registrar correctamente todas las ventas realizadas. Por eso es tan importante contar con un sistema para restaurantes confiable y, de preferencia, automatizado — lo que contribuye a reducir errores y ganar eficiencia.
con EPOC, por ejemplo, puedes seguir la facturación de tu restaurante en tiempo real desde donde estés.
Además, tienes acceso a gráficos visuales y simples de entender, que ayudan a analizar tu facturación en detalle y tomar decisiones más estratégicas.
¿Cuánto factura un restaurante al mes?
La facturación mensual de un restaurante puede variar bastante y depende de varios factores: modelo de negocio, ubicación, tamaño, tipo de cocina, perfil de cliente, calidad de los productos y servicios, entre otros.
Así, es importante resaltar que la facturación de un restaurante pequeño no es comparable a la de un restaurante de lujo, por ejemplo. De la misma forma, un self-service es diferente de un delivery, y así sucesivamente.
Para encontrar valores de referencia específicos para tu restaurante, hay que hacer una investigación considerando todos los factores que mencionamos arriba.
Pero, de manera general, tenemos como valores de referencia de la facturación media mensual de restaurantes:
- Pequeño: R$ 40 mil – R$ 80 mil
- Mediano: R$ 80 mil – R$ 150 mil
- Grande: R$ 180 mil – R$ 500 mil
Nuevamente, vale destacar: esos valores pueden variar considerablemente de acuerdo con las características de cada negocio.
Leia também: Cómo calcular el punto de equilibrio de su restaurante
¿Cómo aumentar la facturación de un restaurante?
Hay diversas formas de aumentar la facturación. A continuación, presentamos algunas de ellas para que las pruebes en tu negocio. ¡Descúbrelas!
1 – Aumentar los precios usando la ingeniería de menú
Aumentar los precios es la forma más tradicional de aumentar la facturación, pero hay que actuar con inteligencia. Si cambias todos los precios del menú de una sola vez, tu clientela va a sentir la diferencia y eso puede acabar perjudicando tu negocio. Por eso, el aumento de precios debe ser cauteloso y estratégico.
Puedes hacerlo ítem por ítem, identificando las mejores oportunidades a través de la engenharia de cardápio.
No tiene sentido, por ejemplo, aumentar los precios de los ítems que tienen un buen Margen de ganancia y son muy populares. Concéntrate, en un primer momento, en aquellos que tienen menos visibilidad y un margen menor.
2 – Hacer upsell para aumentar el ticket promedio
Otra forma de aumentar tu facturación es hacer que tus clientes gasten más en cada visita, es decir: aumentando el ticket médio.
Para eso, el upsell es una de las mejores tácticas. Puedes capacitar a tus camareros para ofrecer entradas, vinos, cócteles, postres… Cualquier ítem que haga que tu cliente consuma más.
Puede parecer una acción simple, pero a fin de mes eso puede marcar una gran diferencia en la facturación.
3 – Ampliar los canales de venta con delivery y take away
¿Y si vendes a través de otros canales? Sin duda, eso va a ayudar a vender más, aumentar la facturación y la rentabilidad. Según un estudio de la consultora Galunion, el 80% de los operadores de food service consideran el delivery y el take away rentables.
Entonces, si todavía no trabajas con esos canales, considera empezar ahora mismo. Van a ampliar el alcance de tu restaurante, atender otro perfil de clientes y, de esta forma, contribuir al aumento de las ventas.
4 – Reducir el tiempo de atención
Especialmente en las horas pico, disminuir el tiempo de atención significa atender a más clientes y, en consecuencia, aumentar la facturación. Por eso, cada minuto menos en el tiempo de permanencia importa.
Buscar la eficiencia operativa, optimizando la atención en todos los frentes, es el secreto de los restaurantes con mayor rentabilidad.
En ese sentido, la tecnología es la mejor aliada. Algunas soluciones de EPOC que pueden ayudar son:
- Menú digital: con EPOC GO, por ejemplo, el cliente puede navegar por el menú, hacer el pedido y pagar con autonomía, sin necesidad de esperar al camarero.
- Tótem de autoservicio: soluciones como el KIOSK permiten que el cliente haga su propio pedido con agilidad.
- TPV: con EPOC TPV los camareros tienen un sistema fácil de operar y pueden tomar los pedidos con agilidad y sin errores. Además, el pedido va automáticamente a la cocina.
- Sistema KDS: o KDS recibe y organiza los pedidos automáticamente, haciendo que la producción y la entrega de los pedidos sean más rápidas.
Además de contar con la tecnología, también es importante definir los procesos y capacitar a tu equipo para reducir el tiempo de atención.
5 – Convertir a tus camareros en vendedores
El papel del camarero va mucho más allá de tomar los pedidos y llevarlos a los clientes. Además de brindar una excelente atención al cliente, tu equipo debe estar enfocado en vender más. Por eso, invierte en capacitaciones.
¿Recuerdas la estrategia de upsell que mencionamos anteriormente? Solo funciona si hay alguien capaz de hacer las sugerencias en el momento adecuado y, de preferencia, de forma persuasiva.
Además, los camareros deben estar preparados para dar sugerencias a los clientes con el objetivo de vender lo que es más ventajoso para el restaurante, es decir: los platos más rentables.
Cuenta con EPOC para aumentar tu facturación
Para implementar esos consejos y aumentar tu facturación, ¡cuenta con EPOC! Nuestra solución fue desarrollada para ayudar a los negocios gastronómicos a crecer.
Con EPOC tienes la mejor tecnología para ganar eficiencia operativa: TPV, back office, KDS, menú digital, autoservicio y mucho más.
Además, con él es mucho más fácil hacer análisis profundos de la facturación y elaborar estrategias eficaces para crecer. Para ver cómo funciona en la práctica, Programa una demostración gratuita ahora!
