Uno de los principales desafíos en el sector de bares y restaurantes es la alta rotación de empleados. Por eso, es fundamental hacer una gestión eficaz.
En ese sentido, crear un horario de trabajo es una tarea esencial no solo para garantizar que el restaurante cumpla con la legislación laboral y siempre tenga un equipo completo disponible para atender a los clientes, sino también para mantener la satisfacción de los empleados y reducir las probabilidades de que renuncien.
La organización de los días libres se puede hacer de diversas maneras, de acuerdo con las características y necesidades de tu negocio. Para ver algunos consejos y saber todo sobre el tema, ¡sigue leyendo este artículo!
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¿Qué es el horario de trabajo?
Un horario de trabajo, también conocido como rol de descansos, es una planificación que determina cuáles son los días de trabajo y de descanso de los miembros del equipo. Esto es necesario para asegurar los derechos laborales y el buen funcionamiento de la empresa.
El derecho al descanso semanal remunerado (DSR) está previsto en la Consolidación de las Leyes del Trabajo (CLT), que también indica cuál es la carga horaria y los tipos de horario que se pueden aplicar en diferentes contextos.
Todo empleado tiene derecho a un descanso mínimo de 24 horas consecutivas por semana, preferentemente los domingos.
Sin embargo, como los restaurantes y bares suelen funcionar los fines de semana, los feriados y también por la noche, los horarios suelen ser diferentes de los de otros sectores que operan solo en horario comercial.
Por eso, es importante conocer las reglas y evaluar qué modelo de horario tiene más sentido de acuerdo con las necesidades del negocio. Más adelante veremos algunos ejemplos, ¡sigue leyendo!
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¿Cuál es la importancia de crear un horario para tu equipo?
El horario de trabajo organiza la plantilla para garantizar que el restaurante tenga suficiente personal para operar perfectamente todos los días de la semana. Pero también es importante por otros motivos:
eficiencia operativa
Un horario bien planificado ayuda a garantizar que haya la cantidad adecuada de empleados para atender a los clientes, evitando tanto la sobrecarga como la ociosidad. Esto contribuye al buen funcionamiento del restaurante.
Satisfacción de los empleados
Un horario equilibrado puede ayudar a conciliar las necesidades de los empleados con las del restaurante.
Es posible negociar cómo será el horario del mes y permitir que cada uno haga el turno que mejor se adapte a su perfil y necesidades. Además, el empleado sabrá cuáles son sus días de trabajo con anticipación y podrá planificarse mejor.
De esta forma, el horario puede contribuir a aumentar la satisfacción y la retención del equipo.
Calidad del servicio
Con el equipo correcto en los momentos correctos, la calidad de la atención al cliente mejora, porque los empleados están más descansados, contentos y preparados para prestar un servicio de excelencia.
El horario también ayuda a saber si es necesario contratar o reorganizar a los empleados para dar abasto en los días de mayor movimiento.
Ahorro de costos
Por último, un horario eficiente también evita el desperdicio de recursos, ya que no necesitas pagar más de lo necesario en horas extras o contratando freelancers de última hora, por ejemplo.
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¿Cuáles son los principales tipos de horarios para restaurantes?
Como vimos, la CLT presenta los modelos de jornada que se pueden practicar. Aun así, es indispensable verificar también las reglas acordadas en el convenio colectivo del sindicato de tu región.
Los principales tipos de horarios para restaurantes son:
Horario 5×1
En este horario, los empleados trabajan cinco días consecutivos y descansan un día. La jornada diaria debe ser de 7 horas y 20 minutos.
Por ejemplo:
Trabaja el lunes, martes, miércoles, jueves y viernes, y descansa el sábado.
Vuelve el domingo, lunes, martes, miércoles y jueves, y descansa otra vez el viernes.
Y así sucesivamente. Es decir: en este modelo, los días libres caen en distintos días de la semana. Por lo tanto, hay que prestar atención al descanso dominical, siguiendo lo acordado en el convenio colectivo.
Este horario es común en restaurantes y bares que operan 7 días a la semana y requiere un equipo lo suficientemente grande para cubrir todos los turnos.
Horario 5×2
En este horario, los empleados trabajan cinco días y descansan dos días. En este caso, la jornada diaria es de 8 horas y 48 minutos.
Aunque los días libres no necesitan ser consecutivos, este modelo generalmente lo utilizan restaurantes que operan de lunes a viernes y cierran los fines de semana. Si no es tu caso, lo mejor es elegir los días de menor movimiento para el descanso.
Horario 6×1
Este es el modelo más utilizado por restaurantes y bares. En este horario el empleado trabaja seis días consecutivos y descansa un día, normalmente el lunes. La jornada de trabajo, en este caso, es de 8 horas diarias.
En el horario 6×1, el empleado descansa siempre el mismo día. Por lo tanto, hay que verificar las reglas y garantizar el descanso dominical previsto en el convenio.
Horario 12×36
En este modelo, el empleado trabaja 12 horas y descansa 36 horas. La jornada se vuelve más cansadora, pero el empleado puede disfrutar de un descanso más largo.
Aunque es menos común, este tipo de horario se puede utilizar en algunos establecimientos que sirven almuerzo y cena o que operan 24 horas. Es ventajoso porque el mismo empleado puede atender los dos períodos, reduciendo los costos operativos.
Hay que verificar si esta práctica está autorizada por el sindicato.
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5 consejos para hacer el horario de trabajo
Ahora que ya conoces los principales roles de descanso que usan los restaurantes, mira a continuación algunos consejos para hacer una buena planificación.
1 – Infórmate sobre el convenio colectivo
Ya lo mencionamos arriba, pero vale reforzarlo: para planificar los roles de descanso, es crucial verificar tanto lo previsto en la CLT como en el convenio colectivo del sindicato.
Si es necesario, consulta a un abogado para garantizar que tu establecimiento esté cumpliendo adecuadamente con la legislación laboral, evitando juicios y la pérdida de credibilidad de tu negocio.
2 – Identifica el peor y el mejor día de descanso
Conoce los patrones de demanda de tu restaurante e identifica los días de la semana en que el movimiento es más alto y más bajo. Esto te ayudará a asignar a tu equipo de acuerdo con las necesidades del negocio.
Además, durante la planificación, considera también eventos, feriados y otros momentos en que el equipo necesite refuerzo, y reorganiza los días libres en consecuencia.
3 – Organiza el horario mensualmente
Haz la planificación mensual del horario de trabajo de los empleados. Revisa cuáles son los eventos del mes, mira si hay feriados, habla con los empleados para saber si hay alguna cuestión personal que pueda interferir y negocia si es necesario.
Así, tu equipo sabe con anticipación cómo será el horario del mes y puede prepararse. Si es necesario, haz ajustes después, semana a semana.
4 – Presta atención al descanso dominical
La legislación prevé el derecho al descanso dominical y, dependiendo del modelo de horario de trabajo utilizado, habrá que prestarle más atención.
Puede variar: cada 15 días para las mujeres, cada 4 o 7 semanas. Consulta el convenio colectivo y organiza los descansos dominicales de tus empleados mensualmente para que no se te pase.
5 – Equilibra el equipo
Además de los días y turnos, ten en cuenta también la experiencia y las habilidades de los empleados para planificar el horario. Así, garantizas que tu equipo esté equilibrado y capacitado para atender todas las demandas de los clientes.
Ten aún más eficiencia operativa con EPOC
Como mencionamos anteriormente, el horario de trabajo es esencial para el éxito de tu negocio. Además de estar en regla con la legislación laboral, también mantienes a tu equipo más comprometido y motivado, evitando la rotación de empleados.
Otra ventaja es la eficiencia operativa, ya que podrás contar con el mejor equipo para atender a tus clientes. Para apoyar el trabajo de tu equipo, vale la pena invertir en una plataforma como EPOC, que proporciona más eficiencia de punta a punta.
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